戒碳水？不可能！

鄭國麗

有段時間我想減肥，便聽從某“專家”的?建議，饅頭、拉條子、米飯、包子統統不吃，?理由是肉能給身體提供蛋白質和脂肪，蔬菜提?供纖維和維生素，只有碳水一無是處。減肥的?那些天我只有一個感覺——餓，掏心挖肝的餓。

其實人餓狠了，難免面如菜色，即便身材?再苗條，又能好看到哪里去呢？再說，碳水并?非有些人說的那樣，是萬病之源。如果碳水的?攝入量不足，身體會出現低血糖、營養不良、?脫發、記憶力減退等癥狀，這危害性，不可謂?不大！

醒悟之后，我立馬沖去附近小店買了一個?肉夾饃，坐在凳子上大口大口地吃起來。以前，我最盼望白吉饃能變成餃子皮，薄薄的，能?騰出更多的空間包住很多很厚的肉，但這一?次，我發現臘汁肉與白吉饃這種“官配”是?有道理的。臘汁肉很美味，肥瘦相間、油潤?多汁，可是如果光吃這種臘汁肉會怎樣？不?僅填不飽肚子，而且會感到膩，所以，臘汁?肉還是得用外皮焦香、內瓤暄騰的白吉饃，?相互搭配著吃才是恰到好處的美味。

其實，吃再多的肉和蔬菜還是會有種少?了點什么的感覺。碳水就不一樣，它產生的?飽腹感踏實而溫暖，要不怎么會有“吃飽了?不想家”“孤獨的人都要吃飽”的說法呢？

下班回家的路上，有一個現做現賣雜糧?煎餅的攤位。等待的時候，我會觀察攤主的?操作。只見他揚手將一勺雜糧面糊倒在鏊子?上，用光滑的刮片推開面糊，再攤平、刮薄?；?眼看薄餅冒氣即將凝固，適時甩上雞蛋液，?撒上一把切碎的蔥花，將兩者在餅上刮開?；?接下來刷一層辣醬，放入最重要的食材——?薄脆，可選的還有在油里煎過的火腿腸、雞?柳等等?；最后，卷起包裹了層層食材的餅子，?一切為二，放入紙袋遞過來。這套動作如行?云流水般一氣呵成。

咬一口熱熱的餅子，薄餅的柔韌、雞蛋?的鮮嫩、蔥花的香氣、薄脆的焦酥，混和著?辣醬的味道，齊齊在嘴巴里炸開，整個身心沉浸在無法言說的滿足感之中。它為什么會這?般受歡迎？我琢磨出的答案是，它屬于碳水（雜?糧）包碳水（薄脆），快樂翻倍。

被稱為“雙重碳水”的食物還有山東粘豆?包。我在網上偶然買過一袋，這種粘豆包的外?皮是糯米粉做的，薄而透亮，內餡是紅豆沙、?蜜棗和小白豆，豆沙綿軟、蜜棗甘甜，小白豆?猶存三分顆粒感，吃起來甜度適中，口感糯嘰嘰、?軟綿綿，令人欲罷不能。可惜的是那家店鋪已?關張，之后我從網上再買的粘豆包都沒這么好?吃。我尋思著，是不是該去山東旅游一次了？

記得我第一次去上海，首頓飯便選擇了大?名鼎鼎的燒賣。身為北方人，我理解的燒賣是?豎起來包的敞口餃子。當一盤燒賣被端上來時，?我吃了第一口，感覺像是遇到了無良商家。原?因很簡單，面皮里居然包的是米——怎么會包?米呢！

后來才知道是自己世面見得太少！吃燒賣?的次數多了，便也品嘗出這種“面包米”的好?滋味了。燒賣里的糯米負責軟糯，而豬肉和香?菇負責提供香味和鮮味?；用醬油拌過的糯米與?肉丁、香菇丁裹得緊緊的，將面皮里狹小的空?間塞得滿滿當當?；肉香、米香、菌香互相滲透，?軟糯鮮香，面皮柔韌有勁。又是一道碳水加碳水，?雙重碳水，想不好吃都難！

前幾天，群里又有人提議不要吃碳水。戒?碳水？不可能！反正這輩子我不可能！

追求苗條的人們一說到碳水就覺得是健美?殺手，擺出一副談碳水色變、必須遠離的姿態，?可往往一邊怕著，一邊卻經不住碳水的誘惑。

我也是其中之一，于是查找了一下理論知?識，讓這個經不起碳水誘惑的理由來得光明正?大一點：從原始人開始，谷物就相對容易獲得，?動物肉禽類不容易捕獲，哪怕后來實現了養殖，?相對成本也高，所以人類漫長的進化史讓我們?習慣了吃碳水維持生命值，于是身體的細胞產?生了見碳水就歡喜的條件反射。由此可見，碳?水讓我們快樂是基因決定的。

最離不開碳水的時刻是吃腌制品的時候，?如咸嗆蟹，將冬天最肥美的野生母蟹直接用足?夠咸的海鹽水浸泡，其他什么都不加，一天一夜后就可以開吃，吃不完的可以冷凍保存大?半年。我最愛咸嗆蟹的蟹蓋，把里面的胃去?掉后，整個蓋里就全是紅膏了?？湛诔蕴?，?加一大勺白米飯，再淋一點點米醋，拌勻開?吃，嚼起來會有甜絲絲的后味，比光吃膏要?美味很多。腌制的咸肉、醬肉、臘肉、臘腸?也一樣，咸肉蒸春筍、醬肉蒸素雞、臘肉臘?腸炒蒜苗，隨便哪個都得配米飯吃才香呀！

還有濃油赤醬的菜，比如杭幫菜里很家?常的醬丁，幾乎每個“70?后”“80?后”的外?婆都會做這道菜。新鮮的蘑菇丁、筍丁或茭白丁、毛豆子、胡蘿卜丁、肉丁炒好，豆瓣醬也?炒一下，再把這些放在一起炒一炒，濃香撲鼻。?我小時候，外婆會把吃不完的這道菜用搪瓷?缸子裝好，讓我帶回家。同理還有梅干菜焐肉，?用嵊州的筍干菜跟油里煸過的大塊五花肉一?起蒸透，肉糯菜軟，拌飯可以吃好些天。

我還喜歡用咖喱牛肉、咖喱蟹的湯汁拌?飯，尤其是配海鮮的青咖喱，加上椰漿的香?味，不辣口又很清新。我們公司很多香港同?事更喜歡搭配硬一點的大面包，也有飯店會?用面包做容器，將咖喱菜品直接裝在掏空了?的大面包里，等吃完里面的咖喱牛肉，大面?包內層已經浸滿了咖喱，而外殼又韌又硬，?特別有嚼勁，就像鐵鍋燉雞上那個慢慢拉長?的玉米餅子，一半浸潤了榛蘑燉雞的湯汁，?一半還留有玉米餅子的純香，這罪惡的碳水，?通常比主菜更受歡迎。

還有一些比較“隱形”的碳水，比如蒜?蓉粉絲的粉絲就是純淀粉、純碳水。先用金?銀蒜蓉拌一拌，再跟海鮮一起清蒸，吸飽了?海鮮的湯汁，常常令我們覺得這粉絲的味道?比海鮮還好?；油炸食品表面裹著的面粉也總是面粉加淀粉、面包糠的組合?；糖醋里脊、糖?醋魚這些厚厚的芡汁，一看就知道是碳水，哪?怕一盤清清爽爽的炒蔬菜，也在最后那一勺水?淀粉里，落入了碳水的陷阱。

從某種意義上說，除非是特別嚴格健身的?運動員，有專業的營養師在邊上時刻關注著每?一頓的熱量攝入、碳水、蛋白質構成，我們老?百姓其實不論吃碳水還是吃優質蛋白，遵從“飯?吃七分飽”就差不多了。至于邁開腿去運動這?件事兒，在美食文章里就暫且不提了，先關注?怎么做才好吃吧！