紅茶茶黃素含量的測定方法研究

◎ 華 艷，覃麗霞

（1.廣西壯族自治區(qū)特種設(shè)備檢驗(yàn)研究院，廣西 南寧 530000；2.廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，廣西 南寧 530000）

茶黃素具有良好的抗氧化、抗炎、防癌抗癌、降脂和預(yù)防心血管疾病的功效，是紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，準(zhǔn)確測定紅茶中茶黃素的含量可有效指導(dǎo)紅茶科學(xué)生產(chǎn)。1957 年，Roberts 首次發(fā)現(xiàn)茶黃素（Theaflavins），并提出了茶黃素的定量測定方法，即分光光度法[1]。茶黃素是一類溶于乙酸乙酯的橙黃色物質(zhì)，是由茶多酚及其衍生物氧化形成的具有多個(gè)羥基或酚羥基的苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物[2]。目前，已發(fā)現(xiàn)茶黃素的種類達(dá)20 多種，但含量較高且進(jìn)行深入研究的成分主要有茶黃素（Theaflavin，TF）、茶黃素-3-沒食子酸酯（Theaflavin-3-Gallate，TF-3-G）、茶黃素-3'-沒食子酸酯（TF-3'-G）和茶黃素-3,3'-雙沒食子酸酯（Theaflavin 3,3'-Digallate，TFDG）4 種[3]。

茶黃素的測定方法有Robert 法、α-氨基乙基二苯硼酸酯（Flavognost）法、Sepha-dex LH-20 柱色譜法和氣相色譜法和高效液相色譜法等[4]。由于Robert法和Flavognost 法受到多種因素的影響，測定結(jié)果偏差大；Sepha-dex LH-20 柱色譜法操作復(fù)雜；氣相色譜法需要用衍生化法對茶黃素進(jìn)行分析，該法煩瑣，在茶黃素的分析中使用不多[5]。而高效液相色譜法較為成熟，具有較高的靈敏度和精確度，可以快速、準(zhǔn)確地測定紅茶中的茶黃素。因此，本文采用高效液相色譜法對8 種紅茶中的茶黃素含量進(jìn)行測定，分析紅茶中茶黃素的含量。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

8 種紅茶樣品有滇紅、祁門工夫、川紅工夫、祁紅毛峰、黃金茶紅茶、正山小種紅茶、寧紅工夫和宜紅工夫；TF、TF-3-G、TF-3'-G 和TFDG 標(biāo)準(zhǔn)品，純度均大于98%（上海融禾醫(yī)藥科技發(fā)展有限公司）；……