福爾摩斯的早餐

蔣暉

福爾摩斯說自己保持活力的秘密是神秘?的?7%?溶液和咖啡。他告訴華生：“雖?然身體坐在扶手椅中，但我遺憾地發?現，在走神的過程中，消耗了兩大罐咖啡和不計?其數的煙草。”

福爾摩斯保持大腦高度敏銳的秘訣當然不只?是咖啡和煙草，還有食物，特別是早餐。福爾摩?斯的很多故事都是從偵探坐在早餐桌前開始的?：?面前是拋光的銀質咖啡壺，他“一邊倒著咖啡一?邊微笑”。

英國人吃早餐的歷史并不長，在整個歐洲，?早餐的歷史也只有?300?多年，早起空腹到田里工作，直到將近中午才開始進食是農耕時代歐?洲人的普遍用餐規律，而且許多人的早餐都是?前一晚沒有吃完的剩飯菜。

以熱茶、熱咖啡或熱可可為核心的全套英?式早餐在?18?世紀初才初見端倪。來自非洲的?咖啡、美洲的可可和亞洲的茶經歷了漫長而曲?折的過程，終于匯聚到歐洲貴族們的餐桌上。?清晨，仆人拉開貴族們的床帳，侍女一邊在夫?人的床頭柜上擺放一杯熱乎乎的早飲，一邊匯?報“今天的天氣很好”。一杯合格的清晨飲品必?須足夠熱，而且需要在主人呼喚后的幾分鐘內?送到，《唐頓莊園》里，從樓下的廚房到主人房?間必須穿過長長的走道，熱飲端到臥室已經涼?了，為了保證茶的熱度，便在更衣區內增加了?一個小小的備餐區，放著熱飲調制工具，甚至?還可以加熱食物。當年有腔調的貴族紛紛修建?早餐專用餐室。

隨著航運能力提高、國家權力擴張以及種?植技術的不斷發展，咖啡、可可、茶在歐洲得?以普及，從貴族專享的奢侈品變為中產人家的?生活必需品。

在?19?世紀的英國，全套的英式早餐范本?已基本形成，日常生活的空氣中充盈著茶、咖?啡、可可以及糖的芳香，熱飲成為早餐的主角。?直至今天，標準的英國早餐桌依然把湯碗或杯?子放在用餐者正前方的中央位置，服務員詢問?的第一句話也是?：“請問要咖啡、茶還是熱巧克?力？?”

福爾摩斯和華生居住的貝克街?221?號?B?座?所在地區是當時一個用得起傭人的中產社區。中產人家的早餐基本款由飲料、主食和調味醬?組成，飲料通常是咖啡、茶或熱牛奶，所以我?們常常可以看到福爾摩斯坐在桌前，微笑著從?拋光的銀質咖啡壺里倒出加了糖和奶的咖啡。

糖在那時是奢侈品，不是人人都能享用。?有錢人才會在面包、吐司上涂抹高糖的果醬，?普通人只能抹糖蜜——這是精煉蔗糖時剩下的?糖渣，留有糖味且價格便宜。

經典的英式早餐除了熱飲之外，主食還包?括吐司、面包、松餅，調味醬有奶油、橘皮醬?和黃油，還可以在基礎早餐組合里增加肉和雞?蛋。

雞蛋的吃法無窮，水煮蛋通常被極具儀式?感地放在蛋杯里，用小勺輕輕敲去上面的蛋殼，?再挖食溏心蛋黃，也可以將溏心蛋黃涂抹在吐?司上，福爾摩斯曾經抱怨新來的廚師將早餐的?水煮蛋煮得太老。

與雞蛋搭配的吐司需要在早上重烤一遍，?歐洲人很早就知道吐司重新烤過更香、更脆。?在福爾摩斯時代，烤吐司是廚房里的苦差事?：?把吐司穿在吐司叉上，放在爐里的余灰上慢慢?烤?；廚師站在爐子正面，汗如雨下。19?世紀末?20?世紀初出現了代替人工的烤吐司機，首先在?英國和美國市場銷售，后來經過改良成為我們?現在看到的樣子。

相比雞蛋，肉更難得。不是所有人都能在?早上吃到大塊肉，培根便順理成章地成為肉的?“降級替”。福爾摩斯就曾經吩咐女管家哈德森?夫人為早餐前到訪的客人準備培根，這是歐洲?飲食文化的經典代表，也是?19?世紀歐洲民眾?吃得起的肉。

1880?年?7?月，在戰場上受傷又染上風寒?的華生回到英國，住在一家需要熟人引薦的私?人酒店，后因房費高昂，搬到貝克街?221?號?B?座，開始了與福爾摩斯的同住生活。哈德森?夫人為他們準備的早餐有腰子、魚蛋燴飯、火?腿雞蛋，甚至還有咖喱雞，算得上是超豪華早?餐。福爾摩斯故事的插畫家西德尼·佩吉特曾?經在“馬丁·休伊特探案系列”里畫過豐盛的?早餐桌，桌子上擺放著咖啡壺、吐司架和報紙，?還有一大塊肉，側寫了福爾摩斯的優渥生活，?但其實大多數時候他們的早餐也只有咖啡和吐?司。