食品檢驗檢測過程中存在的問題及應對措施

◎郝璟弢

（馬鞍山市產品質量監督檢驗所，安徽 馬鞍山 243000）

在社會經濟快速發展的背景下，人們對于日常生活的需求愈發豐富，尤其在食品種類方面逐漸多元化，但也暴露諸多安全問題，當下應重視食品檢驗檢測工作，加強新產品的把控，利用檢驗技術明確食品成分，避免存在危害百姓身體健康的產品。目前，我國各地相關部門已經展開行動，并取得了較好的效果[1]。未來應進一步完善食品安全管理體系，提高食品檢驗檢測水平，通過規范化的檢驗流程，建立有效的食品安全關卡，嚴禁問題食品流入市場，打造安全防線，保障百姓的身體健康。

1 食品檢驗檢測的重要性

食品檢驗檢測主要針對各類食物的成分進行分析，為保障質量提供科學依據，檢驗過程中會根據需求，會采用物理、化學、生物等技術，按照國家規范進行檢驗，能夠準確對食品的原料、輔料、半成品進行檢驗，確保食品符合質量要求。除此之外，食品檢驗還需要獲取食品中的營養成分、添加劑用量以及殘留的有害物質，不同食品類型要選擇不同的檢驗技術，才能保證結果數據的準確性。由于食品安全影響著人們的身體健康，所以食品檢驗工作的重要性越來越高，逐漸成為保障國民經濟發展的主要環節。

2 食品檢驗檢測技術發展現狀

食品檢驗檢測技術是保障食品安全的重要手段，通過深入檢測食品是否存在不安全物質、是否影響消費者的生命健康，來實現食品的安全檢測。近些年，我國食品檢驗技術水平不斷提高，由于食品的種類越來越多，若不升級檢驗技術，將無法準確獲取食品質量信息。因此，很多新的檢驗技術的推出，適應了我國食品市場發展形勢。然而，檢測手段得到保障，監督管理方面仍存在不足，需要我國食品安全管理部門立足實際，對食品檢驗工作進行規劃，將食品安全作為戰略重心。

3 食品檢驗檢測工作中存在的問題

3.1 食品檢驗檢測工作隊伍有待加強

目前，我國食品檢驗工作仍需完善，尤其在檢測隊伍的建設方面有待加強，食品檢驗屬于高專業性工作，對檢驗人員的能力水平要求非常嚴格，若檢驗隊伍的綜合水平不足，必然會影響檢測結果的準確性。目前，部分食品檢驗人員專業能力不足，上崗前沒有接受完善的培訓工作，缺乏對食品安全管理的了解，甚至與工作崗位要求不匹配，最終造成檢驗失誤。另外，在檢驗隊伍的結構上逐漸老齡化，出現明顯的年齡斷層，很多年輕人不愿意參與這個勞動強度較大的工作中，在薪酬待遇上缺乏吸引力。因此，很難留住優秀人才，制約了我國食品檢驗檢測工作的發展。

3.2 食品質量檢驗檢測技術滯后

現有的食品檢驗技術已經無法滿足行業需求，在現代科技不斷發展的背景下，食品檢驗技術未能得到創新，存在技術滯后的問題，而食品類型逐漸多樣化提高了檢驗需求，并且傳統檢驗技術效率低、結果準確性差[2]。

3.3 食品安全檢驗檢測工作不夠全面

我國食品檢驗工作存在較強的局限性，大多停留在食品的材料分析和檢驗中，未能將檢驗工作覆蓋食品的生產、儲存、銷售以及運輸等全過程，食品安全管理效果較差。另外，部分食品檢驗技術側重于成品、半成品，對于原料、輔料的檢測不足，從而引發食品有害物質超標的現象。當前，由于市場中的食品檢驗機構主要以盈利為發展目標，檢驗技術水平參差不齊，對食品檢驗結果造成很大干擾，并且存在信息資源孤立化問題，未能重視檢測數據共享，導致檢測機構與食品安全管理部門之間存在信息壁壘。由于缺少數據共享、信息共享，造成重復性檢測工作，浪費有限的資源，徒增我國財政部門的經濟負擔。

3.4 食品安全檢驗流程有待規范

對于食品檢驗工作來說，應朝著規范化、系統化方向發展，這需要對檢驗工作流程進行優化，確保能夠按照規范要求開展食品檢驗項目。從以往的檢驗工作中不難看出，食品檢驗流程存在規范性不足等問題，一方面缺少制度的約束，另一方面未能加強監督管理[3]。因此，食品檢驗工作趨于形式化，難以發揮出自身效用。

4 食品檢驗檢測工作優化策略

4.1 完善食品檢驗體系，擴大食品檢驗范圍

目前，食品質量安全問題仍然存在，主要來源于食品生產、加工、儲運以及銷售等環節，關乎社會經濟發展與百姓身體健康。因此，應進一步完善食品檢驗檢測體系、擴大食品檢驗檢測范圍，保證食品檢測結果的準確性。由于食品檢測過程中容易受人為因素、設備因素以及環境因素干擾，所以要推進食品檢驗流程規范化，確保每個環節都能得到有效把控。首先，我國食品安全管理部門，應針對性建立規范化市場準入機制，主要針對食品安全檢驗行業展開統籌管理，提高對行業的準入標準，并且要保證公開公示、審核透明，所有檢測機構都能受到嚴格監督，經過層層審批進入行業。審核過程中注意機構的業務范圍、資質能力，確保符合食品檢驗行業發展需求，并購進良性化的市場環境。其次，完善食品檢驗檢測體系，食品安全管理部門要發揮自身職能做好宏觀調控，增強工作人員的主動性，不斷強化食品檢驗檢測效率[4]。

4.2 豐富食品檢驗技術，及時更新檢驗設備

為了提高我國食品檢驗檢測水平，應及時對相關技術與設備進行更新，引入先進的技術手段，才能應對食品安全管理挑戰。在現代科技的影響下，我國食品檢驗檢測技術愈發先進，由于食品的種類越來越多，想要提高食品安全檢驗工作的針對性，必須加強技術升級。食品安全管理部門應根據市場情況，加強國內外先進檢測技術的引進與借鑒，同時利用以往累積的經驗，對相對滯后的檢驗技術展開創新，確保能夠滿足我國食品檢驗工作需求。目前，我國主要應用的食品檢驗檢測方法主要分為感官檢驗、理化檢驗以及生物學檢驗3種類型。其中，感官檢驗較為簡單，隨著食品行業發展已經難以滿足檢驗需求；理化檢驗技術包括高效液相色譜法、氣相色譜法以及原子吸收分光光度法的技術；生物學檢測技術則包含酶聯免疫分析技術、生物傳感器技術、儀器蛋白質芯片技術等。

4.3 加強檢驗人員培訓，提高檢驗隊伍水平

相關部門應重視食品檢驗技術人員的培養，這是推動我國食品安全管理工作發展的主要途徑，應全面提高檢驗技術人員的專業水平。首先，食品檢驗機構應打造符合實際的人才選聘方案，主要選擇具有專業素養較高的人才，利用高素質人才的能力促進食品檢驗工作規范化。其次，重視在崗培訓教育活動，這也是提高檢驗人員專業技能的有效措施，主要開展崗前培訓、在崗培訓，讓檢驗人員鞏固專業技能、了解食品檢驗制度與標準，切實增強工作專業性。多舉辦理論知識與實踐操作比賽，設置獎勵增強檢驗人員的參與度，為表現優秀的檢驗人員提供外出培訓、進修的機會。

4.4 落實食品檢驗權責，重視檢測機構管理

針對檢測機構專業水平差、檢驗結果可靠性差的問題，相關部門應落實檢測機構的食品檢驗全責，加大對檢測機構的管理，促使其嚴謹地面對檢驗工作，避免出現違反法律、法規的現象。因此，食品安全管理部門要提高執法力度，明確要求食品檢驗結果應公開化處理，同時食品檢驗機構要接受社會媒體的監督，并將檢驗工作過程與結果數據透明化，確保消費者能夠放心食用。雖然我國食品檢驗機構數量越來越多，滿足了龐大的食品市場管理需求，但部分檢驗機構的專業性有待提高，無法保證其檢驗結果的準確性。所以，第三方食品檢驗機構，必須具備相關資質，尤其是國家市場監督管理總局頒布的CMA認證與其他食品檢驗許可證，通過授權的方式，做好食品檢驗機構管理[5]。

4.5 完善監督管理制度，加強信息共享互通

（1）落實崗位責任制度，細化各部門、各崗位的權責義務，以便發揮各自的作用與價值，為食品安全管理工作保駕護航。

（2）構建監督管理與考核評價制度，除了要將責任落實到具體崗位以外，應發揮制度的約束效果，主要包括約束檢驗工作人員的思想和行為，同時借助考核評價調動檢驗人員的積極性。

（3）實施協調配合制度，促進各部門之間的協調配合。比如食品檢驗過程中抽樣與檢驗部門，工作銜接是否高效、專業，是否會直接影響檢驗結果。

4.6 重視有害物質檢驗，避免存在超標現象

食品安全檢驗工作不僅是為了分析各項指標，判斷該食品是否符合食用標準，同時也要重視有害物質檢驗，避免食品中存在有害物質殘留，對人們的身體健康造成負面影響。比如，有不法商販為了獲取利益，在牲畜飼養過程中濫用激素或喂養技術含量超標的飼料，造成肉類食品中的激素過高，還有魚、蝦在養殖過程中使用生長素，此類化學物質會出現殘留，人類在食用后會造成身體健康問題。因此，檢測機構要采取有效手段，分析食品中的各類有害物質，是否存在農藥殘留、食品添加劑使用過量等問題，同時提高百姓的食品安全知識，在食用某些產品后出現身體不適，應及時到醫院進行救治。除了果蔬中的農藥殘留外，很多高鈣含量食品也存在問題，部分含有動物骨骼與海洋生物成分的補鈣產品，存在重金屬超標問題，經常食用此類食品會在人體內形成堆積，影響人體維生素吸收，并誘發神經性疾病。因此，食品安全管理部門要針對性檢測，避免存在有害物質超標的食品進入市場。

4.7 建立統一獎懲機制，加大食品安全管控

目前，我國食品安全問題仍然較為嚴峻，部分地區的食品檢驗工作流于形式，導致檢驗過程中出現疏漏，使存在問題的食品進入市場造成食品安全隱患。為了提高食品檢驗工作的有效性，管理部門要構建相應的食品檢驗標準，落實獎懲機制，主要針對機構和部門進行獎懲，針對重大失誤的機構與個人應采取嚴厲懲罰，對長期遵守食品安全制度的機構可以提供獎勵，以此來增強食品檢驗工作的規范性。我國相關部門應積極出臺政策措施，加大食品檢驗行業的管控，促使檢驗機構誠信履約，若檢驗工作中存在違法、失信行為，必須按照規定進行懲處，有效遏制各類不良操作，從而提高食品安全管理工作效能。