精細化食堂管理，為健康成長護航

孫麗芳

幼兒健康飲食是家園共同關注的重要事項，幼兒園食堂管理工作繁雜細致，需要科學的流程、精細的管理以及多方面密切配合。山東省棗莊市臺兒莊區實驗幼兒園深知精細化食堂管理對幼兒健康成長的重要性，從精選每一天的食材、精心烹飪每一道飯菜、細心擺放每一種美食入手，全心全意抓好食品安全，創新營養美食，共筑幼兒舌尖上的安全。

思想定位準確：創最優食堂品牌

我園堅持將“把食堂打造成全園最干凈的地方”作為口號，致力于幼兒飲食管理精細化工作。園所從隊伍建設抓起，考慮到食堂人員年齡偏大且文化水平有限，在給予他們充分尊重與重視的基礎上，加強對食堂人員的培訓。除了安排他們參加衛生防疫站、教育局等組織的食品衛生知識培訓外，還經常在園內組織他們學習食品安全管理制度和細則，幫助他們仔細研究科學食譜與操作流程，用專業知識武裝頭腦。

崗位目標明確：施行精準管理

管理精細化。第一，園所將管理制度懸掛在墻上，讓每位職工銘記于心，開展工作繁而不亂。第二，食堂檔案按照區藥監局、教育局主管部門下發的標準，逐條整理并存檔，統一標簽、統一檔案盒存放。

膳食品種多樣化。幼兒正處于身體快速發育期，每日攝入充足的營養，對促進幼兒健康成長至關重要。為讓幼兒每天都能吃到健康美味的餐食，園所高度重視食材的挑選，采購安全新鮮、營養豐富、應季多樣的食材；保健員精心研究，制定每周食譜，保證每周不重樣；伙房師傅利用閑暇時間，仔細研究食譜與操作流程，烹飪時注重做到菜品色、香、味俱全，增進幼兒食欲。

日常操作流程化。第一，食堂主任和班長每日嚴格查驗購來的各種食材并做好記錄，要求將新鮮、優質的食材送進食堂，堅決杜絕腐爛、變質食材進入食堂。第二，食堂工作人員要做好驗收、取樣、浸泡等工作。清理進入食堂的蔬菜，先浸泡30分鐘，再用清水清洗，達到徹底去除青菜殘留農藥的目的。第三，食堂值班人員需對餐具進行“一用一消毒”，小勺、小碗等餐具用熱水與達標洗潔精清洗，首次清洗后再用流動水徹底清洗并放進消毒柜進行消毒。消毒員需做好班級消毒記錄，后勤園長不定時抽查餐后消毒情況。第四，食堂工作人員在工作期間應按要求穿戴好工服，保持個人衛生；分人分塊包干，保證食堂環境衛生；食堂灶具使用不但要注意用氣安全，還要保持灶具干凈。第五，食物留樣。我園有專職留樣人員對每餐食物進行足量留樣，做到保存留樣48小時，每天每餐查看留樣用具的消毒情況以及留樣柜的上鎖情況等。

服務人性化。第一，家園頻頻聯動。我園每學期分期分批開展“家長進課堂”活動，讓家長代表走進幼兒園，親身體驗幼兒在園的一日生活。本學期，我們組織“家長陪餐”活動，邀請家長代表走進幼兒園食堂，眼觀食材的準備和師傅們巧手烹飪美食的過程，讓家長明白我園對食品的重視，安心送幼兒入園。第二，積極發揮伙委會的作用。每學期召開伙委會，讓家長代表對食堂工作提出建議。通過積極的努力，家長對我園的飯菜質量、衛生條件、食品安全有了充分信任。

責任編輯：米娜