乳制品中乳糖測定方法研究進展

◎ 李 卓，張建雄，張彩華，翟子陽

（1.河北大學，河北 保定 071000；2.唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北 唐山 063000）

1 乳糖概述

乳糖屬于雙糖，主要存在于乳制品中。乳制品主要可以分為液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類，牛奶屬于液體乳類，嬰兒所飲用的奶粉屬于乳粉類[1]。乳糖在嬰幼兒配方奶粉中占比較大，這是因為乳糖有利于促進嬰幼兒對鈣等營養(yǎng)素的吸收，促進骨骼發(fā)育，能夠有效預防佝僂病；對大腦發(fā)育、調(diào)節(jié)腸道功能及人體能量供應(yīng)等也具有重要作用。嬰兒配方奶粉是對母乳的補充，是嬰幼兒在生命早期乃至脫離母乳后一段時間內(nèi)的主要營養(yǎng)來源。攝入體內(nèi)的乳糖會被乳糖酶水解為半乳糖和葡萄糖，如果飲用者體內(nèi)缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性偏低，則會產(chǎn)生乳糖不耐癥，主要表現(xiàn)為腹脹、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。目前我國乳制品行業(yè)發(fā)展快速，各企業(yè)之間的競爭持續(xù)升級，對于準確高效測定乳制品中各物質(zhì)含量，保證乳制品質(zhì)量安全具有重要作用。由于乳糖在產(chǎn)品中含量比較穩(wěn)定，通過測定乳糖的含量，既可以檢測乳糖含量是否達標，又可以確定市面上所銷售的零乳糖牛奶是否合格，為乳糖不耐癥個體提供購買及飲用參考。

2 測定方法

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法是目前被廣泛應(yīng)用的技術(shù)之一，在《食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定》（GB 5413.5—2010）中測定乳制品中乳糖含量第一法即為高效液相色譜法[2]，通常選用示差折光或蒸發(fā)光散射檢測器。……