帶你了解櫻桃那些事兒

李建

柳花飄新白雪，櫻桃子綴小紅珠”。一枚色澤紅潤、酸甜可口的櫻桃，讓很多人忍不住口齒生津。然而，諸如吃櫻桃不小心咽下櫻桃核會中毒、櫻桃里的小白蟲吃了會得病、個頭大的櫻桃都是用了激素等傳言，也困擾著饞櫻桃的人們。

一枚小小的櫻桃，是否真的藏著這么多危險？如果您也有這樣的擔心，不妨看看食品科學領域的專家怎么說。

誤食櫻桃核有危險嗎？

一則曾在朋友圈熱傳的視頻說，當事人整個吞下了5顆櫻桃后不久即腹痛、頭暈腦脹。然后，視頻作者“科普”說，出現這種情況是因為櫻桃核中含有氰甙，它與胃酸結合發生反應會產生劇毒氰基離子，從而導致氰化物中毒。那么，事實果真如此嗎？

真相是，櫻桃核雖然有毒，但偶爾誤食幾顆其實并沒有危險。上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受記者采訪時說：“櫻桃核確實含有氰甙類物質，氰甙類物質其實是無毒的，但櫻桃核中同時還自帶有水解酶，如果櫻桃核被咬碎或咀嚼，這種水解酶接觸到水，就會導致氰甙分解代謝，最終產生劇毒的氫氰酸。”

但是，因為櫻桃核本身非常堅硬，很難被嚼碎或消化，核中所含的氰甙類物質當然就沒機會被釋放出來，所以也就無法產生劇毒的氫氰酸。

同時，任何有毒物質只有達到一定食用劑量后，才能發揮毒性作用。單個櫻桃中的氰甙含量非常少，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類物質，再分解為氫氰酸含量則更低。而氫氰酸對人的致死量約為每公斤體重0.5毫克—3.5毫克，也就是說，一般的人即使吃下1公斤櫻桃核也未必能達到致死量。

所以，吃5顆櫻桃核被毒暈的說法顯然是不靠譜的。就算偶爾誤吞下幾顆櫻桃核，第二天就會隨糞便排出來，一般無須擔心。

櫻桃里的小白蟲是什么？

一則周期性傳播的視頻說，洗櫻桃時水里泡出來的小白蟲是一種病毒（也有的說是蛔蟲），人吃了可能會引起消化不良、頭痛、過敏癥狀。特別是過敏體質的人，眼瞼和鼻子容易發紅和發癢，嚴重的還可能對身體造成其他傷害。那么，小白蟲真的如此可怕嗎？

真相是，櫻桃里的小白蟲其實是果蠅，不是病毒更不會讓人得病。

劉少偉教授分析說，洗櫻桃時水里浮出小白蟲并不是什么病毒或蛔蟲，只是一種名為“櫻桃果蠅”的昆蟲幼蟲。櫻桃果蠅是果蠅的一種，不光是櫻桃，楊梅、藍莓、草莓等漿果類水果中，都可能看到它們的身影。

櫻桃果蠅的出現與天氣和品種有關。一般來說，櫻桃成熟時如果遇到持續低溫多雨天氣，櫻桃果實皮層的韌性就會降低，果蠅成蟲往往就趁此鉆入果肉產卵，而幼蟲孵化為害的情況也隨之增多。此外，一些中晚熟品種的櫻桃由于日常管理粗放或忽視病蟲防控等方面原因，也較易被果蠅乘虛而入。

不過，不小心吃了果蠅幼蟲對人體本身并沒有什么危害。這是因為果蠅從孵化幼蟲到長成成蟲，整個階段都在果實內部無污染的環境中進行的，所以很少會產生病菌，這一點是和它同屬雙翅目短角亞目蠅科昆蟲的家蠅所不能比的。同時，果蠅幼蟲也根本扛不住胃酸的侵蝕，進入人的胃里后很快就會死亡，成為跟我們平常吃的雞蛋白一樣的蛋白質。也就是說，不小心吃了這些蛋白質除了心理上可能會感覺不舒服外，不會有其他問題。

櫻桃大小引關注

市面上的櫻桃有大有小，有人說大櫻桃的果實生長極限是單果重量12克—13克，超過這個重量的大個兒櫻桃都打了激素，吃了不安全不健康。這樣的說法有道理嗎？

劉少偉教授分析說，櫻桃個頭大小主要與品種有關。品種不同，大小、形態自然也就不同，這和是否使用激素沒有必然關聯。

我國目前主要栽培的大櫻桃品種，平均單果重確實大都在6克到12克之間，但也有不少品種的櫻桃如明珠、紅燈、早大果等，最大單果重量能達到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、薩米脫等品種的櫻桃最大果重能達到15克到18克之間；而艷陽的最大果重能達到22.5克。所以以單果重量來判斷櫻桃是否使用了激素，并不靠譜。

從另一個角度來說，膨大素作為經過依法審批與嚴格評估的植物生長調節劑，其作用是促進細胞分裂進而增大果個。只要依照產品標簽的規定使用，不會對櫻桃產品安全和消費者健康造成風險。同時，膨大素的使用并非越多越好，過量使用易產生影響果實品質等反作用，所以果農一般不可能大量使用。

目前，我國露地櫻桃園基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚櫻桃園限于栽培方式問題需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。此外，櫻桃增大單果個頭的栽培措施有很多種，如疏花疏果、加強肥水（多施有機肥、鉀肥）管理等，都能增大果個和果實品質，而使用膨大素只是其中的一種而已。