幼兒項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程的實(shí)踐路徑

李婧

項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程是現(xiàn)代素質(zhì)教育的重要組成部分，在推進(jìn)教學(xué)改革、優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)方面發(fā)揮著十分重要的作用。因此，在學(xué)前階段的教育教學(xué)中，教師可以借助項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程，引導(dǎo)幼兒展開多元化的實(shí)踐及探究，讓項(xiàng)目化學(xué)習(xí)活動引導(dǎo)幼兒展開深度學(xué)習(xí)，掌握與項(xiàng)目內(nèi)容相關(guān)的知識，彰顯核心思維，借此達(dá)到幼兒綜合性發(fā)展的目標(biāo)。基于此，本文以福鼎本土美食為例，探究項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程的實(shí)踐路徑。

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出，幼兒階段的教育活動應(yīng)以幼兒的直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，促使幼兒在游戲及日常生活中汲取經(jīng)驗(yàn)、習(xí)得知識。所以幼兒教師在實(shí)施課程教學(xué)時(shí)，可以通過項(xiàng)目化的課程，引導(dǎo)幼兒展開綜合性學(xué)習(xí)，保證幼兒的身與心能夠?qū)崿F(xiàn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，彰顯幼兒的核心思維，讓每一個(gè)幼兒都能在項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程中獲得綜合性發(fā)展。

一、幼兒項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程的實(shí)踐策略探究

（一）立足于福鼎本土美食，建構(gòu)項(xiàng)目化課程網(wǎng)絡(luò)

幼兒教師在實(shí)施有關(guān)福鼎本土美食的項(xiàng)目化課程教學(xué)中，應(yīng)該立足于福鼎本土美食的相關(guān)內(nèi)容，挖掘福鼎本土的各項(xiàng)美食教育資源，以建構(gòu)項(xiàng)目化的課程網(wǎng)絡(luò)，對幼兒產(chǎn)生積極的影響與指導(dǎo)。教師可以借助互聯(lián)網(wǎng)以及現(xiàn)實(shí)生活經(jīng)驗(yàn)，在課堂上為幼兒展示福鼎的各種本土美食圖片，使幼兒看到這些圖片時(shí)，激發(fā)并調(diào)動自身的生活回憶，產(chǎn)生對福鼎本土美食的探究欲望及興趣。在此基礎(chǔ)上，教師可以引導(dǎo)幼兒描述自己喜歡的美食，確定本次項(xiàng)目化課程的主題，并積極匯總每個(gè)幼兒表達(dá)的內(nèi)容，規(guī)劃項(xiàng)目實(shí)踐探究網(wǎng)絡(luò)。然后通過簡單的圖文描述，將各級主題和環(huán)節(jié)的項(xiàng)目關(guān)系一一建構(gòu)并羅列出來，引導(dǎo)幼兒了解與之相關(guān)的內(nèi)容，做好展開項(xiàng)目化課程實(shí)踐的準(zhǔn)備。

例如，幼兒教師根據(jù)幼兒的選擇，確定了福鼎特色美食——九穩(wěn)包，那么教師就可以讓幼兒針對這一美食，闡述自己在現(xiàn)實(shí)生活中品嘗這一美食的感受，了解幼兒展開項(xiàng)目化課程實(shí)踐的起點(diǎn)與基礎(chǔ)。而后教師一一羅列并總結(jié)幼兒的實(shí)際情況，確定項(xiàng)目化課程活動的基本內(nèi)容及過程。

首先，教師要為幼兒講解九穩(wěn)包的由來和歷史典故，借此激發(fā)幼兒制作九穩(wěn)包的興趣與積極性。其次，教師確定制作九穩(wěn)包的項(xiàng)目活動，可以邀請家長帶領(lǐng)幼兒展開實(shí)踐操作。比如，家長事先將調(diào)好的餡料放在面皮中，指導(dǎo)幼兒按壓包子的邊緣，保證每一個(gè)九穩(wěn)包都能“十拿九穩(wěn)”。最后，教師可以設(shè)計(jì)“蒸煮九穩(wěn)包”的項(xiàng)目實(shí)踐活動，將幼兒制作的美食變成可食用、可分享的真正的美食，讓幼兒在品嘗中完成對福鼎本土美食的現(xiàn)實(shí)考評，進(jìn)一步激發(fā)其表達(dá)與交流欲望。在這個(gè)過程中，教師引導(dǎo)幼兒大膽地表達(dá)自己的觀點(diǎn)與看法，借此實(shí)現(xiàn)對幼兒的積極引導(dǎo)，彰顯項(xiàng)目化課程實(shí)施的價(jià)值，對幼兒產(chǎn)生了積極影響。

教師通過這樣一個(gè)環(huán)節(jié)引領(lǐng)并帶動幼兒展開科學(xué)且高效的項(xiàng)目化課程實(shí)踐，讓幼兒展開有意義的實(shí)踐活動。在實(shí)施項(xiàng)目化課程之前，教師就應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備，要立足于本土美食，激發(fā)并調(diào)動幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，建構(gòu)項(xiàng)目化課程網(wǎng)絡(luò)，保證項(xiàng)目化課程的開展更科學(xué)、高效，從而引領(lǐng)幼兒實(shí)現(xiàn)有意義的項(xiàng)目課程學(xué)習(xí)。

（二）立足于美食文化探究，豐富項(xiàng)目化課程活動

在實(shí)施項(xiàng)目化課程實(shí)踐時(shí)，幼兒教師應(yīng)將目標(biāo)及方向集中于美食文化的探究層面，切實(shí)豐富項(xiàng)目化課程活動，引領(lǐng)幼兒完成一項(xiàng)又一項(xiàng)的項(xiàng)目實(shí)踐，最終獲得積極的成果體驗(yàn)。例如，在確定“福鼎檳榔芋”的美食項(xiàng)目課程活動之后，教師就應(yīng)建構(gòu)項(xiàng)目化課程資源，豐富項(xiàng)目化課程的各項(xiàng)活動，帶領(lǐng)幼兒實(shí)現(xiàn)有意義的項(xiàng)目學(xué)習(xí)。

1.家園協(xié)同，實(shí)地調(diào)研。

項(xiàng)目化課程活動的高質(zhì)量開展離不開幼兒家長的支持及幫助，特別是在實(shí)施本土美食項(xiàng)目課程活動時(shí)，教師應(yīng)充分發(fā)揮家長資源的價(jià)值，引領(lǐng)并帶動幼兒實(shí)現(xiàn)有意義的項(xiàng)目學(xué)習(xí)實(shí)踐，讓家長參與到項(xiàng)目活動中，激發(fā)幼兒參與項(xiàng)目活動的積極性與主動性。因此，幼兒教師可以與幼兒家長積極合作，展開實(shí)地調(diào)研，帶領(lǐng)幼兒去探索有關(guān)福鼎檳榔芋的起源。

首先，教師為幼兒講解關(guān)于福鼎檳榔芋的歷史，使幼兒了解到檳榔芋在福鼎市的栽培已經(jīng)有將近三百年的歷史。其次，教師可以協(xié)同幼兒家長，利用周末的時(shí)間帶領(lǐng)幼兒走進(jìn)檳榔芋種植園，讓幼兒了解檳榔芋的整個(gè)生長過程，家長可以為幼兒拍照或錄制視頻，通過這種方式來記錄實(shí)地調(diào)研的過程。最后，教師還可以帶領(lǐng)幼兒展開科學(xué)實(shí)踐，讓幼兒探尋檳榔芋生長的水土條件。比如，教師可以在種植園開辟“小課堂”，讓種植園園長為幼兒講解檳榔芋生長的特殊土壤養(yǎng)分、質(zhì)地及酸堿度，知道檳榔芋是通過不斷地選育與提純復(fù)壯，將單個(gè)的母芋由原來的0.5公斤發(fā)展到了現(xiàn)在的2～3公斤，最大的可以達(dá)到6公斤，從而使幼兒了解檳榔芋的發(fā)展變化過程。現(xiàn)在的福鼎檳榔芋個(gè)頭大、形狀優(yōu)美，并有著獨(dú)特的風(fēng)味，與其他的芋頭相比，更容易煮熟，肉質(zhì)更為細(xì)膩、松軟和酥脆，所以用福鼎檳榔芋作為原料，可以烹飪出各種各樣的美食。

教師協(xié)同幼兒家長帶領(lǐng)幼兒展開實(shí)地調(diào)研，讓幼兒了解到福鼎檳榔芋的源頭。而后教師還可以與幼兒家長一起帶領(lǐng)幼兒探訪福鼎本土極具代表性的檳榔芋店面，展開探店活動，讓幼兒親自品嘗福鼎檳榔芋美食小吃，感受檳榔芋這一美食的魅力，使實(shí)地調(diào)研更有價(jià)值和意義，進(jìn)而驅(qū)動幼兒后續(xù)積極參與更高質(zhì)量的美食制作活動。

2.自主合作，制作美食。

通過家校協(xié)同，幫助幼兒了解了福鼎檳榔芋的相關(guān)背景知識后，教師就可以繼續(xù)展開下一環(huán)節(jié)的項(xiàng)目活動。教師可以以家庭為單位或者讓幼兒家長組建成合作小組，共同帶領(lǐng)幼兒完成福鼎檳榔芋的制作。在這一過程中，幼兒教師要考慮到實(shí)際情況，為了讓家長盡可能地參與，可以將項(xiàng)目活動安排在周末或者利用某個(gè)家校開放日進(jìn)行，也可以讓家長在課后帶領(lǐng)幼兒完成，并通過視頻的方式展示家長陪伴幼兒進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)踐探究的過程。

首先，家長與教師要指導(dǎo)幼兒將選好的福鼎檳榔芋去皮，選取中間段，切成長方形柱體形狀，這一環(huán)節(jié)家長可以與幼兒共同完成；其次，在鍋中放入油，油量剛好沒過芋頭塊。油熱之后放入芋頭塊，轉(zhuǎn)小火，不斷翻動，讓芋頭塊受熱均勻。當(dāng)芋頭微微變得焦黃后出鍋，瀝干油分（這一環(huán)節(jié)由家長完成，幼兒在旁邊觀察制作過程）；最后，將鍋洗凈，便可以進(jìn)入熬糖環(huán)節(jié)。

按照白砂糖與水20：1的比例混合（這一環(huán)節(jié)可以幼兒合作完成或者家長陪伴幼兒完成）。判斷糖是否熬好，家長可以指導(dǎo)幼兒探究，比如當(dāng)糖液熬至泛黃，用筷子蘸糖液提起，中間能拉起一條糖絲，則說明白糖已熬至恰到好處（此處教師或者家長陪伴幼兒辨明）。熄火，放入炸好的芋頭塊，保證糖液與芋頭塊均勻混合，出鍋冷卻，整個(gè)檳榔芋便制作完成了。

整個(gè)美食制作過程中，教師和家長要鼓勵(lì)幼兒積極參與，引導(dǎo)其對不同的美食制作環(huán)節(jié)進(jìn)行討論與交流，并不斷嘗試，總結(jié)制作過程中的問題，發(fā)現(xiàn)美食制作的樂趣。不管是家長帶領(lǐng)幼兒在家制作檳榔芋，還是教師在幼兒園帶領(lǐng)幼兒制作檳榔芋，都應(yīng)凸顯幼兒的主體地位，引領(lǐng)幼兒積極合作，在制作參與中了解福鼎檳榔芋美食的形成過程，并能夠在合理分工、合作交流中收獲成功，獲得滿滿的成就感，從而最大化地發(fā)揮項(xiàng)目化課程的價(jià)值與作用。

（三）立足于美食品嘗共享，延展項(xiàng)目化活動經(jīng)驗(yàn)

1.互品美食，在分享中感受喜悅。

分享展示是項(xiàng)目活動不可或缺的一部分，不僅能夠?yàn)橛變禾峁└鼜V闊的表達(dá)與交流平臺，還能夠引領(lǐng)并帶動幼兒對自身的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)與分享，展示項(xiàng)目實(shí)踐探究的整個(gè)過程。在這一環(huán)節(jié)中，必然會涉及各種各樣的分享，幼兒不可避免地會產(chǎn)生爭論，有爭論才會有創(chuàng)新點(diǎn)，才能充分彰顯項(xiàng)目化學(xué)習(xí)活動的價(jià)值，延展幼兒的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，使幼兒獲得有意義的學(xué)習(xí)成果。

例如，教師可以讓幼兒上臺大膽地介紹自己制作美食的整個(gè)過程，還可以邀請同伴品嘗，而后針對美食的造型及味道進(jìn)行集體評選。其他幼兒可以拿出自己的選票，給又好看又好吃的美食投上一票，從而使幼兒了解自己的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)成果，在互相品鑒及分享中對自己的項(xiàng)目實(shí)踐操作有更具體的認(rèn)知。此外，當(dāng)幼兒完成投票活動后，教師還可以根據(jù)相應(yīng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，讓幼兒表達(dá)自己的感受，說出自己的最終選擇，這種方式能夠讓幼兒明白自己投票的基本方向，達(dá)成對美食評判標(biāo)準(zhǔn)的具象認(rèn)知。在這一過程中，幼兒能夠再次了解所制作美食的基本操作技能，明白怎樣的標(biāo)準(zhǔn)才能稱之為美食。通過這樣的實(shí)踐探究活動，讓幼兒成為活動中的主角，他們積極大膽地表述自己的項(xiàng)目活動成果，分享自己項(xiàng)目實(shí)踐的好方法，在互動中感受到喜悅與快樂，最終達(dá)成科學(xué)的有效教育。

2.積極分享，體會美食共享之樂。

當(dāng)幼兒完成美食項(xiàng)目制作活動后，教師可以繼續(xù)延伸項(xiàng)目的教育領(lǐng)域，拓展教育深度。比如，教師可以帶領(lǐng)幼兒將自己制作的美食分享給幼兒園內(nèi)的保衛(wèi)員、社區(qū)工作人員等，體會“分享”的快樂。當(dāng)他人品嘗到自己制作的美食并表達(dá)對這一美食的喜愛，幼兒能夠獲得滿滿的成就感與滿足感，有利于升華情感與思想。當(dāng)幼兒將自己制作的美食分享給他人，教師可以讓幼兒大膽表達(dá)自己的感受，鼓勵(lì)其積極發(fā)表意見，并給予幼兒充分的肯定與支持，為幼兒情感的升華搭建支架。這樣一來，項(xiàng)目化課程活動的價(jià)值便得到最大化凸顯，能夠推動幼兒實(shí)現(xiàn)自主探索、挑戰(zhàn)自我、彰顯個(gè)性，從而實(shí)現(xiàn)幼兒的綜合性發(fā)展，構(gòu)建有意義的課程實(shí)踐。

二、幼兒項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程的實(shí)踐回顧反思

教師針對福鼎本土美食展開項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程實(shí)踐后，還應(yīng)進(jìn)行反思，綜合考量展開項(xiàng)目化實(shí)踐的過程，而后在思考及分析中獲得經(jīng)驗(yàn)。

首先，教師應(yīng)及時(shí)捕捉幼兒生活中一些偶發(fā)性的探索。在生成項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程主題時(shí)，教師應(yīng)關(guān)注幼兒的生活化體驗(yàn)，嘗試從幼兒的視角看待問題及結(jié)果，以此來明確項(xiàng)目化課程的流程。比如，教師可以根據(jù)幼兒在現(xiàn)實(shí)生活中品嘗本土美食的生活經(jīng)驗(yàn)，確定美食項(xiàng)目活動開展的主題及基本步驟，這樣才能讓整個(gè)項(xiàng)目活動的開展契合幼兒的實(shí)際情況，有利于彰顯項(xiàng)目化活動的價(jià)值。

其次，教師應(yīng)逐步推進(jìn)項(xiàng)目活動。比如，在項(xiàng)目化活動開展過程中，教師應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則，從最初探究本土美食的來源到基本操作過程分析，再到實(shí)踐操作，幫助幼兒逐漸積累知識與技能，使幼兒的綜合性思維得到延伸，最終提升各項(xiàng)能力及素養(yǎng)。

最后，教師應(yīng)給予幼兒充足的時(shí)間，讓他們用自己的方式進(jìn)行項(xiàng)目學(xué)習(xí)及實(shí)踐探究。比如，在幼兒制作本土美食時(shí)，教師可以讓幼兒自主選擇合作小組。完成美食制作后，也可以組建不同的評價(jià)小組，對彼此的美食進(jìn)行評價(jià)，有利于拓展幼兒思維，讓幼兒獲得更豐富的項(xiàng)目化成果體驗(yàn)。

三、結(jié)語

綜上所述，在學(xué)前階段的教育教學(xué)過程中，教師應(yīng)積極實(shí)施項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程，引導(dǎo)幼兒展開多元化的自主實(shí)踐及探究，獲得更積極的學(xué)習(xí)體驗(yàn)及感悟。本文以福鼎本土美食為例，綜合探究了項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程的實(shí)踐操作，目的是引導(dǎo)幼兒以發(fā)展的眼光去審視身邊的美食，并整合各項(xiàng)資源，而后進(jìn)行多元化的項(xiàng)目實(shí)踐操作，有利于促使幼兒從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，獲得更多元的學(xué)習(xí)實(shí)踐體驗(yàn)，在實(shí)踐操作過程中了解家鄉(xiāng)的美食文化，體驗(yàn)家鄉(xiāng)美食的制作過程，從而激發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)的情感，最終實(shí)現(xiàn)綜合發(fā)展。