吳裕泰：百年老字號的新活法

孫媛媛

打卡?茶冰淇淋、茶月餅、茶爽清口糖、抹茶年輪蛋糕、茶餅干、茶點心、茶粽子，等等，吳裕泰創新產品已成為不少年輕人的“打卡”利器。

吳裕泰始創于1887年（清光緒十三年），至今已有130余年的歷史，1995年，中國貿易部授予其“中華老字號”稱號。在一個多世紀的漫長歲月里，吳裕泰見證了中國茶文化的發展，也展現著中國近現代經濟發展的歷史進程。2011年，其“自采、自窨、自拼”的茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

2022年11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，吳裕泰的茉莉花茶制作技藝也名列其中。

吳裕泰相關負責人透露，中國傳統制茶技藝及其相關習俗申遺的工作，自2020年起就展開了，此次成功入選，實屬不易。

“香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮”，一縷“裕泰香”香飄百年的背后，是吳裕泰匯聚幾代茶人的智慧與心血的茉莉花茶窨制技藝。遵循“采之唯恐不盡，制之唯恐不精，送之唯恐不準”的理念，形成九道自有的花茶制作工藝，從茶坯制作、花源選擇、鮮花養護、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱、裕泰秘配，工序中的每一道都有十分精細的要求。

吳裕泰為了配出口味獨到的茉莉花茶，在我國優質茶產地，選育有品類繁多的優良茶樹品種，同時在中國茶葉主產區都建有基地，從源頭嚴格保證了茶坯的優質。吳裕泰選用的茉莉花均產自廣西橫縣，它被譽為“中國茉莉之鄉”，至今種植茉莉花已有400余年的歷史。茉莉花喜光忌陰，喜溫畏寒，雨水會沖淡茉莉花的香氣，低溫會影響花朵的綻放。故而吳裕泰選用的茉莉花，采摘均在氣溫高、日照充足的夏至到處暑之間，此間生長的茉莉鮮花，香氣濃度最盛。為保證最優品質，采摘時間上定有“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的嚴格要求。

人皆知茉莉花茶，只聞其香，不見其花，其奧秘便是花茶制作中最關鍵、也最為神秘的“窨制”技藝。吳裕泰的茉莉花茶無論等級高低，均要反復窨制六次以上，高檔花茶窨次更多，可達十余次，而每個窨次均需近24小時，每次窨制間隔約兩三天，制作一批成品茉莉花茶，需要近一個月之久。為確保茉莉鮮花香氣最高，很多重要環節都是搶在采摘后當夜完成。

歷經八道制作工序，最后各種花茶原料會送到吳裕泰的拼配車間，根據吳裕泰自拼茉莉花茶的品質特征，擬制拼配配方，形成自拼花茶獨特的風格，這便是茉莉花茶制作技藝的最后一步，也是最為重要的“裕泰秘配”。為確保茶葉達到色、香、味、形、氣俱佳，嚴格保障制茶工藝精益求精，把質量管控貫穿于每道工序、每個環節的同時，確保每一批茶葉都需經過專業質檢人員的嚴格審評，通過“雙保險”為品質保駕護航，產品品質始終在同行業處于領先水平。

吳裕泰一直以匠心傳承茉莉花茶制作技藝這份寶貴的國家級非物質文化遺產，不斷研創符合時下消費趨勢的新產品，同時賦予產品更多的文化寓意。無論時代如何變遷，吳裕泰的市場定位——“賣老百姓喝得起的放心茶”一直沒有改變過。吳裕泰茶獨特的香氣被愛茶的人親切地稱為“裕泰香”。一百多年來，這份香味給幾代人留下了深刻記憶。

如今，吳裕泰依然保持著對茉莉花茶產品的不懈探索與追求。新近推出的茗天貢毫花茶，選擇每斤茶葉中約有27000個芽頭的開園頭采單芽茶坯、每100斤鮮嫩茶坯輔以1100斤茉莉鮮花，歷經十窨，創新開發清香型和醇香型的茉莉花茶。

吳裕泰曾陪伴了一代又一代人的成長，一縷花茶香，氤氳了百年時光。“因循守舊”曾經是外界對許多老字號的刻板印象，但“老吳”有所不同，不斷豐富產品線，推出適合辦公室白領的花草茶系列，屢屢開發新品，諸如茶冰淇淋、茶月餅、茶爽清口糖、抹茶年輪蛋糕、茶餅干、茶點心、茶粽子等，在各大社交平臺上，吳裕泰創新產品也已成為不少年輕人的“打卡”利器。

2022年9月份吳裕泰上新的“花語茶言”系列產品，將花與茶相結合，藉由不同的“花語茶言”，表達不一樣的祝福。標志設計選用拙樸印章造型，將“鮮花語言”融入內盒設計之中，讓產品擁有“擬人化個性”，“花語茶言”搭建情感交流的橋梁。茶配合美器，為此吳裕泰還精心設計了六個顏色的琺瑯彩主人杯，款款秀雅別致。該系列產品還首次引入“盲盒”概念，盒內隨機裝配了兩個不同顏色的琺瑯彩主人杯，給用戶帶去不一樣的驚喜。

吳裕泰不僅僅嘗試在主體茶葉上翻新，也與其他品牌嘗試跨界融合。其中尤為值得稱道的是，攜手中國國家博物館官屬品牌國博美饌，以館藏《百花圖》為設計靈感合作推出了花語茶言國博聯名禮盒。產品內罐以古代畫卷的卷軸為創作靈感，精致典雅。罐身的主畫面元素分別提取《百花圖》中蘭花、茉莉花、玫瑰花、桂花四種鮮花造型，并引用清代乾隆皇帝為《百花圖》所題的詩句，賦予傳統文化內涵，內附縮小版《百花圖》畫卷全景卡片，增加了收藏價值。畫與茶的雅趣碰撞，是老字號與博物館之間傳統文化的結合。紅金色彩搭配，“茶山”與“鮮花”為核心元素，將“素、凈、清、雅”的內涵展現出來。表達不同茶味，雅趣爆棚，香茗增一份風雅，詩畫賦一縷鮮活。

中國是茶樹的起源地，也是最早進行茶葉人工栽培和制作的國家，茶文化在我國根植深厚，底蘊悠久。中國人飲茶史長達數千年，唐代陸羽在《茶經》中推測：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”雖歷史悠久，時至當下，科技日新月異，生活節奏亦不同往昔，如何讓這一古老的生活方式傳承下去，需要融合許多與時代同頻的元素。

吳裕泰相關負責人透露，為了不斷滿足消費者的新需求，研發“新”花茶，吳裕泰的團隊走遍了大江南北，在上百種茶坯中精心挑選，突破了花茶使用茉莉花和綠茶制作的傳統消費認知，在鮮花及茶坯的品種選擇上玩出了“新花樣”，開發出蘭花花茶、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶、茉莉紅茶等新品種，在繼承傳統的同時豐富了花茶的品類。

面對正在成為消費中堅力量的90后年輕消費者，吳裕泰千方百計在品質、品種、品位三個方面下功夫，用心做茶，專業做茶，與此同時勇于創新，不斷開發符合年輕人口味的產品。

值得注意的是，近年來在深耕茶葉品質的同時，吳裕泰還根據市場的變化和消費者的心理習慣，提出“固本培元”，實施“花茶戰略”，既傳承老祖宗留下來的寶貴茉莉花茶制作技藝，又將時尚理念融入傳統文化，深入挖掘產品內涵，把茶文化與產品、營銷緊密結合。

“中華老字號要持續發展，不能忘記‘根’和‘魂’，‘根’是老字號的技藝，‘魂’是創新。”吳裕泰董事長趙書新表示，吳裕泰將始終秉承著“不忘初心、不斷創新”的經營理念，深入挖掘百年品牌企業獨有的文化內涵與核心競爭力，以期永葆生機與活力。