茶葉中美術(shù)綠（鉛鉻綠）的定性方法適用性研究

◎ 詹 密

（南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院，江蘇 南京 211112）

中華民族的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一直以來(lái)人們通過(guò)煮茶、品茶以求平定心神，修身養(yǎng)性，是茶文化中不可或缺的部分。但同時(shí)茶葉安全問(wèn)題頻繁暴露，著色污染、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題層出不窮，其中著色污染問(wèn)題主要體現(xiàn)在美術(shù)綠這種化工染料上。

早在2008 年，國(guó)家就發(fā)布食品整治辦〔2008〕3 號(hào)文，將美術(shù)綠這一染料列入食品中可能違法添加的食品添加劑名單[1]。2019 年5 月，補(bǔ)充檢驗(yàn)方法《茶葉中美術(shù)綠（鉛鉻綠）的測(cè)定》（BJS 201910）得到批準(zhǔn)并發(fā)布，給舊茶換新茶的操作增加了一道強(qiáng)有力的監(jiān)控手段。因該染料成本低，上色明顯，改善茶葉品質(zhì)的效果顯著，被不法商販用來(lái)給茶葉著色，以次充好獲取更大的利益[2]。當(dāng)消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用被美術(shù)綠著色過(guò)的茶葉，可能會(huì)導(dǎo)致鉛和鉻等重金屬對(duì)人體中樞神經(jīng)、部分臟器帶來(lái)?yè)p傷，從而危害身體健康[3]。日常監(jiān)測(cè)市場(chǎng)流通的茶葉會(huì)采取測(cè)定鉛含量的方式，得出一個(gè)基礎(chǔ)的判定[4]。

美術(shù)綠又稱鉛鉻綠，鉻酸鉛和鐵藍(lán)是其主要成分，且鉻酸鉛所占比例高于50%，對(duì)于美術(shù)綠的檢測(cè)，先需要測(cè)定鉛和鉻酸根的含量，再由鐵藍(lán)定性含有鐵藍(lán)，從而通過(guò)鉻酸鉛的含量計(jì)算來(lái)最終確定美術(shù)綠的含量。補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對(duì)鉛、鉻酸根以及鐵藍(lán)的定性測(cè)定的方法均進(jìn)行了明確的表述，此外還有基于共聚焦拉曼光譜技術(shù)手段等[5]。在原有研究基礎(chǔ)上，對(duì)其中的第二篇鐵藍(lán)的定性驗(yàn)證方法做方……