快速檢測技術在基層食品安全監管中的應用模式研究

◎ 柳 輝

（敦化市市場監督管理局，吉林 敦化 133709）

食品流通過程中，監管力度是確保食品安全的第一要務，而快速技術是及時發現食品中殘留有害物質的必要技術手段，可以快速檢測出生物危害、化學危害、物理危害，是確保食品安全質量的重要關口[1]。故而，快速檢測技術在食品安全監管中具有不可替代的重要應用價值，對提升食品安全監管效率和預防重大食品安全事件均具有積極作用。然而，在應用快檢技術的過程中，基層食品安全監管工作仍然容易產生遺漏和盲區，本文將對一這問題進行研究。

1 基層食品安全監管中快速檢測的基本要求

1.1 檢測裝備簡易且便于攜帶

快速檢測技術已經全面應用于食品安全監管工作中，能夠在短時間內出具檢驗檢測結果。但是在具體檢測環境下，快速檢測必須確保檢測裝備便于攜帶，適合在現場檢測室或檢測車內直接應用并快速出具檢測結果。

1.2 檢測方法簡單且可快速操作

針對基層食品安全監管工作，快速檢測可以在短時間內出具檢測結果。常規檢測一般在20 個工作日內出具結果，而快速檢測通常在2 h 內完成[2]。所以，快速檢測要求檢測速度更快，檢測方法必須簡單且易于操作，快檢裝備和相關技術產品必須靈敏，快檢車、快檢室要求在2 h 內完成檢測并將結果告知市場監管所。

1.3 檢測結果易于判定且準確可靠

應用快檢技術的目標是提升食品安全監管效率，預防重大食品安全事件，因此要求快檢技術易于判定且準確可靠[3]。快檢人員應按時將快檢數據上傳到市食品安全快速檢測信息系統，由市場監管局負責及時統計快檢數據，分析風險隱患，跟進專項監督抽檢，有效提高食品安全靶向監管力度。

2 基層食品安全監管中現場快速檢驗方法及表述形式

2.1 現場快速檢驗方法

目前在基層食品安全監管中主要采用試紙法、滴瓶法、速測管以及便攜式儀器檢測。①試紙法主要是通過試紙層析顯色或者層析后膠體金顯色來定性，通過觀察顏色深淺判斷食品安全，如油脂酸價速測卡、農藥速測卡等。②速測管主要是通過速測管顯色的深淺來定性，如快速檢測食品中殘留的毒鼠強和生豆漿等物質。此外，其也可以通過速測管進行半定量檢測，如快速檢測食品中是否含有甲醇、亞硝酸鹽、二氧化硫等物質[4]。③滴瓶法主要是在滴瓶中加入標準溶液，根據試劑溶液的消耗程度來判定被檢食品中的風險物質含量。例如，利用滴瓶法快速檢測食醋中的乙酸、醬油中的氨基酸態氮等。

2.2 現場快速檢測結果表述形式

現場快速檢測結果表述形式主要有定性檢測、限量檢測、半定量檢測以及定量檢測等。①定性檢測主要判斷食品中是否含有毒性或有害物質。檢測結果為陰性，代表食品中未檢測出有害成分；檢測結果為陽性，代表被檢測食品存在安全風險。②限量檢測屬于定值檢測，可以快速判斷被檢食品中是否含量超標，通常以合格或不合格表述。③半定量檢測可以快速得出食品中所測物質的含量，以不合格或合格表述。④定量檢測主要是針對被檢測食品的濕度、溫度、純凈水電導率、消毒間紫外線輻照強度等物理指標作出判斷，通常以具體數值表述。

3 快速檢測技術在基層食品安全監管中的應用模式

3.1 推動“產學研”一體化，助力行業高質量發展

現有的快檢技術足以支持基層食品安全的大范圍監管，但還需進一步深入研發普及性更高且時效性更強的快檢技術，研發過程中持續加速“產學研”一體化布局，從而為實現快檢行業的高質量發展助力，充分發揮高校、科研機構以及快檢試劑開發商通力配合的“產學研”優勢，實現從深層研究到現實應用的快速過渡。建議由市級計量質量檢測研究院牽頭，建立基層食品安全快檢技術的成果轉化基地，從技術研發到批量生產，最終滿足基層食品安全快速檢測的實際需要。

3.2 打破“信息壁壘”，建立食品安全風險研判體系

基層食品安全監管必須打破“信息壁壘”，才能保障食品安全風險在第一時間被全面排查，剔除潛在的食品安全隱患。因此，及時統計快檢大數據，建立基層食品安全風險的研判體系顯得格外重要。基層食品安全風險的研判體系中，首先應引入專家評價系統，進一步打通信息孤島，促使現場快檢結果直接上報云端系統，并組織專家會審，嚴控高風險級別食品流入市場，從而精準掌控高風險食品種類及風險源，避免出現抽檢不及時造成的基層食品安全風險加劇。建議綜合運用AI 人工智能技術，將專家組評審的研判結果轉化為基層食品安全特征，自動識別高風險源頭信息，提高基層緊急處置安全風險食品的實際工作效率。例如，將食品快檢信息化系統與AI人工智能軟件整合，實時分析本地市場的快檢大數據，自動預警高風險食品商戶，將其作為重點抽檢對象，及時排查檢測結果為陽性的商戶，對低風險商戶減小抽檢量，從而合理分配基層食品安全監測的監管工作量，實現合理分配快檢資源的實際工作效果，進一步推動分級、分類、分區快檢的安全監管工作模式。

3.3 建立快檢規范標準并實施第三方快檢產品評價制度

建立行之有效且規范有度的基層食品安全監管體系，應進一步規范快檢應用標準。建議地方檢驗部門依據本地實際情況，編制《食品快速檢測產品評價技術規范》《食品快速檢測質量控制指南》《食品快速檢測車通用要求》《食品快速檢測實驗室通用要求》等制度條例，確保基層食品安全快速檢測技術的應用有章可循，進一步規范快檢室和快檢車等終端平臺的快檢工作規范性，提高監管和執法效率[4]。

①應對第三方快檢單位實施預警考核制度。每季度對第三方快檢單位的工作情況、人員能力、儀器設備、管理能力以及檢測水平進行專項評分，每年在臨近年終時對各季度評分進行匯總，而后對低于平均分的第三方快檢機構給予“紅黃牌”警示。對連續3 年“紅牌”的第三方快檢機構取消其檢測資質，5 年內不得承接快檢任務；對連續3 年“黃牌”的第三方快檢機構自動轉為“紅牌”，次年度仍未達標則以“紅牌”警示；對連續3 年紅牌取消快檢資質。通過快檢評分警示制度，進一步加強針對第三方快檢機構的統一管理，實現以考促檢的工作質量，提高第三方檢測機構工作人員的整體從業能力，提高基層食品安全監管中應用快檢技術的整體水平。②在針對快檢產品的考核方面，以供應商提供的快檢試劑產品為考核對象，進一步明確快檢產品的性能指標。例如，修訂《食品快速檢測產品評價技術方案》地方標準，通過對酶抑制技術、免疫膠體金技術、紙片檢測技術、生物芯片技術、生物傳感器技術、拉曼光譜技術以及熒光分析技術等產品的全面分析，健全重點評價參數和性能指標，規范快檢產品的使用條件和標準，全面提高基層食品安全快速檢測的技術效能[5]。此外，建議針對重大活動建立“快檢+督導”的基層食品安全監管體系，在重大活動和節日期間，將食品安全快檢關口前移，形成“事前預警+事中監管+事后總結”的基層食品安全監管服務體系，降低重大活動和節日期間的食品流通安全風險。

3.4 打造智能化監管系統來提高監管服務效能

打造智慧市場監管平臺需要依靠大量終端設備和云端數據庫，建成智能指揮體系或指揮中心，進一步將食品安全監管服務擴展到線上和線下兩套執行體系中，逐步實現對食品流通情況的全方位實時動態感知。針對重點抽檢單位，如學校食堂、餐廳、商超應安裝攝像采集設備，實時抓拍取證，使得食品流通渠道和終端銷售網點不存在監管盲區。同時還需引入智能計量系統，追溯食品源頭產地，對進入市場流通環節的所有商品附加條形碼，保留數據樣本信息，確保食品安全問題可追溯、可對接、可管控。

在基層食品安全監管工作中，應針對家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”等方面的重點抽檢工作加強落實，嚴令禁售活禽。進一步落實“街道級”食品安全快檢的便民監管服務，同時向市民普及食品安全知識，以街道為基層監管末端單位，全網協同實時共享快檢數據信息。終端消費者可通過商家出示的二維碼登錄系統前臺，獲取食品快檢結果和安全指標等相關信息。通過“一街一車一室”的三網聯動布局，加強基層食品安全監管的執行力度。

4 結語

基層食品安全監管對快速檢測提出了便捷使用、便于攜帶、快速判斷以及準確可靠等基本要求。檢測人員可以通過快速檢測技術，定性檢測、限量檢測、半定量檢測、定量檢測等對食品安全作出判斷。考慮到快速檢測技術的實踐應用價值，應進一步推動“產學研”一體化助力行業高質量發展，同時打破“信息壁壘”建立食品安全風險研判體系，建立快檢規范標準并實施第三方快檢產品評價制度，打造智能化監管系統來提高監管服務效能，從而提高快檢效率并改善快檢服務，建立健全食品安全快檢體系。