酵母硒在養豬生產中的應用

羅友云

摘? 要：酵母硒具有安全、穩定和無污染等優良特點，能提高母豬的繁殖性能和仔豬的初生重，增強仔豬的免疫力，降低腹瀉率，改善豬肉的品質。本文闡釋了養豬業應用酵母硒的重要性，分析了酵母硒生產原理，探討了酵母硒對母豬、仔豬和育肥豬的影響以及實際生產中的使用方法，為酵母硒在養豬生產中的推廣應用起到積極的作用。

關鍵詞：酵母硒；養豬生產；應用

硒元素作為動物機體生長、繁殖必需的微量元素，具有抗氧化和提高免疫力的作用。動物飼用的硒包括無機硒和有機硒兩大類，其中以無機亞硒酸鈉的應用最為廣泛，但是在生產實踐中，存在硒利用率不高和添加效果不明顯等問題，還會對環境造成一定程度的污染。相比于無機硒，有機硒的利用率和安全性更高，其中酵母硒是飼用有機硒的代表之一，目前呈現出了良好的市場應用前景。本文詳細闡述了酵母硒提高動物免疫力和抗氧化能力的原理以及在養豬生產中的應用特點，以期為養豬業科學應用硒提供參考。

1 添加酵母硒的重要性

酵母硒的主要成分為硒代氨基酸，具有安全、高效和低毒的特點，容易在動物的組織器官中沉積，參與甲狀腺、精子以及乳汁的分泌等，能顯著提高動物的生產性能，尤其是在增強動物機體免疫力上具有顯著的作用。酵母有機硒無需價態的轉化，能直接被動物機體吸收。研究表明，在妊娠母豬日糧中添加酵母硒，胎盤中的硒含量明顯上升，尤其是胚胎的硒含量明顯提高，同時妊娠母豬乳汁中的硒含量也明顯提高，仔豬初生重增加，死亡率下降，機體免疫力提高[1]。因此，在日常養豬生產中應在日糧中添加酵母硒，以提高母豬體內硒的濃度，降低仔豬的死亡率，促進仔豬健康生長。

此外，酵母硒還能有效改善育肥豬的肉品質，主要包括改善肉色，提高肉的pH和系水力，改變肌內脂肪含量等。肌肉的顏色取決于肌肉中色素的含量，而肌肉色素的主要組成成分是肌紅蛋白。硒能有效清除動物機體中的自由基，防止肌紅蛋白氧化，加深肌肉顏色，顯著改善肉色[2]。pH是判斷肉品質健康的重要標志，豬屠宰后豬肉中的糖原會發酵產生乳酸，釋放出的H+會導致豬肉pH下降，使蛋白質變性產生PSE肉（俗稱灰白肉）。研究表明，酵母硒能有效提高育肥豬背最長肌的pH，保障肉品質[3]。離體肌肉會因滴水損失而影響肉品質，在日糧中添加酵母硒能有效提高肌肉蛋白與水的結合能力，保護細胞膜的完整性，繼而提高肌肉系水力。

最后，肌肉所含的脂肪是合成風味物質的重要物質，適量的肌內脂肪能改善肉的口感、嫩度和風味。研究表明，在日糧中添加適量的酵母硒，能有效提高肌內脂肪含量，提高背最長肌大理石評分[4]。

2? 酵母硒生產原理

研究表明，與其他形態的硒相比，酵母硒具有更高的抗氧化性，豬小腸吸收后大部分硒能進入肝臟，參與硒蛋白合成，建立機體硒庫，發揮明顯的抗氧化作用[5]。酵母硒是酵母通過發酵形成的一種有機硒，與合成的硒制劑相比，安全性和利用率更高。

酵母硒的生產首先要選定優良的菌種，尤其是對硫元素有較高的需求，對高劑量的硒具有一定的耐受性。除去酵母硒生產所用培養基中的硫元素，在生產過程中依據實際需求添加硒元素。在完成整個發酵過程后，用干凈水清洗掉酵母硒表面的無機硒。酵母硒生產過程實際是選擇對硫需求量較高的菌種，在富硒少硫的培養基上進行培養，從而將硒元素整合到酵母的蛋白中，清洗掉無機硒，便可得到有機硒即酵母硒。在生產實踐中常用原子熒光法測定酵母硒中硒的含量，在除去酵母細胞外的水溶性無機硒后，便可得到胞內有機硒[3]。

3? 酵母硒對養豬生產的影響和使用方法

3.1 酵母硒對母豬的影響

給母豬補充硒后，能夠顯著提高生產性能，同時能有效防止仔豬缺硒。仔豬在出生前后，分別主要從胎盤和母乳中獲得所需的硒，受母豬日糧中硒來源的影響，胎兒很難通過胎盤有效吸收無機硒。另外，無機硒在母豬乳汁中的轉化效率不高，吸收利用效果不佳，因此大多數豬場為了防止仔豬發生白肌病等疾病，采用注射亞硒酸鈉的方式給仔豬補硒。王睿琪證明，在妊娠母豬日糧中添加酵母硒，能顯著提高母豬的窩產仔數和仔豬的初生重，同時也能明顯降低所產仔豬的腹瀉率，母豬乳汁及仔豬組織中硒的含量顯著提高[6]。總而言之，在母豬日糧中添加酵母硒，能提高母豬繁殖性能，有效預防仔豬缺乏硒。

3.2 酵母硒對仔豬的影響

仔豬缺硒的情況在養豬生產中十分常見，雖然給仔豬注射亞硒酸鈉能起到一定的補硒作用，但是注射會導致仔豬產生應激反應，進而影響它們的生長和發育。在日糧中添加硒，能有效預防仔豬缺乏硒，減少注射等生產作業引起的應激反應。研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加酵母硒，能顯著提高血清中的IgG、IgA、IgM等免疫球蛋白的含量，有效提高T淋巴細胞的轉化率[7]。隨著酵母硒添加量的加大，斷奶仔豬的日增重和采食量也明顯增加，腹瀉仔豬的數量減少，生產性能明顯提高。

3.3 酵母硒對育肥豬的影響

隨著人們生活水平的提高，消費者十分注重豬肉的品質和口感。事實上，豬肉的品質主要受遺傳、所用飼料、生長環境和加工工藝的影響，而營養調節是改善豬肉品質的重要途徑之一。研究表明，有機硒對改善商品豬的生長性能和豬肉品質具有十分明顯的效果，能提高豬肉紅度值，降低肌肉滴水損失，改善肉色評分[8]。此外，育肥豬日糧中添加酵母硒，能增強血清中谷胱甘肽過氧化物酶的活力，提高豬肉品質。

3.4? 酵母硒的使用方法

商品酵母硒產品的硒含量為1 500 mg/kg，使用時可根據豬的需求量先進行稀釋，隨后加入日糧，攪拌均勻后方可喂豬。在添加過程中要做好安全防護工作，防止操作人員經口、鼻攝入過量的酵母硒。在臨床應用時，仔豬和母豬日糧中酵母硒的添加量通常控制在300 g/t，當它們處于應激狀態時可以適當加大添加水平，每噸全價料可添加500 g。育肥豬日糧的推薦添加量為200 g/t，如果對肉品質有要求，可根據需要適當加大添加水平。

4 小結

綜上所述，酵母硒在提高豬的生產性能上具有明顯的效果，無論是提高母豬繁殖性能，還是給仔豬補充硒元素以防缺硒等，都具有較好的應用前景。因此，有必要加快酵母硒在養豬生產上的應用研究，加強酵母硒推廣力度。

參考文獻

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