春食菠菜好滋味

文︱徐楠

春風漸暖，鄉間田野的蔬菜如雨后春筍般茁壯成長，一幅生機勃勃、綠意盎然的畫卷正在徐徐鋪開，處處洋溢著春天的氣息。

蓬勃于四季的菠菜也不甘示弱，一叢叢、一簇簇悄然間冒出了嫩嫩的新葉。細長的新葉尖微卷，嬌嫩可愛，如綠蝶般翩翩欲飛。不幾日，又抽出幾片葉子，縷縷葉莖變得細長細長的。菠菜逐漸長大，葉子越來越寬，頗似少女的裙裾。遠遠望去，那片菠菜菜地如碧綠的波浪一般。微風拂過，搖曳的裙擺此起彼伏、輕舞飛揚。《本草綱目》記載：“其莖柔脆中空。其葉綠膩柔濃，直出一尖，旁出兩尖，似鼓子花葉之狀而長大。”如工筆畫般將菠菜的外形描摹得栩栩如生。

菠菜雖是舶來品，卻并未水土不服，早在唐朝時就扎根本土。唐代學者韋絢在《劉賓客嘉話錄》記載：“菜之菠薐者，本西國中，有僧自彼將其子來。”劉禹錫說是僧人把菠菜的種子從西方帶來的。北宋王溥撰《唐會要》記載道：“太宗時，泥婆羅國（今尼泊爾）獻菠薐，類紅藍，實如蒺藜，火熟之，能益食味。”大詩人蘇軾也有詩云：“北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲。”詩文中的菠薐即菠菜。

菠菜，是餐桌上的常客，我從小喜歡吃菠菜，尤其是春天的菠菜，汁多嫩甜，它的吃法多樣。清炒菠菜，是一道非常清淡的下飯菜，將菠菜挑揀、清洗干凈，在鍋中放少許食用油加熱，倒入大蒜，爆炒出香味，菠菜入鍋，翻炒均勻，加入調料，繼續翻炒約2 ～3 分鐘即可，色澤清新淡雅，營養美味又不油膩。菠菜與肉絲或蝦仁邂逅，也是絕配，葷素搭配，營養更全面，口感也更有層次，清清爽爽，春天就這樣在舌尖上悄然綻放。……