產教融合背景下中職烹飪類特色產業學院的發展和討論

◎蔣慶聰，巴吐新，宋 艷

（阿克蘇地區中等職業技術學校，新疆 阿克蘇 843000）

1 中職學校特色產業學院發展現狀

隨著經濟社會競爭越來越激烈，職業學校的學生的就業率開始走低，很多學校都不得不深入開展教學改革，以適應市場對人才需求的新變化。一方面，企業抱怨無法招收到足夠的產業工人，這種供需脫節的矛盾，主要是由職業學校與企業之間互相缺乏溝通和合作所造成的的。另一方面，職業學校依然采用傳統課本，采取老舊的育人方式、專業設置、教學模式、培養目標與市場脫節，使得職業學校培養的人才，無法滿足企業的實際需求。企業認為職業學校的學生在校學習的知識和技能沒有用處，對于這些學生企業還要投入人力、財力、物力對他們進行再次培訓，導致企業不愿意招收中職學生，每年都會遇到招工難題。為了解決校企之間人才供需的矛盾，在政府政策指引下，職業學校紛紛開始與企業進行合作辦學，但是企業由于從中無法獲得足夠的好處，缺乏利益驅動，對于與學校的合作總是虛與委蛇，而且學校也把握不好企業對教學管理事宜的態度，在教育過程中沒有讓更多的教育自主權，這使得雙方的合作并不融洽。隨后，在國家“中國制造2025”政策指引下，為了提高我國制造業的人才質量，推動我國從制造業大國向制造業強國轉變，國家開始鼓勵學校與企業深入開展產教融合，發展產業學院[1-2]。

對于烹飪類食品專業而言，推動中職學校與企業（行業）探索建立特色產業學院，有利于調動學校與企業（行業）的積極性，對學生實行職業學校與企業（行業）共管、理論教師與企業技師共育，確保學生在校即在崗，在校所學內容與畢業后所需技能基本完全相同，免除了企業的再培訓成本，提高了學校的就業率，提升了人才對企忠誠度，校企雙方實現了互利共贏的目標。從2012年杭州最早開始成立的杭幫菜學院，到全國各地根據地方美食特色發展的小龍蝦學院、螺螄粉學院、烤魚學院等，特色產業學院在全國遍地開花，說明產業學院有著鮮活的生命力。隨后，大批中職學校跟進發展產業學院，比如，重慶市農業機械化學?，F代農業產業學院、哈爾濱市第一職業高級中學校中聯智慧財經產業學院、江蘇省連云港中醫藥高等職業技術學校綠水青山檢測分析產業學院等，推動中職學校與企業（行業）共同建設烹飪類特色產業學院，有助于發展地方特色產業，提高食品專業學生的就業率和行業滿意度[3-5]。

2 發展中職烹飪特色產業學院的意義

2.1 有助于進一步提升區域產業知名度

從國家大政方針來看，職業教育開展“工學結合、理實一體”等產教融合勢在必行，中職學校與企業（行業）合作發展產業學院是社會發展的必然[1]。中職學校與企業（行業）發展產業學院，通常都是當地的特色優勢產業，校企雙方既有合作基礎，又有合作未來，否則雙方的合作必然會以失敗告終?，F代產業鏈互相交叉融合，產業發展必須要有足夠的產業工人和市場環境，假如雙方選擇綠色食品、裝備制造、信息產業等，那么當地必然在這些產業上具有一定行業特色，否則彼此的合作也會曇花一現。校企雙方選擇烹飪類專業合作共建特色產業學院，在全球也有先例，比如，法國藍帶廚藝學院、美國烹飪學院等，這些產業學院為餐飲界提供了一流的人才，國家的食品產業在全球聞名，所以這些產業學院也受到眾多畢業生的追捧和青睞。所以，設立中職學校烹飪類特色產業學院有利于提升當地產業知名度，尤其是食品烹飪類行業，十分注重消費者的口碑，發展烹飪類特色產業學院，可以極大地提高當地食品產業的影響力，吸引消費者前來消費。

2.2 有利于進一步推動學生全面發展

接受職業教育的學生對學校的認同感普遍不高，很多學生就業之后，不僅會很快跳槽，而且普遍存在就業單位和所學專業相距甚遠的情況，一方面導致很多學生家長對職業教育評價不高，另一方面也使得畢業學生對學校缺乏認同感和歸屬感。在中職烹飪類專業開設特色產業學院，可以充分激發學校的教學優勢與企業的市場優勢，將教學與市場結合起來，培養可塑性高、專業性強、操作靈活的畢業生，滿足企業的用人需求。在烹飪類特色產業學院中，學校與企業合二為一，雙方共同制定教學目標、創新教學模式、完善教學過程，編寫符合最新行業趨勢的教材，實訓基地完全模擬學生的就業環境，使得學生可以在校學習和成長。此外，不同于社會培訓的短期性和臨時性，學校對學生的培養具有系統性、全局性的特點，學生既需要在學校學習理論知識和專業技能，還需要學習職業品德和職業規范，學生的成長更加全面，德智體美勞可以全面發展。

3 中職烹飪特色產業學院發展存在的問題與困難

3.1 激勵措施不足

產業學院作為產教融合的新平臺，為中職學校的發展提供了巨大的發展機遇，但是政府政策制度方面還不完善，缺乏對中職學校和企業的相關支持或扶助政策。例如，多數中職學校管理體制在區縣一級，該層級財政收入不多，給予學校的支持有限，國家如果不對中職學校建立產業學院給予財政獎補政策支持，那么學校將失去產業學院的建設動力和經濟支持，會導致中職學校有心無力。由于企業生存不易，在投資上講究立竿見影，與中職學校共建產業學院不僅需要大投資，而且回收周期很長，這就使得企業對產業學院建設不感興趣[2]。再加上國家目前對產業學院只有一些鼓勵條款，沒有出臺對企業有實際價值的財稅政策，企業的積極性很難被調動，很多企業對于建設產業學院都還在觀望或者謹小慎微的階段，人力、物力、財力投入并不多。

3.2 合作動力不夠

發展產業學院是一項長期性工程，短期內很難見到成效，這就使得產業學院的發展必須按部就班，不能急功近利。中職學校開設產業學院的目的，既是為了提高職業教育質量，提升畢業生就業率，又是為了提高自身的辦學影響力，吸引優質生源。所以，在合作上愿意由企業來進行主導，但是企業由于產業學院短期內無法見效，很多企業管理層缺乏長遠眼光，加之沒有利益驅動，企業對共建產業學院也處在“走一步、看一步”的階段，對于產業學院的發展并不上心上手。

3.3 運轉矛盾較多

中職學校與企業共建烹飪類特色產業學院，需要結成利益共同體，明確雙方各自的權利、義務和違約責任等，然后雙方才會開始投入資金、師資等。但是很多中職學校產業學院處于起步階段，制度建設并不完善，比如，很多中職學校將產業學院放到專業對口的二級單位（系）當中，多數時候，學校未對產業學院進行放權和授權，導致系領導很難決定產業學院的發展目標和方向，最后校企雙方的合作效果并不好。

3.4 學生離職率高

由于產業學院設置在中職學校二級單位（系）之中，系領導無法決定專業學生的課程內容、培訓方式等，一旦校企雙方對合作有分歧，產業學院的發展就可能步履維艱[3]。在合作的過程中，很多餐飲企業為了降低成本，會提前讓學生到企業實踐實習，把學生當做廉價勞動力。而且，烹飪類專業勞動強度相對較高，需要學生長時間站立從事各種炊具、餐具的學習和操練，然而學生剛畢業的工資并不高，社會地位較低，很多學生堅持不了多久就會選擇放棄。

4 中職學校烹飪類產業學院的發展建議和意見

4.1 優化共建模式，推進校企共治

產教深度融合，需要政府引導，學校與企業主導，行業深度參與，才能集聚地方資源，真正將產業學院建設成為“工學結合、理實一體”的校企合作平臺。產業學院的投入來自多方，各自會有不同的利益訴求，產業學院委員會的管理人員由各方派出相應的人員，這就要求產業學院要實行董事會領導下的院長負責制，需要賦予產業學院獨立法人資格，便于產業學院獨立處理辦學過程中出現的各種問題，統一資源、統一教學、統一管理，這樣才能確保產業學院走上正軌，提升產業學院的辦學效果。

4.2 堅持市場引導，融通“崗課賽證”

在產業學院建設上必須堅持市場原則，人才培養目標、培養模式都要為市場服務。為了進一步提升人才競爭力，需要開展“崗課賽證”融通，讓學生在校即在崗，在崗就要隨時接受職業培訓，培訓之后務必要有證書或者其他成果[4]。同時，為了拓展人才培養視野，產業學院要發動學生積極參與全國各類餐飲比賽，通過比賽來提升學生技能。具體而言，學生在畢業時必須要有畢業證書、技能證書、實踐證書和相關比賽的參賽記錄，確保學生能畢業、能就業，畢業后取得優于同行的薪資，在行業深耕并取得長足發展。

4.3 建立長效機制，實現成果共享

產業學院作為獨立法人，必須要制定科學合理的人才培養方案，既要提升產業學院對人才培養的科學性和系統性，又要防止企業將學生作為“廉價勞動力”。所以，在整個教學過程中，既要保證學生有足夠的理論學習時間，也要探索工學交替、跟崗頂崗等實踐模式，確保將學生培養為市場需求的高素質技能人才。學生從產業學院畢業之后，需要優先與合作企業簽訂勞動合同，為企業培養好后備人才[5]。

5 結語

隨著職業教育體系不斷完善和改進，產業學院將成為未來職業教育培養人才的重要方式。但是目前產業學院仍處于起步階段，還有很多不完善、不明確的地方，需要學校與企業共同摸索、查缺補漏，從而實現資源共享、優勢互補的產教融合目標，為學生成才提供發展的平臺、為學生成人提供事業的舞臺。