話說“地渣皮”

文︱甘武進

在網上瀏覽野菜圖片，不經意間一盤地渣皮出現在我眼前：顏色鮮艷，微黃或藍綠色，玲瓏剔透，軟兜兜的，半透明狀，閃閃發光，淡淡清香與濃濃的鄉土氣息透過屏幕撲面而來，曾經在舌尖上經過的鮮美滋味浮了上來，我的記憶之門也完全敞開……

在我的家鄉，我們叫它地渣皮。事實上，它的學名叫作地皮菜，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地渣皮生存范圍很廣，對氣溫的適應幅度非常大，但平時少見，往往于春夏雷雨過后在不受污染的山地草坡上才能見其蹤跡。

兒時物質匱乏，我和小伙伴們常常在那個時候牽著牛兒到山地河坡處撿地渣皮。牛繩扔掉，牛兒安靜地吃著草。我們呢，赤著腳在濕軟的地上四處奔跑尋找。當團團簇簇的黑色地渣皮出現在大家的面前，我們會嗷嗷大叫地撲過去，蹲下身子，無比親切地用手一把一把地從草叢間將地渣皮捧出來，手指觸摸，冰涼柔軟，滑膩軟嫩，地渣皮即將呈現的美味讓我們迫不及待。

撿地渣皮是快樂的事，將地渣皮洗干凈卻是痛苦的事。地渣皮混雜著大量的干草屑和泥土，我的母親一般會用清水泡一晚，讓它們盡情地發長，褪吐掉外面的泥沙。次日把地渣皮倒在篾篩里，端到塘邊去洗。全部浸泡在水中的地皮菜，只需輕輕搓揉，泥沙就自動分離了，反復揉洗的過程中，還得細心地剔掉那些隱藏在地渣皮里的枯草雜質，洗不干凈會磣牙。