吉林省鮮食玉米產業發展現狀及對策

石一鳴 宋笛

（1 吉林省農業科學院 吉林 長春 130033； 2 長春職業技術學院 吉林 長春 130000）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，具有特殊風味和品質的幼嫩玉米，與普通玉米相比，具有高蛋白、低脂肪、營養豐富、風味獨特、方便食用、容易被人體消化吸收等特點，根據品質分為甜玉米、糯玉米和甜糯玉米3 大類型，用途廣泛。同時與普通玉米相比，鮮食玉米生長周期短、經濟價值高，更受生產者和消費者青睞。近年來鮮食玉米品種資源改良、新品種選育、生產、加工、市場營銷等都得到持續快速發展，整個產業鏈效益增值明顯，鮮食玉米產業具有極大的產業發展空間和廣闊的市場前景[1～3]。

隨著國民經濟發展和人們生活水平的提高，鮮食玉米在我國已發展成重要的玉米產業之一，是全球鮮食玉米第一生產和消費國[3]?！度珖N植業結構調整規劃(2016-2020)》明確指出調減普通籽粒玉米，擴大青貯玉米，適當發展鮮食玉米，這為發展鮮食玉米奠定了良好的發展基礎[4]。2020 年吉林省政府辦公室印發了《關于加強鮮食玉米品牌建設加快鮮食玉米產業化發展的實施意見》。明確了吉林省發展鮮食玉米的具體任務和保障措施。加快鮮食玉米品牌建設，把發展鮮食玉米的地理優勢和品質優勢盡快轉化為產業優勢，帶動經濟發展，推動鮮食玉米產業振興。完善從鮮食玉米品種資源改良、新品種選育、良種繁育、種植生產、加工、銷售等全產業鏈良性發展，為鮮食玉米產業發展提供了強有力技術支撐和服務。

1 我國鮮食玉米的發展現狀

我國甜、糯玉米起步較晚，但發展迅速。目前已發展到近140 多萬hm2，市場消費量達570 億穗，種植面積不斷擴大。據有關研究報道，鮮食玉米的產出效益是普通玉米的2 ～3 倍，采收后的鮮秸稈的蛋白質含量較高，纖維細嫩，是奶牛的理想飼料。鮮食玉米產業成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產業[5～6]。鮮食玉米的用途主要是鮮食，少部分用于加工風味食品。為了保持鮮食玉米的新鮮度，主要加工方式有：速凍鮮穗和籽粒、真空玉米鮮穗和籽粒、籽粒罐頭等。全國鮮食玉米傳統的消費食用習慣是南甜、北糯，近年來糯玉米的消費量比甜玉米更加迅速；目前，我國年人均鮮食玉米消費量較低，與國外人均消費水平還有較大差距，產品質量和產業規模還有較大提升空間，市場前景十分廣闊[7～8]。

2 吉林省鮮食玉米的產業發展現狀

2.1 發展現狀。20 世紀80 年代末吉林吉美食品有限公司成立。長期以來主要從事生產、加工、銷售甜玉米罐頭、各種豆類罐頭、真空軟包裝甜粘玉米穗以及速凍甜玉米粒等品種，近年來開始規?；?、規范化開展鮮食玉米生產加工，從而引領了吉林省鮮食玉米生產加工產業的發展。據調查，目前，吉林省鮮食玉米種植面積達12 萬hm2左右，種植區域覆蓋全省各縣市區，主要集中在人口比較密集的城市，如長春市、吉林市、松原市、四平市、通化市等地，已成為吉林省發展有機綠色農業的重要經濟作物之一。近年來吉林省鮮食玉米食品加工廠蓬勃發展，從事鮮食玉米加工的注冊企業有近350 家，規模較大的有50 多家，產品有真空包裝玉米穗、速凍玉米穗、速凍玉米粒、甜玉米罐頭、玉米飲料等，總產量超過35 萬t，是我國鮮食玉米的重要產區之一。吉林天景、東北農嫂等龍頭企業已成為國內著名的鮮食玉米生產企業[9～11]。

2.2 吉林省發展鮮食玉米的產業優勢

2.2.1 生產條件好。吉林省地處世界三大黃金玉米帶之一中國玉米帶的核區域，光熱水同步，具有獨特的自然資源優勢，生產的鮮食玉米質量佳、口感好，深受消費者歡迎。

2.2.2 鮮食玉米品種較多。吉林省鮮食玉米品種的商業化應用長期以來是以引種和省內培育共存，一定時期內以引種為主。如國外引進的甜玉米有綠色天使、脆王、西芭等；外省引進糯玉米有墾粘號、萬糯、京科糯、晉糯等；自育甜玉米品種有吉甜號、集美等，糯玉米品種有吉糯號、九糯號、春糯號、豐滿黑糯、吉農糯等，甜糯玉米品種有豐滿黑甜、吉甜糯等品種。品種較多，但真正品質優良、高產穩產、符合鮮食綜合指標要求的玉米品種還有待發展和提升。

2.2.3 鮮玉米加工能力強。東北農嫂、吉林天景等幾家規模較大的企業，鮮食加工品種比較多樣化，多數企業已速凍果穗為主。近年來，速凍糯玉米產量在吉林省發展速度較快，據有關部門統計，鮮食玉米企業有90 余戶，鮮食玉米訂單(基地)面積50 萬畝左右。年加工能力20 多億穗，年加工鮮食玉米能力超過1億穗以上的企業有4 戶。2019 年加工量近12 億穗，工業總產值16.4 億元，實現銷售收入14.2 億元。產品主要有玉米鮮穗、玉米鮮粒、玉米汁、玉米鮮粒罐頭、速凍產品等。

2.2.4 實現了秸稈綜合利用。隨著吉林省“秸稈變肉”工程的實施，促進了鮮食玉米綜合利用的發展。玉米鮮食采收后，秸稈汁多柔嫩，適口性好，營養價值高，是牛、羊等的優質飼料，促進了畜牧業發展，提高了鮮食玉米的秸稈利用率。還利用部分鮮食玉米秸稈建設秸稈資源沼氣站，拓寬了鮮食玉米秸稈資源使用渠道。

3 鮮食玉米產業發展中存在的問題

吉林省地處世界三大黃金玉米帶之一“中國東北玉米帶”的腹地，土壤肥沃、雨熱同步，氣候條件非常適合鮮食玉米生長，能保證玉米高產穩產、品質優、商品性好。吉林省發展鮮食玉米產業具有得天獨厚的地理優勢和產業優勢，但長期以來產業發展仍存在諸多問題。

3.1 科研投入不足，優質品種少。種質資源匱乏，吉林省開展鮮食玉米研究開發相對較晚，研究投入力度不大，以采用回交轉育為主，缺乏對種質資源的搜集、開發和研究利用，技術落后、育種效率低導致育成的品種差；對鮮食玉米的綜合抗逆研究較少，特別是鮮食玉米的抗病、抗倒性和耐密性差，影響了種植面積的進一步擴大；鮮食玉米研究科研投入少，自育品種較少，缺乏優良的主導品種，多是引進的超甜、甜加糯品種，品質難以保證。

3.2 生產技術不完善。規模小比較分散，還未形成大面積連片種植模式，且田間生產管理粗放，合格商品穗率還有待提高；缺少品種的配套生產栽培技術，種子處理、種植空間時間、病蟲草害防治等規范化栽培管理不夠嚴格，種植戶在選用品種上存在盲目跟風種等現象，不能準確把握市場方向，缺乏有效引導，造成上市期集中、采收加工運輸不及時、生產成本提高、利潤空間下降等現象。

3.3 加工方面多為中小型企業，特色產品生產研發不足。從事鮮食玉米的加工企業多為中小型企業，人才、資金、設備等能力有限，特色產品生產研發不足。鮮食玉米的保鮮及加工大多數是采用高溫滅菌、真空包裝、速凍等方式，產品雷同，特色不鮮明。市場上對鮮食玉米籽粒深加工的開發應用不足，導致缺乏競爭力，有待壯大本省特色的龍頭企業。

3.4 產業鏈還有待延長拓寬。目前吉林省主要鮮食玉米產區的種植、加工、深加工附加值偏低，缺乏統一的目標市場指導，與當前的農業供給側結構性改革和新舊動能轉換需求不適應。在以市場需求為導向、不斷調整產品結構、開發新產品、提高產品競爭力和附加值上存在不足，拓寬國內外市場力度不夠。需要在深入開展鮮食玉米資源創新、更新鮮食玉米品種，開發和引進深加工技術，做好信息服務等方面拓寬延長產業鏈條。

4 對策

4.1 培育優良鮮食玉米新品種。利用生物技術和優良基因開發技術，加強鮮食玉米種質資源改良創新和優良新品種的選育研究。廣泛收集和引進各類鮮食玉米種質資源，采用現代育種技術和方法，選育遺傳特點鮮明、高配合力鮮食玉米親本自交系，培育和篩選適口性好、品質優良、抗性強、易于加工的鮮食玉米新品種，加強新品種種子繁育、加工生產中的質量控制，提高種子質量，保障培育的新品種能夠提升行業發展水平。

4.2 優化鮮食玉米高產優質配套技術，推進標準化生產。鮮食玉米的生產要按照高產穩產、有機綠色標準進行。減少化肥用量，提高水肥的利用率；利用生物技術和方法防治病蟲草害，保障鮮食玉米的產量和品質。加強鮮食玉米無公害栽培技術研究，形成具有區域特色的鮮食玉米水肥高效利用標準化生產技術體系。扶持壯大龍頭企業，培育和建立產業發展聯合體，推進規模經營，加強生產全過程質量控制，推進標準化生產。

4.3 提高鮮食玉米生產機械化程度。全程機械化生產是實現鮮食玉米產業化的關鍵所在，要重點在技術上突破創新，在實現節約勞動力成本、提高生產效率、保證產品質量、擴大產業效益目標上下功夫。完善集成吉林省鮮食玉米全程機械化生產技術操作規程。

4.4 提高產品加工技術水平。研發和引進先進的生產設備和流水線，豐富產品類型，提升產品質量，提高產品檔次和綜合加工效率，使得加工產品不斷更新換代，集成采摘、保鮮、包裝、運輸等鮮食玉米處理全流程的技術規范，提高加工企業經濟效益。

4.5 提高品牌效應。開拓國內外農產品市場，打造“吉”字號優質知名品牌。推動龍頭企業跨越式進步，加強產品研發、信息技術、企業管理、市場營銷等方面的創新改造。提高品牌效應，多方面滿足市場需求，增強企業核心競爭力。