論冪函數曲線法對發酵乳中蔗-果型低聚果糖的檢測

◎ 劉 超，劉喜東，魏麗銘，李利芬，劉 杰，王 慧

（蒙牛乳制品（天津）有限責任公司，天津 301700）

隨著對食品研究的深入，各種類型的食品配料不斷得到開發，低聚果糖是當前新研發出的一種食品配料，其加入食品中能有效調節血脂，對改善人體腸道菌群具有一定的應用效果，低聚果糖的制作方式是對果糖基進行β（2 →1）糖苷鍵連接處理，通過工藝開發制作出聚合度為2 ～9 的功能性低聚糖，能有效抗齲齒、優化人體鈣吸收，當前應用領域廣泛，包括固體飲料、面包、乳酸菌飲料等[1]。本方法參考《保健食品檢驗與評價技術規范》中“保健食品中異麥芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖的測定方法”的要求，對蔗-果型低聚果糖中的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖3 種組分的含量進行測定[2]。本研究采用蒸發光散射檢測器，旨在通過優化冪函數方程進行測定，建立簡單快捷、準確可靠的發酵乳中蔗-果型低聚果糖的檢測方法，為產品質量提供檢測依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

低溫發酵乳；蔗果三糖（標準品GF2）、蔗果四糖（GF3 標準品）、蔗果五糖（GF4 標準品），純度＞99%，WaKo 有限公司；甲醇，賽默飛世爾科技公司；乙酸鋅天津福晨公司；乙腈（色譜純），賽默飛世爾公司；亞鐵氰化鉀（分析純），天津福晨公司。

1.2 儀器與設備

XP205DR 型號十萬分之一天平，梅特勒-托利多儀器公司；U3000 高效液相色譜儀，戴安中國公司；ELSD-UM3000 蒸發光散射檢測器，上海通微分析公司；AL204 型分析天平，梅特勒-托利多儀器公司；Neofuge 15R 型號高速冷凍離心機，上海力申科學公司；……