不同因素對(duì)樣品測(cè)定氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度結(jié)果影響研究*

楊 超 胡 茜 蘭雪萍 姜 濤 馮永建 姜友軍

(中儲(chǔ)糧質(zhì)檢中心有限公司 610091)

豆粕作為豆類(lèi)去除油脂后的產(chǎn)物，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其粗蛋白質(zhì)含量約為45%左右，還含有賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等物質(zhì)。菜籽粕作為菜籽去除油脂后的產(chǎn)物，其粗蛋白質(zhì)的含量一般在35%～42%，還含有多種必需氨基酸，另外菜籽粕還含有7%～8%的礦物質(zhì)。因此，豆粕是非常好的食用豆粕和動(dòng)物飼料原料，菜籽粕是非常好的動(dòng)物飼料原料。

豆粕在加熱過(guò)程中，抗胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性，同時(shí)賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低蛋白質(zhì)的消化率。氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度是代表豆粕加熱程度是否過(guò)生或者過(guò)熟的指標(biāo)，不同豆粕制品，其氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度不同。本文研究凱氏定氮儀測(cè)定氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度時(shí)樣品細(xì)度、提取溫度、提取轉(zhuǎn)速、離心轉(zhuǎn)速對(duì)結(jié)果的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

4份豆粕樣品，編號(hào)分別為A、B、C、D；3份菜籽粕樣品，編號(hào)分別為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。

1.2 主要儀器設(shè)備

錘片式旋風(fēng)磨、FOSS全自動(dòng)凱氏定氮儀、磁力攪拌器、離心機(jī)。

1.3 試驗(yàn)方法

粗蛋白測(cè)定參考GB/T 6432-2018；氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度測(cè)定參考GB/T 19541-2017。

2 結(jié)果與討論

2.1 樣品細(xì)度對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的影響

為研究不同樣品細(xì)度對(duì)氫氧化鉀蛋白溶解度的影響，在提取溫度26℃～30℃、提取轉(zhuǎn)速700 r/min、離心轉(zhuǎn)速2700 r/min的情況下，觀察樣品細(xì)度對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，結(jié)果如表1所示。

表1 不同樣品細(xì)度對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響

如表1所示，當(dāng)細(xì)度不符合國(guó)標(biāo)要求時(shí)，測(cè)定結(jié)果明顯低于細(xì)度符合國(guó)標(biāo)要求時(shí)的測(cè)定結(jié)果。……