云南省武定雞綠色食品牌打造研究

◎ 王姝蘄，李業榮，張自香

（1.云南農業大學 經濟管理學院，云南 昆明 650201；2.曲靖市沾益區龍華街道農業農村綜合服務中心，云南 曲靖 655331）

1 武定雞產業發展背景及現狀

1.1 武定雞產業發展背景

云南地方特色雞品種資源豐富，擁有地方特色雞約19 種，武定雞是云南省武定縣的一種獨特的家禽，因其體型較大、肉嫩、皮脆、味道鮮美而著稱，早在明朝便已馳名全滇，到了清代更是被作為進貢上品，被載入《中國家禽品種志》和《云南省畜禽品種志》[1]。武定雞大多是在山區林間的自然環境下放養，因此保留了地方雞的優良品種特性。營養價值上，武定雞的肉中富含活性蛋白酶、氨基酸、谷氨酸等多種微量元素，營養價值高。口感上，武定雞肉質細嫩彈牙、味道鮮美可口。武定雞因其無污染、高品質、純生態的綠色特性而深受消費者的青睞，具有廣闊的市場發展前景。

1.2 武定雞產業發展現狀

近年來，武定縣委緊緊圍繞推進農業供給側結構性改革這條主線，以提質增效為目標，以市場為導向，以品牌建設為抓手，實行武定壯雞標準化飼養，專業化生產，產業化管理，品牌化運營，目前武定壯雞產業已成為振興農村經濟的支柱產業之一。截至2022 年8 月，全縣擁有年出欄100 羽以上規模養殖戶1 232 戶，年出欄1 000 羽以上的有115 戶。全縣壯雞存欄98.78萬只，同比增長2.3%，出欄164.19 萬只，同比增長6.6%[2]。未來，武定縣將按照武定雞規模化、專業化、綠色化、組織化、市場化為方向發展，從種源優化、標準化養殖、產品深加工、品牌打造及營銷網絡建設方面補齊產業短板，進一步加強壯雞品牌建設。

2 打造綠色食品牌的必要性

2.1 有利于緩解環境保護與經濟發展之間的矛盾

打造綠色食品牌[2]，生產綠色、有機、健康的農產品，可以減少資源浪費，避免環境污染和土壤退化，踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念。同時，綠色農產品作為安全無害、綠色生態、高營養的主導產品，可以充分滿足人們對于高品質健康飲食的需求，并激發其購買力。

2.2 有利于促進我國農產品的出口創匯

隨著各國綠色環保意識的增強，以環境標志為代表的非關稅的“綠色壁壘”[3]正在構筑。我國在國際貿易發展初期，環保意識不足，綠色農業的生產經驗不足，導致我國出口農產品常常因有害物質殘留超標而出現貿易糾紛、索賠等問題。綠色食品牌的打造，是在生產標準及相關規范體系健全完善的前提下，嚴格按照國內外先進標準進行規范化生產，可以滿足國際市場的標準。故而，打造世界一流綠色食品品牌，既有助于突破國際貿易中的綠色壁壘，又能夠提升我國農產品的國際競爭力。

2.3 有利于提高農業經濟效益，加快傳統農業向現代農業的轉變速度

市場上綠色農產品的價格比一般農產品的價格高5%～20%以上，增收效應明顯，有助于激發農民的生產積極性。發達地區市場需求旺盛，消費者對于綠色農產品的認可度高。廣闊的市場前景使得越來越多的人才投入到綠色農產品的生產開發中，生物技術和信息技術被廣泛應用于農業，加快了我國農業由傳統農業向現代農業的轉變速度。

3 打造武定雞綠色食品牌存在的問題

3.1 品牌知名度與產品附加值低，相比同類產品市場競爭力弱

武定雞雖然是云南的優良品種，但由于宣傳力度弱，省外消費者大多不了解武定雞，導致武定雞的銷售仍局限于昆明等少數省內城市，市場容量小，成批量進入省外大中城市受阻。武定雞多作為初級品進行售賣，或只是經過簡單的加工便流入市場，與進行過深加工的同類產品存在較大差距[4]，這也導致僅是作為初級品或半成品流入市場的武定雞市場競爭力與占有率較低。

3.2 市場營銷機制不健全，目標市場定位不明確

當地大部分企業在市場營銷中沒有構建較為健全的營銷體系，未能將有效措施運用到企業營銷管理當中，導致企業內部人員無法認識到企業發展的核心內容，不了解市場營銷的具體工作內容與詳細要求[5]。同時，部分企業還存在營銷激勵制度不健全的現象，嚴重影響到銷售人員的積極性，存在態度消極、工作難推進、效率低等情況。隨著市場經濟的發展，當地企業也有一定的市場營銷知識，但其往往受傳統經營觀念的影響，導致這些企業常常依靠自身已有的經驗向市場盲目投入新產品。目標市場定位不明確，產品的供應未能滿足消費者的真正需求，最終無法與消費者建立持續而長久的客戶關系。

3.3 龍頭企業帶動不足，缺乏高層次復合型人才

目前武定縣龍頭企業屈指可數，現存的企業大多規模小、實力弱、帶動能力差、組織化程度低，整體處于小而散的生產狀態。在面對農業生產和經營過程中所遭受的不可抗力時，企業抗風險能力較弱，在很大程度上制約了武定雞產業的健康發展。此外，企業內部缺乏擁有豐富的武定雞養殖經驗和既懂加工技術又會管理經營的復合型人才，人才的大量短缺也導致很多企業標準低下、加工粗放、收益不佳。長此以往，企業容易出現停滯不前甚至是倒退的情況，十分不利于產業發展。

4 打造武定雞綠色食品牌的對策建議

4.1 擴大武定雞知名度與覆蓋面，通過深加工為品牌賦能增值

（1）武定縣當地政府可開展武定雞相關的宣傳活動。例如，打造武定雞文化博物館，宣傳武定雞的歷史文化背景；開展美食節，設置比賽賽制，邀請當地廚師參與其中，最終選出最受歡迎的烹飪口味；搭建武定雞生態養殖園，讓來訪參觀的人們能夠更加直觀地了解武定雞的飼養過程與飼養環境，打造武定雞純天然原生態的形象；請媒體拍攝武定雞宣傳片，加深武定雞形象，進一步擴大品牌覆蓋面，提高產品知名度[6]。

（2）通過深度加工提高產品附加值。武定雞多是作為初級品與簡單加工品流入市場，與市場上同類產品存在明顯差距，人們往往熟知“德州扒雞、道口燒雞、南農燒雞”等一系列經過深加工后的熟食品牌。武定雞可參考“南農燒雞”的發展路線，通過與農業高等院校合作的形式，借助高校人才與科技對武定雞進行研發創新，打造諸如武定雞熟食、武定雞雞湯罐頭等經過深加工后的食品，為品牌賦能增值。

4.2 建立健全企業市場營銷機制，準確定位目標市場

（1）企業管理層人員需要及時了解并且掌握市場營銷現狀，通過企業自身情況與調查結果制定真正適合企業的市場營銷制度規章，為企業長期穩定的發展提供制度保障。此外，企業要摒棄傳統的考核標準，完善激勵機制，提高銷售人員的薪資結構與待遇，讓員工個人目標和企業總體目標相一致，確保企業營銷工作的有效推進。

（2）企業應投入一定的人力資源進行市場調研，推斷出適合自己的目標客戶源與潛在客戶群，并充分考慮這類人群對于產品的內在需求，有針對性地制定出相應的市場營銷規劃。同時，要對市場趨勢保持敏銳嗅覺，提高企業的判斷力，把握市場先機。

4.3 扶持壯大龍頭企業，加強人才引進力度

（1）加大對專項財政投入，采取建設補貼、以獎代補、貸款貼息等多種靈活方式，促進龍頭企業與專業大戶不斷投入和完善生產基礎設施建設，形成良好發展態勢。同時，邀請專業人士提供家禽養殖信息與科學技術指導，通過科學的方法幫助企業與農戶有效規避市場與養殖風險，提高抗風險能力，增強產業化發展水平。

（2）政府層面，與當地農業高等院校與畜牧科研所建立人才引進合作機制，通過制定優惠政策與獎勵機制，在引進外地人才之余，使本地人才返鄉回流。企業層面，為人才提供良好的工作環境與可觀待遇，使其充分感受到歸屬感與尊重感，力爭做到引進人才、留住人才、培養人才、用好人才。

5 結語

打造綠色食品牌能夠重塑產業格局，實現產業結構優化升級，為現代農業示范區建設提供參考與支撐。本研究將通過擴大知名度、健全企業市場營銷機制、壯大龍頭企業與引進高知人才等手段，在一定程度上能將武定雞品牌打造成具有知名度與影響力的綠色食品牌，助推武定雞產業的興旺發展。