食品抽樣檢測的方法及技巧研究

姜 帥，劉 帆，秦秀蓉，劉 芳

（重慶市計量質量檢測研究院，重慶 401123）

隨著我國社會經濟發展水平的不斷提高，人們的生活水平也獲得了較大的改善，但是與此同時也出現了越來越多的食品安全問題，給食品行業的發展帶來了極大的負面影響，威脅著人們的身體健康。因此，我國食品行業越發重視食品安全問題，開展了嚴格的食品抽樣檢測工作，通過對食品抽樣檢測方法和技巧的規范使用，進一步提高當前食品質量安全，提高食品行業的經濟利益和社會效益。因此，本文針對食品抽樣檢測的方法與技巧進行了相應的分析。

1 食品檢測對食品安全重要性的分析

1.1 對消費者的重要性

食品作為人類生存和發展必不可少的物質基礎，能夠直接影響人類機體的生理健康以及心理健康。隨著時代的進一步發展，科學技術不斷更新，食品已經不再是單純滿足人類生存需要的產品，而是能夠有效提高人類生活質量，滿足人類生活需求的重要產品。不同食品的攝入能夠為人類提供多元化的營養元素，但是在此過程中，食品安全質量問題頻發，因此相關部門對食品安全檢測工作提出了更高的要求。只有保障食品安全，才能夠確保食品價值的充分發揮，為人們的生存發展創造更加良好的條件。而食品安全檢測工作就是對食品安全進行控制的重要保障，食品安全檢測技術能夠檢測出食品中各種有害物質以及污染物等，在保障食品安全的同時還能有效確保食品的食用價值和營養價值。

1.2 對食品行業的重要性

食品檢測工作的開展對于食品行業有著重要的意義，能夠使各個食品生產企業規范生產流程，從源頭上保障食品質量安全，杜絕各種食品添加劑的濫用，提高生產條件的衛生水平等，從而實現對食品生產全流程的質量安全把控。

1.3 對社會發展的重要性

食品安全對于社會經濟發展以及社會建設有著重要的推動作用。①對于食品市場來說，食品檢測工作的開展能夠有效杜絕食品中的藥物殘留問題，減少重金屬污染食品流入市場的可能性，與此同時還能夠對添加劑超標及添加劑濫用等問題進行嚴格控制，從而實現對食品市場秩序的管理，以及對消費者權益以及食品安全問題的維護。②食品檢測工作能夠進一步實現對食品質量安全的把控，降低當前市場上食品安全問題發生的概率，對于保障社會穩定，進一步提高人們對我國食品行業的信任程度至關重要，有助于促進社會經濟的發展[1]。

2 抽樣檢測程序

2.1 一次抽檢

一次抽檢指的是在當前所有需要進行檢驗的產品中，只選擇一個樣組進行檢驗，并且將檢驗結果作為最終的判斷依據，對于當前產品是否合格、能否出場有決定性作用，這種方式也被稱為一回抽樣以及單式抽樣。一次抽樣具有較大的應用優勢，在對工作人員進行培訓管理工作的過程中，無需耗費大量的時間精力，工作難度不高，只需要進行簡單培訓就能夠迅速上手。除此之外，在進行方案設計的過程中，一次抽樣也具有一定的便捷性。但是使用一次抽檢方法進行樣品抽樣也存在一定的缺陷，與其他各種監測方法相比，一次抽檢方法的安全性較差，這與樣品數量較多有一定的關系。

2.2 二次抽檢

二次抽檢指的是同時抽取兩組樣品進行檢驗，在得出最終數據之后，再對數據進行平均計算，最后對樣品是否符合合格標準進行判斷，二次抽檢流程示意圖見圖1。

圖1 二次抽檢流程示意圖

與一次抽檢方法相比，二次抽檢能夠在一定程度上增加平均檢測量以及心理認同感。通常情況下，采用二次抽檢方法進行食品樣品抽樣檢測，只需要一組樣品的檢測結果正確就能夠判定產品的合格性，明確產品是否滿足質量要求。但是使用二次抽樣方法時，管理工作量也隨之增加、抽檢數量的波動較大，而且如果想要達到理想的抽樣效果，還必須進一步加強對于抽檢工作人員的培訓[2]。

2.3 多次抽檢

多次抽樣方法在使用的過程中，需要同時使用3 組及其以上的數據進行抽樣作業，并且還需針對每組產品進行分別檢驗，才能夠得到最終的結果，進而對產品是否合格進行判定。使用多次抽檢方法進行食品樣品抽樣工作，能夠有效地降低平均抽樣數量，減少工作量。但是多次抽樣方法操作難度相對較大，工作人員經常會出現不規范操作或者操作失誤等問題，為此必須加強對操作人員的培訓。采用多次抽檢方法時，必須對整個工序流程進行控制，與一次抽檢及二次抽檢相比，靈敏度明顯不高[3]。

2.4 序貫抽樣

序貫抽樣方法又被稱為逐次抽樣方法或逐項抽樣方法，這種抽樣方法在次數方面與多次抽樣方法一致，不對抽樣次數進行限制，而在每輪抽樣工作結束之后隨機抽取一個樣品進行檢驗，在得出檢驗結果之后再開展下一次抽樣檢驗工作，直到得出最終的結論。在開展監測工作的過程中，序貫抽樣方法不需要抽取大量的樣品，因此可以用于破壞性試驗工作的開展，尤其是在軍火質量檢驗等方面得到了廣泛的應用[4]。

3 抽樣檢測的采樣方法

3.1 液體散裝與包裝樣品采集

對于包裝液體樣品的采集，如鐵桶、木桶、塑料桶等大包裝液體樣本，首先應該對抽樣規定進行查看與分析，如果沒有明確的規定，通常會取當前貨物總重量的5%左右樣品進行檢測，如果有明確的規定，則應該按照規定對樣本進行隨機選擇。采樣的過程中，必須使用采樣管對樣品的各個部分分別進行取樣，如果在取樣時發現了異常，就應該進行單獨留樣，如果沒有異常就可以將各部分的樣品混合進行檢驗。而散裝樣品的采集通常情況下與保障樣品采集的流程一致。

3.2 固體散裝與包裝樣品采集

在對固體樣本進行采集的過程中，尤其是外表為盒、袋等包裝的固體樣本，應該嚴格按照相應的檢測標準要求進行，隨機抽取規定數量的樣本量即可進行檢測。如果為固體散裝樣本，則應該根據當前貯存容器深度以及部位的不同進行分別采集，并且提取1 ～2 kg 樣本作為原始樣品進行使用。針對固體包裝樣品采集，如糧食、蔬菜、肉、魚等，在采樣時要在這些堆垛的上、中、下不同部位以及每層的中央和四個角先采集大樣，然后運用四分法獲得平均樣品。

4 食品抽樣檢測存在的問題

4.1 商家在食品抽樣調查中蒙混過關

很多商家為了能夠獲得更大的利益，在開展食品檢測工作的過程中，經常會采取投機取巧的方法，將一些質量較高的食品送到檢測機構進行檢測，但是在將食品送往市場進行銷售的過程中，卻摻雜著一些質量不達標的食品，這種做法雖然能使商家在一定時間內取得較為良好的經濟效益，但是一旦出現問題勢必會受到嚴厲的指責，在長期發展的過程中遭到市場的淘汰[5]。例如，在進行蔬菜種植與銷售的過程中，很多商家為了能夠盡可能減少蟲蛀，提高蔬菜種植與銷售的經濟利益，大量使用化學藥物進行殺蟲和催肥，如此一來雖然蔬菜在色澤以及外觀上占有巨大的優勢，而且還能夠降低人工成本，但是化學農藥成分會對消費者的身體健康造成嚴重的負面影響。此外，部分企業為了能夠通過食品安全檢測，專門培育部分天然無公害的蔬菜產品，并且送往相關機構進行檢驗，但在銷售的過程中，卻摻雜了含有大量化學藥物的蔬菜產品[6]，這都對食品市場的安全控制與質量控制造成了極大的負面影響。

4.2 工作人員未盡職盡責

在食品檢測過程中，檢測人員的專業性也較為重要。在開展檢測工作時，必須由專業機構安排具有專業資格的專業人員來完成當前工作，只有確保參與到當前食品檢測工作中的各個崗位的工作人員具有充分的責任意識以及較高的專業素質，才能進一步保障檢測結果的準確性，同時不斷提高檢測工作的質量。但是目前，很多檢測工作人員仍存在責任意識不強，檢測過程中未嚴格按照相關要求進行操作，導致檢測工作效率低下，無法保證最終結果的準確性，從而無法充分體現出當前所檢驗的食品樣本的實際情況。

5 促進食品抽樣檢測質量提升的優化措施

5.1 政府要加強監督力度

為了確保檢測結果的有效性，相關政府部門需要進一步加大對于食品安全檢測工作的監管力度，針對一些只顧經濟效益而不顧社會效益的商家要進行嚴格處罰，針對在其位不謀其政的工作人員進行嚴厲處分。與此同時，相關政府部門還應該做好帶頭作用，積極主動參加到食品抽樣檢測工作中，對一些工作不夠盡職盡責或者存在職業道德品質問題的員工進行嚴厲約束[7]。除此之外，政府部門參與食品抽樣檢測工作還應該充分體現在日常實踐中，確保食品樣品抽樣檢測工作的順利開展，使消費者和生產廠家能夠共同受到食品安全相關法律法規的約束，這樣既能保證消費者的合法權益得到保護，又能夠避免商家出現利益虧損。

5.2 媒體要發揮監管力度

在開展食品抽樣調查工作的過程中，媒體必須充分發揮自身的外部監管作用，使食品安全能夠更加透明且高效地展現在消費者的視野中。通過媒體宣傳食品安全知識，有利于消費者合理選擇商品。但是從目前來看，媒體也開始注重經濟利益的提升，為了博取大眾的眼球，獲得更大的瀏覽量，通常會在沒有真正開展食品安全調查工作的情況下進行大肆宣揚各種食品安全問題，以賺取點擊量，而這容易引起社會恐慌。因此，媒體必須充分認識到自身在社會發展中的重要作用，在進一步加大監管力度和調查力度的基礎上，針對食品抽樣檢驗工作開展過程中存在的不合法和不合規問題進行曝光，從而在一定程度上對不良商家產生威懾力[8]。

5.3 消費者要提高食品安全意識

開展食品抽樣檢測工作的最根本目的就是保障消費者的生命安全。消費者作為食品安全質量問題最直接的受影響者，一旦食品質量出現問題，會直接影響到消費者的身體健康和正常生活。因此在此過程中，消費者不僅應該通過外在力量保護自身的權益，還應該不斷提高自身的食品安全意識。消費者在超市選購食品選購時，必須對產品標簽內容進行認真研讀，尤其是食品的生產日期、保質期以及配料表，提高安全防范意識。但是目前仍有很多消費者更愿意購買價格低廉的產品，他們經常會購買一些三無產品，而這些三無產品一般是在小加工坊或者是手工作坊中生產出來的，其安全性和質量無法得到有效保障，通常也沒有送往相關機構進行質量抽檢；消費者在購買或者使用過程中，一旦出現問題，由于商家沒有資質保障，很難進行維權。因此，消費者必須要進一步提高食品安全意識[9]。

6 結語

在目前市場環境下，仍然會頻繁發生各種食品安全問題，甚至威脅人們的生命安全。因此，相關工作部門必須嚴格按照我國相關法律法規，參與到食品抽樣檢測工作中，通過開展高效的食品檢測工作，及時發現食品質量安全問題，并進行解決，從而保障消費者的身體健康。