中式面點的造型藝術

◎ 李 文

（無錫南洋職業技術學院，江蘇 無錫 214000）

中式面點是我國烹飪中非常重要的一個分支，面點制作者可以通過不同的技藝方法、模具等，將面點以不同的方式進行展示，中式面點不僅能滿足人們的食用需求，還能滿足人們對外觀的需求。隨著現階段人們生活質量的提升，中式面點的造型藝術受到越來越多人的重視，面點造型藝術不僅可以增強面食的美觀程度，還能不斷提升人們進食的欲望，給人們帶來更好的用餐體驗，從不同的角度滿足人們的需求，因此，對于相關的面點制作者來說，需要不斷對面點的造型藝術進行探究，明確它們的重要性，同時要掌握良好的面點造型技術。此外，要通過自身學習、經驗借鑒等方式，不斷對造型技術進行創新，這樣才能滿足面點造型藝術的發展需求，促進我國面點藝術文化的發展。

1 中式面點造型藝術的價值分析

中式面點的造型藝術比較獨特，且通過面點制作者相關的操作以及模具的使用等，能將面點和藝術進行融合，在面點形狀、顏色上實現統一，展現出獨具一格的面點造型藝術，從而在提升人們食用需求的同時，滿足人們的審美需求。

1.1 藝術價值

在人們的生活當中，中式面點有非常高的地位。隨著傳統手藝人的不斷創新以及中式面點技術的發展，中式面點以一種不可抵擋的趨勢且具有創造力和獨特的形式，重新回到了人們身邊，這種形式不僅讓中式面點重新崛起，更賦予了中式面點獨一無二的價值。例如，我國大部分地區在過年時，會蒸各種各樣的中式面點，其形狀豐富多樣。如果家中有小孩，家長會制作出多樣化的中式面點，借助有趣多樣的面點造型，激發幼兒的食欲與胃口，促進幼兒的身體成長。倘若家中有老人過壽辰時，也會制作中式面點，如具有美好祝愿的壽桃等，這些造型的中式面點主要是向家中老人表達長壽的祝福與期盼[1]。

1.2 食用價值

隨著我國面點制作技藝的不斷發展，面點造型藝術的表現形式也越來越多，但本質上講，面點就是用來食用的。中式面點不僅在造型上具有不同特點，在色彩搭配上也呈現出一定特點，因此，面點不僅能滿足人們的食用需求，還可以作為裝飾物品，對餐桌進行一定程度上的美化。例如，可借助面點進行宴會的布置，從而增添宴會的趣味性以及美觀性，滿足人們的審美需求。此外，面點還經常作為饋贈的物品，幫助人們進行情感上的交流，如在逢年過節的時候，人們可以通過互送面點，來表示對對方的美好祝愿。

2 中式面點造型藝術的特點

中式面點不僅具備較強的觀賞性，還具備很好的食用性，面點造型藝術也在一定程度上代表著人們的生活狀況，或者是對美好生活的向往。中式面點造型藝術的特點主要包括以下幾個方面。①中式面點具有很強的趣味性，因為面點的造型主要是根據生活中的一些事例演變而來，制作者通過先進的技術以及操作手法進行面點造型的確定，而這些造型往往會因為夸張表現等帶有很強的趣味性，中式面點造型藝術是文化的濃縮，所以中式面點的樣式十分豐富。②中式面點具有獨特性，面點造型藝術的確定是在整體藝術構思以及制作者構思的基礎上完成的，它既蘊含著整體的藝術特點，也能表現出創作者的構思特點，這就使得中式面點具備一定的獨特性[2]。

3 中式面點造型藝術的形態種類

3.1 幾何形態

幾何形態在中式面點的制作中應用最廣泛，同時能取得顯著成效。在制作月餅時，要保證圓形的面點形狀；在制作蒸糕時，要保證方形的形態，這些都是面點制作時比較常用的幾何形態，此外還可以通過與裝飾物結合，組成更多種造型。

3.2 象形形態

象形形態是指根據某一個參照物的特點，進行面點造型的設計。例如，制作者可將生活中的花朵如玫瑰花、菊花等或蔬菜作為參照物，根據其形狀確定面點的形態。制作者還可將生活中比較常見的事物簡化并引入到面點造型確定上，用更加直觀的方式進行面點制作。此外還可通過模仿動物、動漫人物等確定面點造型[3]。

3.3 自然形態

自然形態是指從生坯階段到最后的熟制階段，由于面點受到環境以及工藝的影響而呈現出來的狀態。例如，在制作開花饅頭時，由于溫度的急劇變化，導致面點中的氣體只能通過上部泄出，導致面點出現開花的情況。

4 中式面點的造型方法

4.1 中式面點的造型技巧

在美化面點造型時，相關的面點制作者可從生活中提取藝術造型，這樣就能不斷滿足現階段人們對面點造型上的需求，面點的造型技巧主要包括以下幾個方面。

4.1.1 省略法

面點制作者經常會使用省略法制作面點，主要是進行造型上的刪減。面點制作者可根據實際情況去除比較煩瑣的部分，保留簡單大方的部分或保留不可或缺的部分。例如，在蛋糕制作上進行花朵裝飾時，往往不會將整個花朵放在蛋糕上，而是通過幾個花瓣來表現，使得面點既簡單又能表現其含義。

4.1.2 夸張法

夸張法不是直接將面點進行等倍的擴大，而是將一些裝飾物的表情、形態進行夸張表現，讓人們能夠一眼看出來制作者想要表達的內容，讓整個面點變得更加具體化。對面點制作者來說，在進行造型的設計時，要以具體實物作為參考依據，不能過度關注表現的創新性，要保證物象整體的高度協調。

4.1.3 變形法

變形法主要是引導制作者根據制作要求以及物象的特征，進行不同的藝術處理，然后將一些比較復雜的物象，利用簡單的方式進行表達。例如，在制作蝴蝶卷時，制作者可以借助剪刀以及筷子等工具，將面食夾成蝴蝶的形狀，還要根據蝴蝶的特性，將翅膀上的圖案設計成對稱的，滿足審美上的需求[4]。

4.1.4 添加法

添加法主要是將不同的形象融入面點的造型設計中，既要滿足相關面點的設計需求，還要讓面點造型的設計更加豐富。有的物象在進行設計時，缺少裝飾因素，但在進行造型設計時，為了避免造型過于單調，可在不影響主體特征的情況下，進行圖案的添加，如在壽桃蛋糕的制作上，如果只設計一個壽桃會比較單調，可以通過添加壽字，讓整個壽桃更加美觀。

4.1.5 幾何法

幾何法主要是將幾何型融合到面點造型的創作中，從而讓面點的造型藝術更加豐富。例如，在制作面點時，通過使用間隔紋，讓面點變得更加生動有趣，展現出一種節奏美。在菊花餅的制作中，就使用到了幾何法這種造型技巧。

4.2 中式面點的成形技法

成形是面點制作中非常重要的一項內容，包括很多操作技術，同時對面點操作者的技術要求也比較高。

4.2.1 模具成形技法

在進行鉗花、模具以及滾沾面點成形時，需要使用模具成形技法。模具一般分為以下幾類。①印模是根據圖像特點進行模具的制作，然后直接將坯料放到模板中，形成想要的形狀。②套模主要是利用一些不銹鋼材料制成套筒，將平整的坯皮用套筒套刻出對應的圖形。③盒模是將鐵皮直接進行壓制處理，做成各種各樣的圖形，如荷花、蓮花等，直接將坯料倒入到模具中，從而確保它們能夠呈現對應的形狀[5]。

4.2.2 裝飾成形技法

裝飾成形技法主要包括鑲嵌和裱花。鑲嵌是直接在面點上進行物品的擺放，如在饅頭上鑲嵌一些紅棗等；裱花是將一些圖案裱制到面點上，從而提升面點的美觀性。現階段在面點的制作中，經常會使用到裱花技術。

4.3 面點的組合和裝飾

在面點的制作過程中，除了對材料有很多要求以外，在造型的設計上，也可以通過一些輔助材料進行裝飾，從而提升面點的造型藝術。例如，在進行面點的擺放時，可以通過器皿的使用，保證造型的獨特性，還可以通過造型藝術的提升，實現面點之間的組合以及色彩搭配等，滿足人們的不同需求。對于相關的面點制作者來說，可以從以下幾個方面進行考慮。①在進行面點制作前，要進行制作的巧妙構思，包括周邊裝飾物的應用，擺放位置等，保證構思的獨特性以及創新性。②要進行裝飾材料的合理選擇，在完成構思工作后，制作者要根據面點的情況進行材料的選擇，還要通過材料來展示面點的特點。③要進行顏色的合理調配，在考慮顏色時，不僅要考慮面點自身的顏色，還要通過色素的調配，滿足面點在顏色上的需求。④要進行面點的精心制作，制作者要保證器皿的干凈衛生，在制作面點時，不能出現拖泥帶水的情況。⑤要進行面點的藝術拼擺，不僅要考慮面點擺放的位置，還要采用不同的方式進行藝術拼擺，包括寫意法以及寫實法，制作者要根據面點情況選擇相應的方式。

5 結語

綜上所述，面點在我國有著濃郁的民族特色，同時也是一個地方飲食習慣的象征。在制作面點的過程中，制作者不僅要加強對造型藝術的研究，明確造型藝術在面點的發展過程中的重要性，還要通過學習、經驗借鑒等方式，不斷加強對面點造型藝術的創新，從造型、成形以及裝飾等角度進行技巧的創新，將現代元素融入面點的制作當中，這樣才能有效促進我國面點文化的革新發展。