食品檢測對食品安全的重要性探析

◎白 鴿

（單縣檢驗檢測中心，山東 菏澤 274300）

目前，我國的食品企業數量眾多，而質量也參差不齊，對企業質量監管的要求越來越高，監管部門需要開展更全面的監督檢查，食品的質量安全越來越重要。近年，我國政府對國內食品企業的生產場所、技術人員、生產設備使用條件等方面進行了規范，對生產許可證的申請條件越來越嚴格，有力地增強了國家質量監督部門的監管功能。雖然目前我國的糧食產量較高，但還沒有形成一定的生產規模，且小作坊也占據了很大比重，對食品安全缺少保障。同時，由于食品生產中，原材料以及農業生產技術沒有進行集中優化，所以對分散的小生產方式食品的質量情況難以有效控制。因此，有效的食品衛生質量檢驗方法尤為重要，能夠為政府的食品質量監督管理工作帶來有力的保障。

1 食品檢測對食品安全的意義

定期進行食品安全檢驗工作，可以較迅速、精準地識別不合格產品和低劣產品，以便掌握科學有效的檢驗方法。同時，針對違規、私自生產、售賣低劣產品的企業及個人等進行處罰，對其違法犯罪行為產生警示、震懾效果，從而引導食品生產和營銷者積極提高其企業行為的規范化，加強生產行為的控制，嚴格按照國家機關新頒布的食品安全監管規定進行生產，以提高食品行業安全監管效率[1]。

1.1 對食品安全質量的提升作用

目前，食品檢測工作對食品安全監管部門也是一項重要的挑戰，對企業生產、銷售的食品展開嚴格檢測，可以很好地發現不合格、質量低劣的食品，進而可以更好地打擊假冒偽劣，極大地提升食品質量。食品的質量與安全始終是一個棘手的問題，盡管政府加大了對這些問題的處罰，但是卻無法從根源上解決問題。并且很多不法公司為了獲得更多利潤，他們會對正規公司進行打擊[2]。因此，食品安全監管部門如若不能對違法加工食品進行有效治理，不干凈、不衛生的食品加工車間制作的食品具有很大的安全風險。利用檢測技術，可以對不合格的商品進行檢測，給出合理建議，對違法、非法制造、銷售劣質商品的犯罪分子進行懲罰，以此威嚇某些不法分子，讓公司和經理都能做到對其進行嚴格管理，加強對其質量監管，健全其生產制度，以提高其對食品安全問題的重視。

1.2 對糧食加工技術的促進作用

當前，在產品的制作中通常會使用食品添加劑，盡管我國已經對食品添加劑的種類、使用數量等進行了詳細的規范，但是仍然有一些生產者，為提高其市場吸引力或是為減少其制作費用，私下將將一些違法的添加劑加入產品中，不但給公司帶來了巨大損失，也給整個社會和消費者的生命安全造成了極大的危害，使得大家對生產健康產品喪失了信心。

通過對產品的檢驗，既可以對產品中的添加劑種類、數量進行有效檢測，又可以對其存在的違規現象給予從嚴打擊，在某種程度上對其進行了規范，促進公司優化食品生產工藝，進而對其進行改進[3]。通過改進生產品質、食品生產效率，增強公司的競爭能力，從而使公司的利潤得到進一步提升，這將極大地推動食品行業的快速發展，對發展食品行業有著非常重要的意義。

1.3 有利于營造規范的食品生產、經營環境

食品安全的監管不僅關系著廣大人民群眾的生命安全，更關系著國家的經濟發展和社會的安全與穩定，所以它的重要作用毋庸置疑。目前，我們仍然面臨著一些問題，雖然國家對食品安全進行了有效的監督和管理，但在食品行業中，生產者和經營者依然存在對產品質量認識不足、產品質量意識淡薄、利益第一等比較突出的問題。對食品安全進行監管監測，可以有效發現不合格、低劣產品，將食品安全監管、監測結果發布在新聞媒介上，對不同品種、不同品質、不符合問題的產品進行警戒，使廣大消費者對食品安全有更深的認識和理解，認識到不合格、低劣產品對人體的危害，對產品的質量和安全問題給予高度關注，共同努力建立一個符合衛生標準的食品生產、經營場所[4]。

2 食品檢驗工作面臨的一些問題

2.1 食品質量檢驗制度與規范尚不健全

雖然我國的食品安全檢測部門早已成立，在2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，并在2010年成立了新的食品相關部門，但是，食品質量檢驗制度與規范尚不健全，主要原因是我國相關的法律、法規和執行條例的制定以及對相關處罰，都沒有給予應有的重視，導致許多企業為了利益，不惜冒險。當前，我國在食品安全監督管理檢驗方面的規范還不夠健全，僅依靠食品行業規范來進行食品安全監督管理檢驗項目，存在著很多的局限，與社會實際需求不相匹配，也不利于食品安全監督管理檢驗項目的成功實施。

2.2 檢測手段相對滯后

近年，我國出現了一系列的食品質量問題，引起了政府的高度重視，然而，食品質量的檢測技術和設備相對滯后，缺少先進的檢測設備和檢測技術，而食品質量檢測機構也無法將大量的人力、物力、財力用于檢測技術和檢測設備上。因此，我國食品質量檢測手段還有待完善[5]。

2.3 食品安全檢測機構制度不規范

食品安全性的檢測是一項比較繁瑣的工作，其困難程度較高，需要檢測的內容較多，除了對產品本身的檢測之外，還需要對原材料、產品制作等環節進行檢測，每一個環節的偏差都有可能對檢測結果產生影響。為確保我國食品質量監督檢查效果，必須構建完善的檢測體系。監督檢查單位之間的職責不明確以及設置不合理，致使一些單位之間的分工不明確，從而影響了監督檢查工作的正常進行。

2.4 食品添加劑和非法添加物

目前，世界上的食品添加劑種類很多，在各種產品中可以利用的增味劑數量和殘留量也有不同，過量使用會產生安全隱患，有些服用后會出現惡心、腹瀉等副反應，甚至嚴重影響生命安全。例如，過氧化苯甲酰是最常用的食品添加劑，一般加入在面粉中作為增白劑，而甜味劑則應用于糖果、食品和乳制品加工中，超臨界二氧化碳也是發酵工藝中的重要補充產品，但過度應用極易損傷人類的心肺機能。非法添加物，如三聚氰胺、蘇丹紅等，都具有致癌的危險[6]。

2.5 檢測人員的水平參差不齊

對當前國內產品檢驗現狀加以研究，了解到檢驗工作者專業水平和素質也是重要的方面。基本是資歷較老的人才參加食品安全檢驗，長期以來采用比較單一的檢驗技術、落后的裝置儀器，掌握新理論、技術的積極性較差，自身職業實踐的能力欠缺，該情況不利于食品衛生檢驗領域的發展[7]。

3 食品安全檢測的相關措施

3.1 以區域為中心，加強基層食品檢測機構的建設

目前，因為產品原材料的問題，許多食品制造公司多集中在農村，對于這些產品公司按照其規模的大小進行有針對性的檢查，如品質好、生產規模大的食品廠，該類公司有完善的生產線、比較嚴格的制作流程，一般以公司自查、產品自測為主，食品衛生監測檢驗機構監測為輔；對于中小型食品公司，尤其是小作坊式的公司，必須實施嚴格檢查，有效地保障監測成果與數據的傳播，進而促進有效的監督[8]。

3.2 選擇農產品行業的龍頭公司，強化食品質量監測能力建設

3.2.1 加強企業檢測設施建設

產品的質量安全是食品工業企業的責任，需安裝必要的試驗測試儀器，以便全面提高產品質量安全管理水平。各地區對本地的龍頭企業，給予必要的經費扶持，協助其引進先進技術，購買檢驗儀器，以便在制造過程中形成完整的質量保證體系，全面提高企業的質量安全檢測能力[9]。

3.2.2 構建企業食品質量安全監督管理體系

目前，食品安全工作已經成為全社會共同關心的問題，產品的質量與廣大人民群眾的健康、安全以及社會公共衛生安全密切相關。構建食品行業標準化操作規程、質量關鍵點管理系統和ISO9000標準體系是食品行業之中產品質量的根本保證。具有標準化的產品操作過程、完善的產品質量管理是其質量的根本保障，也是建立產品質量管理系統和ISO相關標準體系的根本。產品關鍵點的控制是通過嚴格的標準化運作產生的，找出產品的細微環節，通過關鍵點對食品質量進行嚴格控制，減少產品在運輸管理中的物理、化學和微生物等危險因子對產品的影響，有效提升產品的質量安全性[10]。

4 結語

食品安全和每一個人密切相關，檢驗部門對此應充分重視，認識到產品檢驗的意義，積極改變檢驗方式，從而使產品質量標準得到進一步提高，為廣大群眾的身體健康提供保障。