食品中重金屬檢測技術的質量控制對策

李 震

（靈川縣產品質量檢驗所，廣西靈川 541200）

目前我國市場上銷售的食品種類繁多、數量龐大、質量參差不齊。為保證消費者的食品安全，相關部門就需要對食品中重金屬含量進行嚴格控制，避免重金屬含量過高而引發食品安全問題。在當前，我國生產和消費領域食品中存在重金屬元素殘留問題，使我國居民身體健康受到嚴重威脅。在這樣的背景下，為保障我國居民能夠吃到健康、放心、安全的食物，相關部門就應該深入分析我國食品重金屬含量較高的原因并采取相應對策。

1 食品中重金屬檢測方法

目前，部分市場上售賣的食物中重金屬元素含量較高，因此對食品中重金屬含量進行檢測是十分必要的。根據食品重金屬含量不同，可將其分為4 類：第一類是工業生產過程中產生的重金屬，如鉛、汞等；第二類是大氣和水體中產生的重金屬，如鎘、鉻等；第三類是來自土壤和水體中的重金屬，如鎘、汞等；第四類則是人體通過食物攝入的重金屬，如鉛、砷等。不同的食品中可能含有不同種類和數量的重金屬元素。因此，在對食品進行檢測時，首先需要對樣品進行預處理，然后再選擇相應的檢測方法進行檢測[1]。

1.1 電感耦合等離子體質譜法

電感耦合等離子體質譜法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）是一種靈敏度很高、檢測范圍很廣的重金屬元素分析方法。這種方法的原理是樣品通過不同質量分數的強電離介質后，會產生多種同位素，不同同位素在強電離介質中會產生不同的電離和分子轟擊效應，不同性質的粒子具有不同的碰撞能量，因此質量較大的同位素容易發生碰撞并被吸附或電離。ICP-MS 可以實現高靈敏檢測，而且在質譜信號強度較弱或者不是很高的情況下，可以通過其他方式（如離子對效應）提高測定靈敏度。相對于其他檢測方法來說，ICP-MS 具有靈敏度高、適用范圍廣、重現性好等優點。但是這種方法也存在一些缺陷，如基質干擾以及測量結果會受到多原子離子干擾等[2]。

1.2 原子光譜檢測法

原子光譜檢測法是當前應用最為廣泛的重金屬檢測技術。通過原子光譜檢測法，相關部門可以利用不同元素所發出的特定原子光譜進行相關重金屬元素含量的檢測，從而保證食品安全問題得到有效控制。當前，利用原子光譜檢測法可以對包括汞、鉛、鎘和砷在內的多種重金屬元素進行快速準確的測定。但是，在我國食品安全監管領域中，原子光譜檢測法仍然存在一些缺陷和不足之處，如靈敏度低、存在干擾等。為了進一步提高原子光譜檢測法的靈敏度和準確性，相關部門應該加大對原子光譜檢測法研究的投入力度。從目前我國食品安全監管現狀來看，其主要資金投入仍集中于個別地區和單位，對于大部分地區和單位而言仍然存在著資金不足的問題。因此，相關部門應該加大對原子光譜檢測法研究的投入力度，從而提升我國食品安全監管效率和質量。另外，相關部門還應完善原子光譜檢測法的操作流程。原子光譜檢測法的操作流程通常為首先進行樣品預處理，然后對樣品進行測定，最后再對測定結果進行分析。如果在操作過程中發現一些問題，可以及時采取措施進行改進和完善。例如，在對砷進行原子光譜測定時，相關部門可以利用石墨爐進行測定，從而避免發生干擾[3]。

2 食品中重金屬檢測技術的質量控制對策

2.1 建立符合質量管理規范的質量管理體系

建立適合本企業實際情況的質量管理體系，如ISO9001 等，確保質量管理體系的可行性和可持續性，并確保該質量管理體系得到全體員工的認同和執行。

2.1.1 設定質量目標和指標

（1）確定適當的質量目標和指標。根據檢測目的和需求，制定適當的質量目標和指標。例如，根據食品中重金屬的限量標準和相關法規，可以設定重金屬檢測的靈敏度、準確性、重現性等指標。

（2）設定合理的監測和評價方法。需要制定監測和評價方法，確保能夠對設定的質量目標和指標進行監測和評價，并及時發現和糾正不合格的情況。常用的方法包括內部質量控制和外部質量評比等。

（3）采用有效的監測和評價手段。為確保質量目標和指標能夠得到有效監測和評價，需要采用可靠的檢測方法和設備。這需要在實驗室中建立完善的設備維護、校準和保養體系，確保設備的穩定性和可靠性[4]。

（4）定期進行監測和評價。需要定期對質量目標和指標進行監測和評價，及時發現并糾正不合格情況。同時也可以根據監測和評價結果，不斷優化質量管理體系，提升檢測技術的穩定性和準確性。

2.1.2 設定和執行合理的質量控制計劃和風險控制計劃

制定科學合理的質量控制計劃和風險控制計劃，確保檢測數據的穩定性和準確性，避免可能的風險和誤差，如樣品準備、儀器校準、質控品的使用等。

2.1.3 實施不斷改進質量管理體系的措施

建立完善的質量管理文件，制定操作規程和標準化程序，嚴格按照程序進行操作和記錄，對不合格的數據進行統計和分析，及時發現和糾正問題，并對問題的根源進行分析和改進，以提高質量管理體系的效能和效益。同時，進行定期的內部審核和管理評審，通過與其他企業的交流學習，引進最新的質量管理技術和理念，不斷完善和提升質量管理體系的能力和水平[5]。

2.2 嚴格執行操作規程和技術規范

①制定和完善操作規程和技術規范，包括采樣、制備、檢測等每個環節的具體步驟和要求。操作規程應當包括儀器設備的操作規范、樣品處理的規范、檢測方法的規范等，確保每個環節的步驟清晰明確、標準化。②對操作規程和技術規范進行培訓和考核，確保所有從業人員理解并能正確執行操作規程和技術規范。③定期對操作規程和技術規范進行更新和修訂，根據實際情況進行調整，保證規程和規范的及時性和有效性。④建立記錄系統，記錄每一批次的操作過程、結果及其數據，以便追溯和溯源。⑤嚴格執行標準曲線和質控品的使用，確保檢測結果準確可靠。⑥對操作規程和技術規范的執行情況進行監測和評價，及時發現和糾正問題，提高檢測過程的準確性和可靠性。

2.3 建立穩定的分析過程和質量控制體系

①對所有環節的操作進行嚴格的質量控制，包括樣品采集、樣品制備、儀器校準、質控樣品使用等環節，都要嚴格執行質量控制程序，確保操作過程的穩定性和可靠性。②建立穩定的分析過程和質量控制體系，包括質量控制流程、質量控制方案和操作規程等，確保檢測結果的準確性和可靠性。③定期檢查和維護儀器設備，確保設備運行的穩定性和準確性，同時建立維修記錄，對設備進行維修保養和校準，避免因設備問題造成誤差。④建立穩定的質控體系，包括內部質量控制和外部質量控制。內部質量控制主要包括質控樣品的使用和檢測；外部質量控制則是通過參加國內外權威機構組織的質量評比，定期對檢測結果進行驗證和比對。⑤建立穩定的樣品管理體系，包括樣品的采集、處理、保存、運輸和接收等環節，保證每一個環節都符合標準規范，避免因樣品管理問題而引起誤差[6]。

2.4 進行實驗室內部質量評價和外部質量評比

2.4.1 實驗室內部質量評價

實驗室內部質量評價是指對實驗室內部的分析過程進行監測和評估，以確保分析過程的穩定性和準確性。具體措施包括：①實驗室日常質量控制，包括定期校準儀器設備、制備標準品、制備空白樣品和重復樣品等；②制定實驗室內部質量評價計劃，對樣品測定的準確性、精密度、靈敏度和可重復性等方面進行評價；③根據評價計劃，制定評價報告，評價報告應包含樣品的評價結果以及評價結果的可比性和重復性分析等[7]。

2.4.2 外部質量評比

外部質量評比是指實驗室參加由權威機構組織的質量評比活動，以獲取行業內的質量比較結果，從而不斷改進實驗室的分析技術和管理水平。具體措施包括：①積極參加由國家或行業組織的外部質量評比活動；②參加外部質量評比后，應對評比結果進行認真分析和比較，發現問題并采取相應措施進行改進；③建立實驗室外部質量評比檔案，記錄評比結果、問題及改進措施等內容。

2.5 建立可追溯性體系

（1）標準物質的使用。標準物質是建立追溯體系的重要依據之一，實驗室需要使用標準物質來校準儀器和驗證檢測方法的準確性。在選擇標準物質時需要嚴格按照國家標準或行業標準進行選擇，確保標準物質的來源可靠、純度高、穩定性好。

（2）樣品的編號和記錄。實驗室需要為每個樣品建立唯一的編號，并建立完整的記錄系統，記錄樣品的來源、采集時間、保存條件等信息。對于檢測結果異常的樣品，需要詳細記錄異常情況和處理方法，以便在后續的數據分析和結果解釋中進行參考[8]。

（3）校準和驗證記錄。實驗室需要建立完整的校準和驗證記錄，包括儀器設備的校準記錄和檢測方法的驗證記錄。校準記錄應包括校準時間、方法、結果等信息，以確保儀器設備的精度和準確度。驗證記錄應包括驗證時間、方法、結果等信息，以確保檢測方法的準確性和可重復性。

（4）數據記錄和存檔。實驗室需要建立完整的數據記錄和存檔系統，確保檢測結果的可追溯性。數據記錄應包括檢測結果、分析方法、校準記錄、驗證記錄等信息，存檔應保證數據完整性和可檢索性。

（5）質量管理體系的建立和執行。建立完善的質量管理體系，并進行有效的執行和監督，包括內部質量評價和外部質量評比，確保檢測結果的準確性和可信度[9]。

3 結語

綜上所述，隨著我國社會經濟的不斷發展，人們越來越重視食品安全問題。為了保證食品安全問題能夠得到有效解決，相關部門應積極創新監管手段和方法，充分發揮自身職責，加強對食品中重金屬檢測技術的研究和對食品安全的監管力度，保證我國居民能夠吃到健康、放心、安全的食物。本文分析了我國目前食品中重金屬含量較高的原因，針對目前我國食品中重金屬檢測技術存在的問題提出了幾點針對性的解決對策。相信在未來一段時間內，我國食品安全監管制度將會得到不斷完善，人們的食品安全將會得到更好的保障。