吐司的1000 種玩法（二十三）

2023-07-06 06:53:52李玨

食品與生活 2023年5期

李玨

郊游三明治

終?于?深?切?體?會?到?何?謂“?春?心?蕩?漾”了！

桃紅柳綠，櫻花紛飛，在軟軟的?草坪上散漫游走……曾經的稀松平常，?陡然變得珍貴起來，只一想起，便真有?種心潮蕩漾的澎湃。

去年某時尚?APP?推出了一個十分?應景的欄目“新年度生活趨勢：野到?家門口”。是呀，疫情之下出趟遠門不?容易，那就在家門口“野”一下也是好?的，哪怕只是近郊的露營，或是周邊綠?地的小憩，只要跟自然、土地親近的，?都是極好的娛樂方式。我見過在濱江綠地鋪著大大的野餐布、席地而坐的年?輕人，自帶各種吃食，甚至有紅酒，細?細的紅酒杯裝著一抹嫣紅，那是上海女?人的精致與浪漫。

一直以為，郊游，顧名思義應該?以“游”為主，野餐只是其中的一個環?節而已，念及小時候“自帶糧草，一手?面包、一手水壺”的春游、秋游，簡單?的食物卻帶來大大的喜悅，由此一直固?執地認為：郊游的主角永遠不可能是?食物——美景當前，風光無限，心早已?是雀躍的了，對食物的講究就先減了幾?分；加之眾親云集，聊不夠的天、說不?完的體己話，對吃食的興致再減幾分。所以說，野餐的食物豐富、適口就行，?“高精尖”就免了，畢竟奢華的美食需?要靜靜地、細細地品嘗。此外，酒水飲?料之類，乃郊游助興的必需品，切莫忘?記！

不?過，最?近?這?個?觀?念?遭?到?了?顛?覆。那天由里對我說：“周末要去露營?了，給幾款三明治的做法吧，不僅要?果腹，亦要口味別致，更要能夠調適?眾口。”我思忖片刻，說不如隨意自組?吧，帶足各式面包和餡料、醬料，讓大?家按自己心意組合，反而討巧。由里說?這個辦法好。結果不甚明了，只看到她?在朋友圈里曬的圖都是非常精致的茶?食、西點、燒烤，甚至還有時下最流行?的“圍爐煮茶”！至于我的提議，估計?由里也會部分采用吧，畢竟主食也是需?要的。由此可見，現代人早已將美食作?為愉悅身心的重要一環，讓美食、美景?真正地融合為一。

對于郊游野餐的三明治，要想做?到調適眾口，無外乎芝士片、火腿片、雞蛋、蔬菜、番茄的排列組合，雖不容?易出錯，但畢竟都是現成的，技術含?量差一點。那么，來個“中餐西用”也?無妨——蜜汁叉燒、香鹵牛肉、醬香鴨?腿、蒜香脆皮雞，都可以用作三明治的?夾餡，且香氣馥郁，遠勝味道單一的火?腿片、雞肉片。

郊游的自組三明治，也可以預制?一兩款特色夾餡或醬料，例如我偏愛的?“金槍魚土豆泥沙拉”，做法簡單且老?少皆宜，我年邁的婆婆每次吃這道菜時?都會由衷地夸贊。殊不知，我之前都是?做成普通的土豆色拉，考慮到婆婆牙口?不好，才將土豆塊改成了土豆泥，又加?入金槍魚以增加蛋白質、加入蘋果丁增?添爽口風味，由此可見兒媳婦做事的用?心了。野餐時若帶上一大盒“金槍魚土?豆泥”和“蔬菜沙拉”，既可作菜、亦?可作為三明治的夾餡，非常百搭，且百?吃不厭。此乃野餐美食之秘笈，屢試不?爽！

51?叉燒三明治

原料：

叉燒：梅頭肉?500?克，雞蛋?1?枚，檸檬?半?個，玫?瑰?露?酒?5?毫升，叉燒醬2勺，?鹽?2?克，生?抽、老?抽、綿?白?糖、蠔?油?各?1?勺。

叉燒刷料?：?蜂蜜?2?勺，水?1?勺，橙子半?個。

其?他：牛乳吐司?2?片，生?菜?絲、梅?子?醬或草莓醬各適?量。

做法：