大數(shù)據(jù)背景下的食品安全管理研究

張艷齊

食品安全對社會穩(wěn)定發(fā)展有重要影響，如果出現(xiàn)食品安全事件很有可能會影響人們對食品企業(yè)的信任，危害人們的身體健康。近年來，相關(guān)行業(yè)開始重視對食品安全的檢測，并開始監(jiān)督食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。然而，個別企業(yè)尚未擁有完善的經(jīng)營資質(zhì)證明，或者在生產(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格遵循相關(guān)部門所提出的食品安全要求，生產(chǎn)方式粗放，生產(chǎn)環(huán)境惡劣，嚴(yán)重影響了食品生產(chǎn)安全，導(dǎo)致現(xiàn)階段食品安全問題頻發(fā)。大數(shù)據(jù)技術(shù)的出現(xiàn)為食品安全管理工作的開展提供了重要的技術(shù)支持，改變了傳統(tǒng)的管理方式，衍生的信息化管理體系也逐步提高了管理工作質(zhì)量。基于此，本文對大數(shù)據(jù)在食品安全管理中的應(yīng)用進行分析，并提出增強其應(yīng)用效果的策略，以期為食品安全管理提供參考。

1.食品安全問題

食品安全具體要求日常食用食品不會對人體造成危害，為健康食品，能滿足人體營養(yǎng)或者飲食需求，不存在任何安全隱患。當(dāng)前，食品安全問題頻繁出現(xiàn)，主要包括三種類型。第一，過量或者違規(guī)使用添加劑。有的商家為了改善食品顏色、提升口感，會選擇在食品中加入添加劑。但是，有的添加劑是禁止使用或者存在一定的使用標(biāo)準(zhǔn)的，一旦企業(yè)沒有對添加劑的使用情況進行嚴(yán)格監(jiān)督，就會出現(xiàn)添加劑使用不合理的情況。第二，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差。在食品生產(chǎn)過程中，外部環(huán)境會直接影響食品的安全性，如果生產(chǎn)環(huán)境缺少良好的衛(wèi)生條件，會存在諸多細(xì)菌污染食品的情況。第三，加工運輸操作不規(guī)范。在完成原材料生產(chǎn)后，工廠需要對食品進行加工，并將加工完畢的食品運輸?shù)礁鱾€指定地點。在這一過程中，食品也容易因受到各類因素的影響而出現(xiàn)安全問題。例如，加工污染或者發(fā)霉變質(zhì)等。

2.大數(shù)據(jù)在食品安全管理中的應(yīng)用

2.1食品溯源管理

食品溯源管理可以針對食品生產(chǎn)、采購、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，從源頭出發(fā)尋找安全問題，這有利于強化供應(yīng)鏈上各個環(huán)節(jié)工作人員的質(zhì)量安全意識，對提高食品安全管理效果有著積極影響。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用為溯源體系建立打下了良好的基礎(chǔ)，讓溯源工作變得更加便利。第一，采集數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)技術(shù)可以對食品生產(chǎn)涉及的多個環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)采集，將各類數(shù)據(jù)存儲到系統(tǒng)中，并制作相關(guān)二維碼。相關(guān)部門及消費者可以通過掃描二維碼的方式獲取關(guān)于食品的各種信息，如種植信息、加工信息、包裝信息、銷售信息等，從而了解食品成分。這不僅能提高資源管理工作效率，還能讓消費者吃得放心、吃得安心。在搜集數(shù)據(jù)時可以選擇RFID技術(shù)，該技術(shù)涉及電子標(biāo)簽、讀卡器以及計算機，通過應(yīng)用加入電子標(biāo)簽的方式可以直接采集和讀取數(shù)據(jù)庫之類的信息，確保食品各個流程可以被讀取。第二，公開各類信息。網(wǎng)絡(luò)平臺公布了食品安全的相關(guān)信息，可以使消費者通過登錄線上平臺的方式查詢和食品有關(guān)的數(shù)據(jù)，保護消費者的合法權(quán)益。相關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)積極鼓勵企業(yè)開放食品安全數(shù)據(jù)，并將企業(yè)所披露的數(shù)據(jù)和監(jiān)管工作中的抽樣檢查數(shù)據(jù)進行對比，如果出現(xiàn)數(shù)據(jù)差異則代表企業(yè)在食品安全管理方面存在問題，并以此為基礎(chǔ)，調(diào)整企業(yè)信用評級，強化企業(yè)食品安全管理意識。

2.2食品風(fēng)險分析

在食品安全管理過程中，如何對潛在的風(fēng)險隱患進行處理是極其關(guān)鍵的。由于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)復(fù)雜，涉及安全隱患因素較多，因此需要利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對其進行風(fēng)險分析，主要包括以下4個環(huán)節(jié)。

2.2.1風(fēng)險識別

食品安全風(fēng)險涉及環(huán)節(jié)多、因素復(fù)雜，為了避免食品安全事件的出現(xiàn)，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)盡快對各類風(fēng)險因素進行識別，從而盡快消除風(fēng)險隱患。應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以對風(fēng)險因素進行精準(zhǔn)識別，相關(guān)部門應(yīng)利用各種方式測評食品潛在的安全問題，評估食品安全風(fēng)險等級，以更加客觀和高效的方式測定食品的安全性。爬蟲系統(tǒng)是識別安全風(fēng)險的主要系統(tǒng)之一，通過中文分詞數(shù)據(jù)分析法進行數(shù)據(jù)測算，采集和食品風(fēng)險有關(guān)的數(shù)據(jù)，能夠在短時間內(nèi)完成風(fēng)險識別。爬蟲程序運行效率較高，為食品安全檢測活動的開展提供了數(shù)據(jù)支持，能夠準(zhǔn)確抓取網(wǎng)頁信息。

2.2.2風(fēng)險監(jiān)測

風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)可以對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的多項風(fēng)險因素進行監(jiān)測。動態(tài)化的監(jiān)測體系改變了以往單一的風(fēng)險監(jiān)測模式。當(dāng)前，多數(shù)單位已經(jīng)開始設(shè)計監(jiān)測系統(tǒng)，如在監(jiān)測活動中選擇將實驗室系統(tǒng)和Java科技融合，能夠?qū)Ω黝愂称窋?shù)據(jù)進行有效管理和分析，對監(jiān)測程序進行優(yōu)化能夠為后續(xù)食品安全監(jiān)督活動的開展提供數(shù)據(jù)支持。信息管理涉及原料采購、食品運輸?shù)炔煌h(huán)節(jié)，構(gòu)建全過程的生產(chǎn)流程監(jiān)管機制，及時向相關(guān)企業(yè)提出風(fēng)險預(yù)警，有利于構(gòu)建完整的溯源管理機制。但是在風(fēng)險監(jiān)測活動中，監(jiān)控設(shè)備質(zhì)量容易影響監(jiān)控效果，工作人員需要定期對監(jiān)測設(shè)備進行清理。

2.2.3風(fēng)險評估

在完成風(fēng)險數(shù)據(jù)收集和因素識別后，相關(guān)人員應(yīng)對風(fēng)險性進行評估，主要利用大數(shù)據(jù)技術(shù)所具備的數(shù)據(jù)分析，根據(jù)風(fēng)險評價結(jié)果明確風(fēng)險等級，形成量化分析模式，對風(fēng)險因素的形成原因進行準(zhǔn)確判斷。在完成風(fēng)險評估后，可以針對具體的隱患制訂合適的防范策略，一旦出現(xiàn)食品安全風(fēng)險問題，工作人員就可以立即采取處理措施。大數(shù)據(jù)技術(shù)能夠?qū)?shù)據(jù)進行綜合評價，對營養(yǎng)攝入、單日營養(yǎng)需求以及食品營養(yǎng)含量等數(shù)據(jù)進行關(guān)聯(lián)性分析，以此提高風(fēng)險評價的準(zhǔn)確性和立體性。

2.2.4風(fēng)險預(yù)警

風(fēng)險預(yù)警主要針對潛在的風(fēng)險隱患進行線上輿情測評，掌握不同食品類型的具體安全情況，及時向企業(yè)以及消費者提出風(fēng)險預(yù)警。應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以構(gòu)建統(tǒng)一的安全預(yù)警平臺。例如，網(wǎng)絡(luò)平臺上出現(xiàn)和食品安全事件相關(guān)的熱點信息后，平臺可以結(jié)合熱點內(nèi)容對其他同類型的食品產(chǎn)品進行重點檢測，明確監(jiān)督工作的重點，做好風(fēng)險預(yù)警。該種方式可以讓消費者對食品的安全性有更加精準(zhǔn)的認(rèn)知和了解，使其在今后飲食中注重食品安全。

2.3優(yōu)化組織管理

食品安全管理涉及多個不同的部門，應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以優(yōu)化現(xiàn)有的組織管理方式，形成上下協(xié)同的工作模式，確保對食品安全的層層把關(guān)。首先，需要明確負(fù)責(zé)食品安全管理的具體人員，設(shè)置食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，讓各個部門均參與到安全管理活動中。同時，根據(jù)不同部門的工作特點分配食品安全管理任務(wù)，并在線上簽訂食品安全管理考核任務(wù)書。其次，由相關(guān)人員定期上交與食品安全管理工作有關(guān)的工作報告，每季度和年度對工作情況進行總結(jié)，并根據(jù)線上工作報告的提交情況分析在食品安全管理過程中存在的問題。最后，在出現(xiàn)食品安全問題后，有關(guān)部門應(yīng)根據(jù)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)所記錄的工作報告和簽訂的考核任務(wù)書進行責(zé)任追究，對相關(guān)人員進行懲處，強化各個部門的綜合管理意識，落實食品安全管理工作要點。

2.4建立信息化管理系統(tǒng)

2.4.1從業(yè)人員管理

在食品安全管理工作中，從業(yè)人員也是影響食品安全性的主要因素。相關(guān)從業(yè)人員的主要目的在于獲取經(jīng)濟效益，且餐飲業(yè)屬于勞動密集型服務(wù)行業(yè)，管理者普遍缺少良好的食品安全意識，而更重視控制食品成本投入。另外，負(fù)責(zé)提供餐飲服務(wù)的其他從業(yè)人員缺少和食品安全相關(guān)的專業(yè)技能，食品安全風(fēng)險防范能力較弱。應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以保證安全管理職責(zé)落實到位，優(yōu)化從業(yè)人員的管理方式，減少人員因素給食品安全帶來的影響。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員進行體檢，保證從業(yè)人員身體健康，防止患有傳染病的職工參與到食品生產(chǎn)活動中。企業(yè)可以將體檢報告結(jié)果以及信息上報給相關(guān)部門，通過網(wǎng)上申報和提交的方式留下從業(yè)人員個人信息。同時，從業(yè)人員也需要主動上傳從業(yè)資格證明，做到帶證上崗，方便監(jiān)管人員后續(xù)對人員的工作情況進行調(diào)查。

2.4.2食品安全檔案管理

食品安全檔案是記錄食品信息的重要資料，在出現(xiàn)食品安全事件或者矛盾糾紛時，相關(guān)人員可以通過查找檔案記錄的方式解決問題。過去，企業(yè)通常利用紙質(zhì)資料保存檔案信息，但是紙質(zhì)資料容易受到外部環(huán)境的影響而出現(xiàn)受潮、破損的情況，影響食品檔案信息的完整性。在應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)之后，企業(yè)可以對食品檔案信息進行掃描，對其進行數(shù)字轉(zhuǎn)化，使其以電子數(shù)據(jù)的形式存儲在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中，這能有效提高食品檔案管理工作的便利性，也能夠延長檔案信息保存時間。在后續(xù)監(jiān)管工作中，工作人員可以及時調(diào)取相關(guān)檔案信息，并通過對食品檔案信息進行對比發(fā)現(xiàn)食品成分所出現(xiàn)的變化。另外，在監(jiān)管工作中在遇到企業(yè)食品成分變更或者創(chuàng)新問題時，工作人員通過檔案比對便可得出相關(guān)食品是否存在安全隱患。

2.4.3HACCP管理軟件系統(tǒng)

HACCP管理軟件是以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)構(gòu)建的一種模擬控制系統(tǒng)，能夠?qū)ιa(chǎn)流程以及加工材料的使用進行生產(chǎn)模擬，及時發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患問題。該軟件主要包括4個環(huán)節(jié)。第一，HACCP生產(chǎn)管理。該模塊可以對食品生產(chǎn)流程進行模擬，分析不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的安全隱患，從而強化生產(chǎn)監(jiān)督效果。第二，環(huán)境管理。在食品生產(chǎn)中，環(huán)境衛(wèi)生會直接影響食品的安全性，如果環(huán)境存在一定的污染隱患，很有可能會對原材料或者加工產(chǎn)品造成污染，從而引起食品安全事件。該模塊可以對物料流程進行模擬，尋找環(huán)境管理中潛在危險點。第三，HACCP危險點管理。系統(tǒng)能對危險點環(huán)節(jié)進行記錄，保存和危險點有關(guān)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，利用標(biāo)準(zhǔn)化流程對各個環(huán)節(jié)實施監(jiān)督管理，如設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生等。第四，HACCP監(jiān)控。HACCP監(jiān)控模塊負(fù)責(zé)記錄系統(tǒng)認(rèn)證數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)以及監(jiān)控報告及時傳送給監(jiān)管部門，為食品安全管理活動的開展提供有效幫助。

3.強化大數(shù)據(jù)應(yīng)用效果的策略

3.1提升監(jiān)管人員的專業(yè)能力

作為監(jiān)管人員，應(yīng)當(dāng)掌握大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用方式，強化自身的大數(shù)據(jù)意識，正確認(rèn)識到新時代環(huán)境下食品安全管理工作的重要挑戰(zhàn)，熟練運用大數(shù)據(jù)技術(shù)完成食品安全管理活動。監(jiān)管人員應(yīng)積極參與各類培訓(xùn)活動，學(xué)習(xí)大數(shù)據(jù)技術(shù)，了解大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全管理過程中的具體應(yīng)用，了解在各個環(huán)節(jié)中大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用方式，順應(yīng)時代發(fā)展潮流，并結(jié)合自身已有的食品安全管理經(jīng)驗為大數(shù)據(jù)的應(yīng)用提出創(chuàng)新性意見，主動優(yōu)化現(xiàn)有的工作方式和工作手段。

3.2做好數(shù)據(jù)對接共享

食品安全管理工作涉及各種不同類型的數(shù)據(jù)，而由于各個系統(tǒng)之間的基礎(chǔ)架構(gòu)不同，數(shù)據(jù)對接難度較大，無法完成數(shù)據(jù)共享。為了能夠形成統(tǒng)一的管理模式，工作人員應(yīng)當(dāng)對異構(gòu)數(shù)據(jù)的對接工作進行管控，合理劃分?jǐn)?shù)據(jù)形式，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對數(shù)據(jù)進行自動整合，使其可以更加高效地完成數(shù)據(jù)對接。同時，相關(guān)人員也需要利用大數(shù)據(jù)平臺構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)共享機制。市場監(jiān)管部門可以和企業(yè)同時在平臺上上傳數(shù)據(jù)內(nèi)容或者下載數(shù)據(jù)信息，強化對食品安全數(shù)據(jù)的管理效果。

3.3完善法律法規(guī)內(nèi)容

大數(shù)據(jù)技術(shù)是近年來發(fā)展速度較快的新型技術(shù)，雖然已經(jīng)在各行各業(yè)有了廣泛應(yīng)用，但是在食品安全管理方面尚未針對大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用制定完善的法律法規(guī)體系。相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)大數(shù)據(jù)技術(shù)的具體應(yīng)用完善政策機制，填補法律空白，考慮未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢以及企業(yè)對大數(shù)據(jù)技術(shù)的認(rèn)知，明確大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，為大數(shù)據(jù)食品安全管理活動的開展提供重要標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)語

食品安全管理工作重點針對食品進行抽樣檢查，可以及時發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，篩選出存在安全風(fēng)險的食品，為人們的日常飲食提供安全保障。傳統(tǒng)的食品安全管理方式存在著被動化的問題，通常針對已經(jīng)出現(xiàn)的食品安全問題進行處理，在日常工作中缺少常態(tài)化的管理方式，這影響了管理效果的強化。現(xiàn)階段食品類型愈發(fā)豐富，食品潛在的安全隱患也有所增加，管理工作量提高，經(jīng)常會出現(xiàn)監(jiān)督不到位的現(xiàn)象。大數(shù)據(jù)的應(yīng)用可以針對食品進行溯源管理和風(fēng)險分析，提高組織管理效率，打造系統(tǒng)化的管理系統(tǒng)，開發(fā)新型管理軟件，這對提高食品安全管理效率和質(zhì)量有積極影響。作為市場管理監(jiān)督人員，應(yīng)具備良好的大數(shù)據(jù)意識，掌握大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用要點，從不同角度出發(fā)完善現(xiàn)有工作體系，充分發(fā)揮大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢。