萊陽打造預(yù)制菜新高地

李慧君

作為首個“中國綠色食品城”，上世紀80年代末，萊陽就開始向日本供應(yīng)預(yù)制菜品，是國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)的發(fā)祥地之一，經(jīng)過30多年的深耕與實踐，目前已形成為以龍大、魯花、春雪、天府等企業(yè)為代表的“蔬菜、畜禽、水產(chǎn)、面點”等全品類、全鏈條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。隨著預(yù)制菜的走紅，萊陽市正積極擦亮“中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)”的城市名片，打造“萊陽味道”預(yù)制菜區(qū)域公用品牌，不斷在食品特色和食品文化方面深入探索。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標準，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工，如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等，或預(yù)烹調(diào)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。隨著社會的發(fā)展，預(yù)制菜因其方便、快捷，口味佳、種類多的特點，越來越受到國內(nèi)外消費者青睞，產(chǎn)業(yè)發(fā)展火熱。

萊陽是國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)的發(fā)祥地之一，上世紀80年代末就開始向日本供應(yīng)預(yù)制菜品。作為“全國綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)單位”，這里有著得天獨厚的地理優(yōu)勢，當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)集聚程度高、研發(fā)能力強、市場布局廣，擁有各類農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)367家。

在生產(chǎn)加工方面，隨著市場需求的變化，萊陽食品產(chǎn)業(yè)從上世紀90年代的冷凍蔬菜、冷鮮肉向本世紀初的調(diào)理食品、FD食品、肉類熟食品轉(zhuǎn)變，全市食品加工能力達193萬噸，擁有速凍、調(diào)理、FD、VF等各類預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)200余家，規(guī)上企業(yè)27家，產(chǎn)品包括中式糕點、西式烘焙、火鍋食材、水餃面食、快餐便當(dāng)、調(diào)理肉食、果醬果汁、FD湯料、休閑食品、成品特色菜等十大預(yù)制菜品類、2000余種產(chǎn)品，2021年預(yù)制菜銷售收入60多億元，形成了種類齊全、鏈條完整的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)矩陣。

在原料供應(yīng)方面。從2006年開始，在龍大、恒潤、永和等一批龍頭企業(yè)的帶動下，萊陽大力發(fā)展企業(yè)自有基地和“訂單式”標準化種植基地，形成了以國際頂級原料質(zhì)量為標準的質(zhì)量安全管理體系。全市建成蔬菜標準化備案基地448個，面積5.5萬畝，果品標準化備案基地128個，面積5.8萬畝；年可供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蔬菜120萬噸、果品47.8萬噸、肉類13.2萬噸。近年來，隨著生產(chǎn)標準體系的完備和成熟，不少萊陽當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)逐步將基地拓展到全省乃至全國，并將訂單基地“萊陽標準”管理模式輸送到山東、河北、內(nèi)蒙、甘肅、黑龍江、浙江、福建、江蘇等8個省份70多個縣市。

酒香不怕巷子深，如今，“萊陽造”預(yù)制菜產(chǎn)品已出口至亞、歐、非30多個國家和地區(qū)，年出口額6.4億美元。目前，萊陽正在全力推進總投資200億元的國際綠色食品城項目，打造全國綠色食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。

近幾年，預(yù)制菜逐漸走入城市人民的生活，成為商超市場的網(wǎng)紅食品。根據(jù)加工程度不同，預(yù)制菜可以分為四類：第一類是即食食品，開封可以直接食用；第二類是即熱食品，為商家已經(jīng)做好的菜，用微波爐、煮鍋蒸鍋加熱后可以食用，如近年來市場上較為活躍的快餐料理包、自嗨鍋等；第三類是即烹食品，以油炸類食品為主，例如酥肉、薯條等；第四類是即配食品，需要自行配菜、調(diào)味、烹飪，是四類中操作環(huán)節(jié)最多的預(yù)制菜。

與傳統(tǒng)速食、速凍食品不同。預(yù)制菜的發(fā)展趨勢是從高利潤、工藝簡單、制作時間長、?二次加熱能保持原味和易儲存的品類，過渡到附加值較高、工藝復(fù)雜、新鮮度要求高、較難儲存的品類發(fā)展。

經(jīng)過幾十年的國際市場歷練，超高的品質(zhì)要求已經(jīng)深深刻入萊陽食品加工的基因。近百家企業(yè)通過ISO、HACCP、BRC、GMP等各類認證，引進了山東中正、煙臺杰科等10余家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，檢測能力達到世界級標準，可檢測農(nóng)殘、獸藥、食品添加劑、營養(yǎng)成分、微生物、環(huán)境污染、轉(zhuǎn)基因、重金屬等7大類近1100項指標，年檢測樣品20多萬個，形成了從“田間到舌尖”的預(yù)制菜全鏈條質(zhì)量安全體系。

在萊陽市綠色食品產(chǎn)業(yè)專班負責(zé)人隋乙魁看來，爆款預(yù)制菜具備三個共性。第一，不論全國性還是區(qū)域性，具備一定的消費基礎(chǔ)是暢銷的關(guān)鍵；第二，主材、烹飪方式符合消費者健康升級的需求；第三，食材原材料易獲得、易操作，標準化、穩(wěn)定性、口味還原度均處于較高水平。比如，萊陽龍大美食生產(chǎn)的小酥肉、春雪食品生產(chǎn)的爆汁雞米花等產(chǎn)品都屬于線上爆品。

2022年“雙十一”期間，萊陽市預(yù)制菜企業(yè)銷量實現(xiàn)重大突破，其中，春雪食品實現(xiàn)銷售額2064萬元，同比增加12%，龍大美食生食板塊實現(xiàn)銷售額1200萬元，同比增加277%，分獲京東雞肉和豬肉銷售實力榜第一名；一刻廚神實現(xiàn)銷售額1538萬元，同比增加32%，在繼“618”電商節(jié)天貓預(yù)制菜榜單排名第一后再創(chuàng)佳績。

為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，萊陽市在政策支持、平臺搭建、技術(shù)指導(dǎo)等方面持續(xù)發(fā)力，助力產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新再發(fā)展。

萊陽市制定印發(fā)了《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組；萊陽市10家預(yù)制菜龍頭企業(yè)在萊陽市委市政府指導(dǎo)下，組建了萊陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟；通過擴建1000畝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政銀企合作對接會等方式，搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展“硬件”“軟件”平臺，加速構(gòu)建起萊陽預(yù)制菜“領(lǐng)導(dǎo)小組+行業(yè)聯(lián)盟+產(chǎn)業(yè)平臺”推進機制，整合全市預(yù)制菜設(shè)計研發(fā)、生產(chǎn)、加工、倉儲、物流、市場等各方面資源，加強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上、中、下游各主體協(xié)同聯(lián)動，提升產(chǎn)業(yè)效益，為企業(yè)賦能。

與此同時，萊陽市積極推廣“原料基地+中央廚房+預(yù)制菜車間+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，實現(xiàn)從田邊到舌尖的全鏈條發(fā)展。萊陽恒潤食品是一家從事各類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售的外資企業(yè)，旗下有冷凍果蔬、調(diào)理果蔬等預(yù)制類產(chǎn)品。公司與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽約，流轉(zhuǎn)山地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)種植果樹，不僅為農(nóng)民帶來增收，也為企業(yè)食品安全把好“源頭關(guān)”。

2022年以來，萊陽市科技服務(wù)綜合體堅持“人才下沉、鄉(xiāng)村振興、科技助力”，創(chuàng)新“農(nóng)業(yè)企業(yè)+農(nóng)科驛站+科技特派員”模式，專業(yè)涵蓋果樹、畜牧、農(nóng)技、農(nóng)技、良種等農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)各個領(lǐng)域，為鄉(xiāng)村振興工作提供強勁的科技動力。2022年12月19日，萊陽市舉辦“綠色食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)人才發(fā)展論壇”，促進企業(yè)與人才深度合作，積極達成產(chǎn)學(xué)研合作項目，助力企業(yè)解決技術(shù)難題。

接下來，萊陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將按照市委市政府提出的1+2+5+N的綠色食品產(chǎn)業(yè)體系大步推進，計劃三年內(nèi)建成國內(nèi)規(guī)模最大、品類最全的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，進一步叫響萊陽“中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)”的城市新名片，帶動鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大，讓農(nóng)民更多分享到產(chǎn)業(yè)增值帶來的收益。