開展食育課程，滋養(yǎng)健康童年

董惠

發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動作、良好的生活習慣和基本生活能力是兒童身心健康的重要標志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習與發(fā)展的基礎(chǔ)。如何幫助兒童身心健康成長，讓他們擁有快樂的童年時光，這些園校做出了自己的嘗試。

培養(yǎng)幼兒科學的飲食習慣，是幼兒園食育教育的重要任務，在幼兒教育中占有重要地位。《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出，幼兒園必須把保護幼兒生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。奶制品是蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，是幼兒每日必需的營養(yǎng)食物。如何確保幼兒每日科學有效地攝入不少于300克的牛奶，是幼兒園飲食工作的重點和難點。北京理工大學幼兒園作為兒童飲奶營養(yǎng)教育落地試點園，以十四五課題“幼兒飲奶行為改善的支持策略研究”為契機，在飲奶教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、飲奶課程體系開發(fā)和科學飲奶行為引導的推進過程中，促進了幼兒身心的綜合發(fā)展。

體驗導入：開啟飲奶課題。幼兒園教育以兒童的興趣和經(jīng)驗為基礎(chǔ)，幫助兒童積累經(jīng)驗是養(yǎng)成良好習慣的前提。食育課程的開展從有趣的牧場體驗活動開始，讓幼兒、教師近距離走進奶牛生活的環(huán)境，看到真實環(huán)境和不同階段奶牛的養(yǎng)育狀況，了解牛奶生產(chǎn)儲存過程，通過身臨其境的方式幫助幼兒、教師快速融入課題，開啟科學飲食習慣培養(yǎng)策略的實踐。

創(chuàng)設(shè)空間：激發(fā)飲奶熱情。搭建多元化、體系化平臺是開展食育課程的基礎(chǔ)。教師根據(jù)不同年齡段幼兒的特點，運用奶牛紋樣、卡通形象、產(chǎn)品包裝等兒童生活中常見的奶制品元素打造情境游戲區(qū)域；班級主題墻生動地記錄了班級飲奶行為習慣養(yǎng)成的活動軌跡；利用公共區(qū)域設(shè)置營養(yǎng)角，為幼兒提供游戲化、情景化、形象化的認知空間，激發(fā)幼兒參與飲奶活動熱情。幼兒園多角度、多層面地提供積極的環(huán)境支持，促進幼兒飲奶行為改善。

編寫案例：開展教育實踐。在幼兒園教育活動中，體系化的活動課程是教育實踐的主要內(nèi)容。教師從觀察幼兒入手，尋找契機，針對幼兒飲奶習慣養(yǎng)成的關(guān)鍵目標，制定活動方案及設(shè)計開發(fā)系列主題教育案例。園所的“牛奶從哪里來”“牛奶和乳制品”“牛奶有哪些益處”“牛奶怎么吃”四大課題版塊涵蓋了五大領(lǐng)域目標，精心編寫的體系化課程融入飲奶和健康的知識點，讓幼兒充分了解牛奶與乳制品，增強幼兒對牛奶及其他奶制品的美好感官認識，讓抽象的知識變得簡單有趣。

動手操作：師幼快樂成長。在飲奶食育課程中，幼兒是活動的主人。動手操作是幼兒樂此不疲的游戲，因此，教師可以為幼兒提供觸覺、視覺、聽覺、嗅覺、味覺等感知的機會，開展有趣的牛奶特性小實驗、品嘗不同形式的奶制品、牛奶日的“創(chuàng)意美食秀”等活動，讓幼兒在動手操作過程中感受食品制作的樂趣，在良好的情緒體驗下強化興趣，提升主動飲奶的認識，幫助其將感受和體驗轉(zhuǎn)化成為良好的飲奶習慣。

家園互動：鞏固飲奶行為。家庭是幼兒習慣養(yǎng)成的重要空間。建立家園聯(lián)動，從開展幼兒食用奶制品調(diào)查統(tǒng)計表入手，了解不同家庭里不同喂養(yǎng)習慣下的幼兒飲奶規(guī)律，有針對性地開展“食育大講堂”，把食品健康領(lǐng)域的專家請進園所，再開通線上課程為家長提供優(yōu)質(zhì)教育資源。此外，園所借助學習培訓指導家庭對兒童飲奶行為進行監(jiān)督，幫助家長形成正確的指導理念，并引導家長將兒童在家的飲奶表現(xiàn)反饋給幼兒園，以此形成雙向反饋機制，園所再綜合家庭飲奶及乳制品攝入種類頻次數(shù)據(jù)，給予家庭更科學和合理的建議及指導。在課程開展過程中，可以開展豐富多彩的交互活動，如親子“牛奶歌”表演、《神奇的菲菲牛》繪本故事表演、創(chuàng)意美術(shù)大賽等，強化幼兒飲奶行為干預機制，為他們創(chuàng)造更好的家庭飲奶氛圍及環(huán)境，最終引導幼兒實現(xiàn)主動飲奶。