大健康背景下食品營養與健康的創新研究

◎尚竺瑩，李頡

（1.寧夏職業技術學院，寧夏 銀川 750021；2.寧夏開放大學，寧夏 銀川 750021；3.廣州大學，廣東 廣州 510006）

1 大健康背景下食品營養與健康的創新研究意義

1.1 有利于提升民眾健康水平

近年來，民眾健康狀況不容樂觀，高血壓、糖尿病等慢性疾病的發病率持續上升。而大健康背景下，結合民眾生存、健康及長壽狀況，以全面、系統的健康思維模式為核心深入研究與監測民眾健康狀況，以提升民眾健康水平，引導民眾合理調整日常生活中的飲食習慣與飲食方式，不斷調養身心狀況，能夠為實現健康中國的目標貢獻持久力量[1]。具體而言，各專家學者及食品加工人員在研究食品營養與健康相關內容的基礎上，詳細標注了食品種類、各食品調味品功能效果，能夠不斷豐富民眾健康知識內容體系，引導民眾形成良好的健康生活習慣。

1.2 有利于培養復合型專業人才

通常而言，食品營養與健康所涉及的專業及產業流程相對復雜，一方面需要相關人員掌握系統科學的理論知識，另一方面需要相關人員深入食品加工與制作基地，實現配料及營養成分的合理分配，創設和諧穩定的食品環境，為全國民眾的食品健康安全保駕護航。具體而言，從業人員應根據國民普遍的飲食習慣及健康狀況深入研究食品組成，但由于食品制作工藝較為復雜，不同個體的飲食習慣與偏好都存在明顯差異，這就需要相關從業人員遵循大多數人的口味研究食品并予以批量投產，獲得市場效益，既能夠使民眾享用健康營養的食物，也能夠進一步提升國家食品制作的規格與質量，提升對高水平人才培養的要求，注重理論與技能相結合，為復合型人才培養奠定堅實基礎。

1.3 推進國家內部的富強與和諧

大健康背景下加強對食品營養與健康的創新研究，有助于推進國家內部的富強與和諧[2]，提升國家綜合實力，更好地穩固中國在發展中國家范圍的地位。食品營養與健康的研究與民眾身心健康及生命周期息息相關。現階段，國家間的競爭聚焦于各類人才之間的競爭與爭奪，優質人才發展除了需要依靠自身所擁有的各種潛能外，還需要攝入更多營養物質以保證身體機能正常運轉，從而進行更深層次的開拓創新。而食品營養與健康的創新研究能夠進一步抬升食品營養與健康在民眾心中的地位，使民眾更加注重對各種營養食物的攝入與吸收，學習更多有用的健康保健知識，從而不斷增強身體各項機能。

2 大健康背景下食品營養與健康的阻礙

2.1 缺乏專業人才支撐

食品營養與健康的進一步發展離不開大量人力資源的支持，不同思維的碰撞與交匯能夠不斷提升食品質量與層次，進而生產出更多高品質食品。當前食品營養與健康建設過程中缺乏專業人才支撐[3]，使得食品營養與健康研究進程較為緩慢，難以實現各種配料的有效配置。國內在食品營養與健康人才培養方面尚未構建全面系統的體系，使得人才培養場地主要集中于研究院、高校及各種工廠實訓基地等，未能大面積鋪散開來為食品營養與健康研究奠定物質基礎。由于當前國內整體科技實力不足，使得保障食品營養與健康的儀器設備有待完善，難以吸引更多專業化優質人才深入研討食品營養與健康。與此同時，食品企業對食品營養與健康的重視程度有待提升，并未實現對食品營養與健康知識的大面積散播，使得食品行業對人才的吸引力被削弱，導致民眾健康保健進程較為遲緩。

2.2 民眾缺乏食品健康知識

隨著民眾生活水平不斷提高，其對各種美食的欲望開始“瘋漲”，并沉迷于美食世界中無法自拔。但由于民眾缺乏科學客觀的食品健康知識與良好的飲食習慣[4]，使得食品營養與健康研究難以獲得深化發展。部分民眾盲目認為應大量攝入蘊含營養的優質食物，而該行為極易導致營養過剩，嚴重違背大健康背景下健康生活理念。加之部分民眾毫不節制地大范圍攝入更多高熱量食物，導致身體機能逐漸退化，造成一系列身體疾病，影響茁壯成長。民眾缺乏食品健康知識容易引發各種對食品攝入及食物搭配方面的紛爭，一定程度上制約民眾對食品營養與健康的深層次思考與探究。社會中缺乏對食品健康知識的有效宣傳與大幅度推廣建設，從而使得民眾在五花八門的媒介資源中難以一時間找出與自身身體狀況相符的食品健康信息。

2.3 原料進出口受到限制

大健康背景下，隨著民眾逐漸加強對食品營養與健康的研究，專家學者想創造出更多優質食物以滿足人體所需。但由于諸多高端營養產品的制作原料需要從國外進口[5]，便無形中增加了食品產業的經濟負擔與經濟壓力。而原材料在國內難以滿足的情況下，國家及相關食品企業就需要耗費大量時間和精力全面分析進口原材料，將其制作成優質食品推廣普及以供更多民眾食用。雖然中國地大物博，諸多食物原料也會向其他國家出口以換取一定經濟收益，進而擴大食品營養與健康產業規模、促進食品營養與健康產業升級改造。但是大部分國家對原材料的進口量具有一定限制，加之中國食品營養與健康產業發展水平相對落后，導致原料出口會受到部分國家歧視，造成各種食品原料堆積的狀況，難以合理化配置食品原料。此外，食品營養與健康產業的發展模式相對單一且不均衡，導致國內食品行業發展落后于世界水平，影響民眾對各種優質高營養、高蛋白食品的攝入。

3 大健康背景下食品營養與健康的創新發展策略

3.1 明確人才培養目標

由于大健康背景下食品營養與健康建設過程中缺乏一定數量和質量的人力資源支撐，導致人力資源的大面積流失與不合理分配，對此，國家、企業及學校三者之間應形成合力，明確食品營養與健康專業培養目標[6]，并創設良好的教育環境和實踐環境，增強學生食品營養與健康意識。

（1）國家應加大對食品營養與健康專業及相關企業的建設力度，給予適當資金支持，引進各式各樣的優質教育設備，并邀請相關各類技術人員出國訪問交流，為國內食品營養與健康專業或企業的進一步發展提供新思路和新視角。

（2）高校應針對大健康背景下食品營養與健康的發展開設更多與之相關的專業，并建設食品營養與檢測的實驗室或實訓基地，為人才持續發展奠定物質基礎，并細化人才培養，從而培養大批量食品營養與健康優質人才，并鼓勵其投身于食品營養與健康的不斷研發之中，為食品產業貢獻微薄的力量。

（3）不斷細化對食品營養與專業人才培養目標構建與發展，將人才的培養更加的具體化和可行化，也在一定程度上指導專業教師教學方向的有效調整與建設。

3.2 加強專業知識宣傳

大健康背景下，食品營養與健康向前發展的關鍵舉措是不斷加大對食品專業知識的宣傳力度[7]，借助新媒體形勢下各種傳播方式向民眾灌輸各種各樣的食品營養與健康飲食的專業知識內容，鼓勵民眾養成健康飲食、合理搭配的好習慣。具體而言，可借助互聯網信息傳播速度快且范圍廣的優勢，依托抖音、快手平臺推動食品營養與健康專業知識的大面積擴散，并聘請食品類專業相關專家學者進駐互聯網平臺及各種信息傳播平臺宣傳多樣化食品營養與健康知識內容體系，營造強烈的輿論氛圍，在全社會范圍中構建健康生活的良好生存形態與態勢，并給予民眾日常生活所需的各種食物營養搭配技巧與方法，以便民眾能夠在短時間內制作出精美且極具營養價值的美食。

3.3 加大原材料技術開發力度

國家及相關技術部門應系統研究與分析國內現有食品原材料資源，結合國人生存發展的實際情況進行相關食品營養與健康的檢測，做到物盡其用、提高人體機能，并注重對原材料技術的開發和運用，進一步改善因原材料產品積壓而導致的經濟下滑現象。與此同時，應攻克食品營養與健康相關的技術難題，不斷加大對科研人員的支持力度，并積極鼓勵相關專家學者根據自身多年研究及實踐所得出的結論撰寫更多具有實際參考價值的文獻資料供大眾品讀，鼓勵企業建設過程中不斷開展更多具有實踐意義的實驗，將食品營養與健康理念融入眾多專家學者及食品制作者心中，為制作出更多具有較高營養的優質食品做好技術準備。此外，國家應積極引進各種優質技術設備，并加大對食品營養與健康專業科研人員的大量培育與實踐研究，以此加強對原材料的分析與研究，從而以多樣化形式分解現有原材料，加強對食品營養價值的深入研究，豐富食品營養與健康的知識內容。

3.4 注重功能性產品建設

隨著大健康理念的深化發展，民眾逐漸將眼光放置于功能性產品的建設與開發層面。由于大多上班族缺乏足夠的閑暇時間來補充各種膳食纖維，以緩解高強度工作帶來的饑迫感，對此，國家及食品企業應更加重視對功能性食物的研究與發展，并根據人體所需營養物質合理分配食品原料與配料，從而達到“一食多用”的效果。具體而言，相關人員在研發功能性食品過程中，應充分了解與細化民眾飲食習慣及生活環境，再結合現有資源研發產品，并推出適合所有年齡階段食用的功能性食用產品。廣大研究者還應該對功能性產品食用以及功效說明進行詳細的解說與有效闡述發展，使得大家對功能性健康產品的了解更加深入，從而也能夠合理安排自身攝入功能性產品的劑量與時間。