淄博燒烤爆火背后的社會責任觀察與思考

林波

2023年6月13日，我跟隨中國食品發酵工業研究院、中國消費品質量安全促進會一行組成的調研組赴淄博進行了實地調研，對淄博得益乳業、國井集團、巧媳婦集團的食品可持續發展情況進行了調研，與山東省淄博市市場監管局和華潤圣海、美倫食品、魯維制藥等在淄企業進行了座談。這次實地調研讓我有機會更深入地去觀察和思考：淄博燒烤爆火背后的原因是什么？下一步該如何奔向可持續發展？

企業注重質量安全與創新服務雙管齊下

淄博燒烤爆火背后是淄博商家對顧客的尊重和重視，是誠信經營與優質服務帶來的良好經濟效益與社會效益的“雙贏”。而這次調研的食品企業也都把質量安全與創新服務放到了第一位，體現了這些淄博企業厚植的社會責任理念落到了實處。

調研的第一站是得益乳業，為了確保質量安全設置了五道質量關口，通過嚴把原料奶生產監管、原料奶質量檢測、生產過程控制、產品質量追溯系統和低溫物流儲運配送五道關口，在國家、省市質檢部門歷次乳品質量隨機抽查中全部合格，成為全省乃至全國乳品企業質量安全的典范。得益乳業還有三大誠信保障，即誠信為民，誠信為安，誠信為農，分別為消費者、質量安全、奶農負責。

淄博市是中國釀酒要術發源地和中國釀酒香型品類發源地。國井集團作為國家大型釀酒企業，擁有國井、扳倒井、好客三大品牌。在中國食品發酵工業研究院副院長、首批泰山產業領軍人才程池教授領銜下，國井集團建立了“魯酒科技創新體系”。他們深入白酒釀造過程，進行釀造生物群落的結構研究、功能微生物的強化試驗研究、微生物代謝與特征風味成分的關系研究，在專用試驗窖池中進行科研成果的轉化，建立了中國首家白酒微生物菌種資源庫和白酒風味物質數據庫，打造了“萬里黃河成就一瓶好酒”的品牌，國井集團綜合效益、品牌影響力等多項指標連續多年位居白酒行業山東第一、全國前列，為“全國工業品牌培育示范企業”“全國質量標桿企業”“全國產業集群區域品牌建設試點地區”“國家綠色工廠”。

而山東巧媳婦食品集團有限公司（以下簡稱巧媳婦）作為調味品生產龍頭企業，產品涵蓋醬油、醋、蠔油、料酒、醬類、復合調味料六大品類、300余種產品，獲得了中國馳名商標、山東老字號、農業產業化國家重點龍頭企業等榮譽。在堅守傳統釀造技藝的同時，巧媳婦把科技創新擺在重要位置，以信息化、智能化、數字化加快推動企業轉型升級，持續提升產品質量，培育品牌優勢。巧媳婦于2019年實施了10萬噸/年高檔調味料技改升級項目，項目主要建設內容包括智能化生產線、智能化物流系統、智能化檢測系統、智能調配系統等。智慧中心實現了“五個優化”，分別是優化提升技術工藝、優化拓展產品體系、優化提高產品質量、優化完善產業鏈條、優化提升經濟效益。巧媳婦對各關鍵環節實施自動化的數據收集、分析、管控，產品安全質量管控也從原料產地種植延伸到了消費者餐桌。

政府轉型創造和諧關系，區域責任競爭力初見雛形

區域責任競爭力是指區域內經濟、環境、社會協調發展的綜合競爭能力。根據責揚天下的區域責任競爭力研究，一個地區的企業都履行好了自己的社會責任，將會帶來區域責任競爭力的提升，從而提升整個區域的競爭力，而淄博的爆火也證明了這一點。

其實，淄博以前是重工業城市，曾經最出名的是淄博陶瓷、中石化工業區和大大小小的各類化工企業。當時的山東人對淄博的第一印象就是污染嚴重。那時候當地人不用出門就能知道屋外刮什么風，因為北面、西面、南面分別有造紙廠、石化廠、化工廠。如果聞到酸味就是刮北風，如果是略臭味就是西風。而就是這樣一座純粹依靠工業的城市，過去幾年為了治理大氣、環境污染，陸續關停了上萬家污染企業。所以，在淄博燒烤爆火之后，前來的游客看到的是藍天白云、綠樹草坪，留下了美好的第一印象。否則，淄博燒烤也很難火起來。

政務服務是展示城市形象的重要窗口，承載的是民心民情，體現的是責任擔當，展現的是營商環境不斷優化提升。淄博燒烤爆火之后，淄博市委市政府推出的一項項配套措施接踵而至：結合全市燒烤門店分布，及時調整增加公交線路和車次，新增21條定制燒烤公交專線；在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務；制定燒烤美食地圖，為消費者提供燒烤指南。淄博市文化和旅游局也統籌文旅資源，迅速策劃推出“春光正好·淄博燒烤”五大文旅主題產品、“青春淄博·燒烤季”10條主題線路，讓“燒烤+旅游”成為游客的新體驗。

可見，淄博燒烤爆火背后是淄博市努力建設服務型政府、提升城市管理能力的成功嘗試，也由此使各方對淄博好感度倍增，區域責任競爭力已經初見雛形。

未來淄博可持續發展需要科學構建

社會共治是淄博燒烤爆火的另一個重要原因，有群眾、政府、企業、媒體等多方參與，才形成了淄博燒烤爆火的現象。同時，社會共治與企業社會責任的利益相關方理念、可持續發展理念也高度融合。現在淄博市正處于總結經驗，提出可持續發展方案，實現高質量發展和平穩著陸階段。下一步，將淄博燒烤流量引到哪？淄博如何借“燒烤”之機實現高質量可持續發展？淄博城市整體品牌如何塑造？……這些問題亟待解決。基于多年來個人在社會責任與可持續發展領域的從業經驗與觀察，我認為，淄博需要根據《淄博市深化新舊動能轉換推動綠色低碳、高質量發展三年行動計劃》，結合淄博的文化底蘊，將流量引向產業發展。一是思考對淄博當地產業的“燒烤+”，即如何把燒烤流量引向對淄博其他行業的關注；二是對山東其他地市的“淄博+”，即如何將淄博流量引向淄博周邊產業鏈和相關企業，以實現產業協同可持續發展。

老子曾經提出過一種理想國的狀態，那就是“甘其食，美其服，安其居，樂其俗” 。一句話概括就是：人民安居樂業，吃喝玩樂滿足，也就不會向往鄰國了。而現在全國很多人都在向往淄博燒烤，在某種程度上代表著大家所真正向往的生活，而這種生活一定離不開可持續發展，希望淄博加快思考未來可持續發展方案，提高淄博城市整體品牌影響力，為我國其他城市可持續發展樹立示范與提供經驗借鑒。

作者為責揚天下（北京）管理顧問有限公司副總裁