食物的冬藏，傳統的傳承

顧靜

導讀：食物是幼兒成長發展的來源，是幼兒日常接觸的營養載體。一次閱讀角偶然的繪本瀏覽，促使幼兒對食物的儲藏方式起了探究欲，教師及時攫取教育契機，以繪本為載體循序漸進、抽絲剝繭地引導幼兒探究食物保鮮的秘密，于是幼兒園“食物的冬藏”班本活動開啟了。幼兒在繪本閱讀、生活探討、科學調研、實踐探索中和食物親密接觸，常識得以增加，動手能力大幅提升。結合閱讀繪本和自制繪本的輔助形式，幼兒感受著食物背后源遠流長的古人智慧，以身體力行的方式傳承著中國傳統文化。

班級閱讀角一直是幼兒汲取知識、構建與外界聯系的一扇窗戶。一天，一名幼兒拿著一本叫《大熊儲藏室》的繪本興致勃勃地看了起來。看完后他陷入沉思，另外一名幼兒趕忙詢問：“這個故事講的什么？”他回答：“就是一只叫肯尼的熊為了度過嚴冬，準備了很多食物，快看，有蘋果、南瓜、梨、奶酪、香蕉、馬鈴薯、蜂蜜……它往儲藏室里搬了一趟又一趟，都堆不下了。”“那怎么辦？”他們焦急地為肯尼憂心。教師適時干預：“不如叫班上的小朋友都來幫幫肯尼吧！”在肯尼的幫助下，一場關于食物儲藏的探秘之旅悄然進行著。

一、食物“過期”知多少？

幼兒通過共讀繪本，逐漸發現問題的核心——之所以要把食物都搬到洞穴里，一方面是因為放在外面要被人偷取，另一方面是要腐壞。那么，儲藏室究竟有什么“魔力”可以讓食物保鮮呢？食物的保質期又是多久呢？

午餐食物分享中，一名幼兒帶來香蕉，發現有的果皮呈黑焦狀，剝開皮里面已經變黑。教師連忙制止了幼兒食用。此時，充分對應《大熊儲藏室》里肯尼儲藏的食物進行引導。

師：香蕉也是肯尼要儲藏的水果呢！但你們看，它能不能吃？肯尼能不能把它搬進去？

幼：不能吃也不要搬！

師：為什么呢？

幼：因為它變黑了！變粘了！

幼：我媽媽告訴我這叫“過期”！

師：什么是過期？

在傳授給幼兒“過期”就是“過了保質期”的概念后，幼兒得知一切食物都有保質期，過期后不僅鮮美度下降，很多食物出于健康考慮都不能繼續食用。

任務一：查找生活中“過期”原理或外在表現類似的現象，探究過期的深層影響因素。幼兒的調研結果：草莓變酸、香蕉不能吃；動畫片《巴尼熊之冬眠風波》中巴尼熊隨著季節轉變調整自身作息；有的幼兒在寵物觀察區域養的烏龜一動不動；冬天穿厚衣服，夏天穿薄衣服；冰淇淋融化；人感冒發燒……幼兒敏銳地發現無論是人類、動物還是食物，隨著環境的改變都要調整自身的狀態，不然會出現跟過期類似的反應，從而得出食物過期的本質原因是外界溫度和自身維持運作的溫度不匹配。

任務二：進一步探討過期在各種食物上留下的“印記”。通過詢問和實踐總結，觀察到以下普遍反應：外觀上呈現諸如顏色異常（烤肉變棕紅色、蘋果變黑、綠葉菜炒后變黃、土豆切開變褐色）、質地變軟等；氣味上呈現酸臭味、霉味、腐臭味或哈喇味。

任務三：通過詢問父母、查閱資料、同伴互問、詢問教師，得出《大熊儲藏室》中食物常溫下的大致保質期：蘋果40天、南瓜1—2個月、梨14天、奶酪18個月、香蕉13天、馬鈴薯45天、蜂蜜2年。

思考與感悟：《3—6兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）指出“成人要善于發現和保護幼兒的好奇心，充分利用自然和實際生活機會，引導幼兒通過觀察、比較、操作、實驗等方法，學會發現問題、分析問題和解決問題”。幼兒的天賦秉性極高，教師要信任幼兒，善于以日常事件為引子，以發現、觀察、創造的眼光和態度開展幼兒實踐活動。同時，以繪本等媒介實現教育與生活之間的過渡，讓教學節奏平滑不至于僵硬，易于被幼兒接受。幼兒自主得出結論后，要予以適時針對性獎勵和表揚，以激發探究欲和自信心。

二、“冬藏”的現代手段：冰箱

（一）借助繪本，初步認識冰箱

為了找到食物儲藏答案，幼兒在繪本的引導下開始了資料搜尋。

幼：我看過一本繪本叫《我有食物送大家》，森林天氣不好，狐貍媽媽帶著寶寶尋找食物，勤勞的小松鼠把堅果給它們吃，幫了它們的忙。我一直在想那個儲藏室為什么可以保存堅果？明明它和狐貍一樣都在一樣的環境里！

師：你是不是見過這個儲藏室？

幼：對，在《大熊儲藏室》也有。

師：還有呢？你家里有沒有？

幼：有個四四方方的東西，媽媽叫它“冰箱”！

師：大家快來問問爸爸媽媽或繼續翻閱繪本，看看冰箱有什么神奇之處吧。為什么它可以和小松鼠的儲藏室一樣，能讓食物不過期呢？

思考與感悟：《指南》強調“提供豐富、適宜的低幼讀物，經常和幼兒一起看圖書、講故事”，在閱讀區可以定期有意更換和探究課程有關的繪本，供幼兒自主閱讀，一定要強調自主性，整個過程不要過于刻意，循序善誘地引導幼兒獨立完成知識探索。同時，對幼兒在繪本閱讀中的困惑要及時疏導，并導向和主題相關的方面，避免幼兒出現學習困難而停滯不前或鉆牛角尖。

（二）生活遷移，深入了解冰箱

師：剛才小朋友提到冰箱，冰箱是儲藏食物最常用的方法。大家回去記錄對冰箱的觀察，可以問問爸爸媽媽為什么冰箱可以冷藏食物。

幼：爸爸說食物放在外面要快點吃掉，不然就要放冰箱！

幼：有個照明燈，打開箱門就會亮。最下面放餃子、湯圓、牛肉等速凍食物，還有冰淇淋，越往上越“耐熱”！食物類型要有分類，比如瓜果、飲料、肉類、蔬菜、酸奶、罐頭、拌菜、燒菜，不要放得太雜！

幼：分類是根據保存溫度來的！最上層叫保鮮，中間叫儲藏，下面叫冷凍，有的冰箱還有溫度調節按鈕！

幼：我家冰箱是三開門的，能放很多東西，爺爺家的是雙層老冰箱，我看到雜貨鋪有專門放冰淇淋的，那種叫冰柜！

思考與感悟：整個過程中，要鼓勵幼兒集思廣益，將想法用思維導圖畫出來，展現冰箱的用途、分類、分區、放置食物類型、注意事項等，匯集成班級繪本《冰箱的“冬天”真有趣》并給冰箱和食物配上各種有趣的臺詞。幼兒在資料收集和繪本編創過程中逐漸懂得冰箱的運作原理：通過人為控制恒定“溫度”促使食物“冬藏”。食物之所以會壞是因為溫度大于適宜溫度造成腐爛變質。有個幼兒對生活的想象和聯系能力特別優異，畫了《食物“發燒了”》繪本故事，將一鍋紫菜湯由于高溫變酸的過程和人發燒作類比，形象生動地用畫面解釋對食物變質的理解，期間還體現了“泛靈心理”（將無生命的看作有生命的）。幼兒的想象力和教師、家長的生活啟迪密不可分，要充分引導和表揚。

三、“食物的冬藏”專項探究

（一）大膽猜想，將推斷以繪本的形式直觀呈現

針對“食物的冬藏”問題，教師先讓幼兒在不詢問父母、不親自探究、不查找資料的基礎上進行猜想，這個猜想能直接反映幼兒的科學探究意識、思維活性和想象力。

師：冰箱要有電源，中國古代人不像我們能用電燈，一般都用的煤油燈。他們沒有冰箱，怎么儲存事物呢？

幼：像肯尼一樣有自己的“儲藏室”吧，一定有什么特別的改造！肯定和溫度有關！

幼：可能食物誕生時就把它吃光，壞了就扔了吧。

幼：一本繪本叫《食物旅行記》，講食物進入體內怎樣被消化，但我不知道被消化之前是怎樣存活的！

幼：要存活，就和人一樣，放在不同的環境里吧！比如冰天雪地，或者我爸爸說山上一般都比較冷，像珠穆朗瑪峰！

任務一：根據直觀想象，將口頭描述以繪畫的形式呈現出來，彼此借閱觀看，通過視覺激發深層想象思維。

任務二：通過閱讀教師自創的繪本《古代人儲藏食物的想象》，將教師的想象和自身的想象作對比，以兩種畫面的形象性碰撞激發科學思維、理性認知。

任務三：以某種邏輯順序總結這場循序漸進的探討：食物無法儲藏時只能盡快吃光；既然食物可以進入人體內消化，也許也可以儲藏；可以像繪本里的角色一樣建立儲藏室儲藏食物；可以把食物放在寒冷的環境中，不管是自然環境還是人工制造的環境。

任務四：在已經推測、掌握事物儲藏原理時，各自畫一幅畫表現古代人儲藏食物的畫面，并給畫作取名字，最后集合成繪本《幫古代人想辦法儲藏食物》，誕生了《我打了一個冷戰給草莓用》《水和魚的游戲》《地底下結冰的蘋果》《被風吹的茄子》《被熱“化”的小湯圓》等名字奇特、畫面天馬行空、想象力多元的作品。

思考與感悟：《幼兒園教育指導綱要》提出“在支持、鼓勵幼兒積極參加各種藝術活動并大膽表現的同時，幫助他們提高表現的技能和能力”，整個過程幼兒積極、優異的表現離不開教師的鼓勵式引導和科學合理、逐步深入、具有邏輯聯系的教學策略，因此合理的教學設計是活動開展的基礎和核心。經過觀察發現，最終繪本成果已經涵蓋了古代食物儲藏方法的一些雛形，證明了幼兒的潛力是無限豐富的。

（二）方法實踐，通過親力親為和傳統文化“近距離接觸”

1.腌制冬藏，感受傳統文化的魅力

教師帶領幼兒通過腌制的方式儲藏食物。

師：看看老師自制的科普繪本《泡菜阿美的自我介紹》，詢問父母，搜索資料討論什么是腌制、有什么特點。

幼：阿美介紹自己是被腌制得來的，這應該是一種儲藏方法。泡菜過了好久才被端上桌，所以腌制需要一些時間。

幼：阿美被腌制的調料有糖、鹽巴等，還被放進了一個大瓶子里。

幼：冬天家里人要吃香腸臘肉，會不會和阿美一樣呢（也是被腌制的）？

幼兒帶著對繪本的探索，洗滌罐子、切菜、調調料、放辣椒、擺盤，準備腌制。教師已經把腌制過程通過阿美的講述形象生動地傳授給幼兒，幼兒依照阿美的經歷分為兩組。一組制作泡菜，一組制作臘肉。前組切、洗、和、腌即可；后組將鹽巴、花椒等炒熟后抹在肉上，加上調和油后，靜置幾天后自然晾曬，沖洗后風干，迫不及待地想看到阿美“同伴”的樣子！

教師科普連環畫《臘肉飄香》《屋檐下的臘八粥》《二十四節氣旅行繪本·立冬》等，邀請幼兒父母共同講述古代勞動人民腌制各種事物的奇聞異事，播放《舌尖上的中國》相關腌制故事。

思考與感悟：讓幼兒充分體驗腌制是我國一項傳統美食文化，通過親身制作和間接接觸雙管齊下，傳承和發揚傳統美食文化，感受腌制中的煙火氣和人文氣息。

2.地窖冬藏，感受古人的深厚智慧

教師帶領幼兒通過地窖的方式儲藏食物。

師：肯尼通過制造特定空間來維持溫度，原理跟地窖冬藏相同。大家生活中有沒有類似例子？

幼：空調打開時要把門窗關上！

幼：之前提到的冰箱！

幼：地暖！只不過這個是溫度比較高的！“儲藏”的不是食物，是人！

幼兒帶著繪本和生活的遷移，在植物種植區、花圃、有土壤的地方搜尋適宜地窖冬藏的地點，選取白菜、土豆、藕、蘿卜、花菜、地瓜等食物分組活動，嘗試樹林、沙地、土坡、園所帳篷下面、區域活動旁的土地等地點，實地考察多種因素。

幼：不要選擇多人活動的地方，容易破壞環境，讓土壤松動。

幼：挖得深一點，不然和地面環境差不多，溫度也差不多。

幼：不能挖得太深，容易找不到，也要不被人發現！

幼兒在合作探討中感受地窖冬藏的原理和實際意義。通過教師自制繪本《古代人是怎么地窖冷藏的？》深化教育。

思考與感悟：讓幼兒領略地窖冬藏是我國自古以來就有的食物儲藏方式，通過對比古代人的行為和自己的行為領略古代人研究環境的細致與智慧，從這種生活智慧中發現傳統文化的深厚底蘊。

3.風干冬藏，聆聽老一輩處理食物的經歷

風干是一種傳統儲藏方式，帶領幼兒一探究竟。

師：我們來看繪本《堅果和葡萄干》《葡萄》《葡萄干》，大家對葡萄釀造方式有什么想法？

幼：葡萄開始是水潤的，充滿水分，后面變干了。

幼：被風吹干、被陽光曬干的！

幼：紅棗、蘿卜也是這樣！只要把水分去掉，食物就會長得不一樣，吃起來也不一樣！

幼兒通過風干紅棗、蘿卜體會風干過程。將其串聯成風鈴的形式，用繩子捆成結，晾曬在太陽下，寒冷的天氣下里面對的水分很快流失，變成了精致的“玩具鈴鐺”。讓幼兒家長和幼兒一同參與風干過程，講述以前老一輩晾曬食物的經歷。

思考與感悟：讓幼兒體會傳承傳統文化的魅力，讓風干流失的水分變成精神養料澆灌在幼兒的心田。

4.井水冬藏，用繪本構建對話傳統文化的橋梁

除了讓食物本身的水分流失達到儲藏目的，也可以利用水的活性進行儲藏。

師：我們的身體大部分是由水組成的！水可以起到降溫作用，能拿來儲藏食物！

教師引用繪本《這口泉井是我的》《森林里的神奇水井》等，結合井水冬藏的圖片讓幼兒盡情欣賞，因為井較難看到，可以引進模擬井水的儀器裝置，也可以使用多媒體互動繪本帶領幼兒模擬操作井水冬藏的過程。

思考與感悟：注重給幼兒灌輸中國的“井”文化，讓幼兒在祖先的智慧中汲取傳統文化養分，自覺傳承。

（三）延伸活動

經過一系列活動，幼兒已經對冰箱的知識和延續至今的傳統冬藏方法有了掌握，在知識和實踐層面實現雙向邁進。幼兒總結過程中的有趣經歷和感悟，想象和古代人一起儲藏食物時發生的對話和事件，編寫成繪本，注意體現傳統文化要素。幼兒在基于現實的奇思妙想中，利用繪本有效串聯知識記憶和創造聯想，實現對傳統文化的繼承和革新，編創了《井里的智慧》《風中的葡萄干》《我與祖先挖地窖》《蘿卜小綠的自我介紹》等結合傳統文化要素的食物冬藏主題繪本。

四、結語

繪本視域下的幼兒園“食物的冬藏”班本活動旨在用鮮活的生活實際激發幼兒的探究熱情，引導幼兒在理論和實踐結合的基礎上將中國傳統文化有效繼承及發揚，形成融知識學習、動手操作、藝術繪畫為一體的新時代幼兒教學。