食品中菌落總數檢測能力驗證分析

◎ 王文潔，李 瑩

（譜尼測試集團股份有限公司，湖北 武漢 430000）

食品安全關系民生，直接影響人們的身心健康和生活質量，更是一個國家國民幸福指數和文明程度的體現[1]。隨著經濟的快速發展，生活條件的不斷提升，人們對食品安全的要求也不斷提高。我國的食品安全問題包括微生物污染、重金屬污染、農藥獸藥殘留以及添加劑的非法使用等，其中，微生物污染是影響我國食品安全的一個主要因素，因此微生物檢驗是保證食品安全的重要前提[2]。菌落總數是指食品檢樣經過處理后，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，所得每克（毫升）檢樣中形成的微生物菌落總數[3]。它是食品微生物檢測中的重要衛生學指標，可直接反映出食品在生產、加工、運輸和儲藏等環節被微生物污染的情況，在一定程度上標志著食品生產過程中的衛生質量控制狀況[4-5]。在歷年國家監督抽檢工作中，調味品、乳制品、肉制品、方便食品、飲料和糕點等多個食品類別均涉及菌落總數項目。菌落總數的增加會加速食品腐敗變質進程，使食品失去食用價值。當消費者食用了菌落總數超標的食品時，會出現各種腸道疾病，甚至嘔吐、發燒、腹瀉等，身體健康受到嚴重損傷[6]。因此，微生物實驗員應熟練掌握食品中菌落總數的檢測方法及操作要求，為市場監督管理評價提供準確有效的數據支撐，從而保障消費者的權益[7]。

能力驗證是利用實驗室間比對，按照預先制定的準則確定實驗室或檢測機構檢測能力的一種活動，也是控制實驗室檢測質量的重要方式[8-9]。……