食品中牛、羊、豬、馬源性成分檢測能力驗證結果與分析

◎ 蘇妙貞，楊丹婷，丁清龍，周 露

（廣東省食品檢驗所，廣東 廣州 510435）

肉類是動物的皮下組織及肌肉，肉類食品含有豐富的蛋白質，通常是人們飲食中的重要組成部分[1]。近年，社會接連出現肉類食品摻假或以次充好的問題，如2013 年歐洲的“馬肉風波”，在多款冷凍牛肉食品中檢出馬肉成分[2]。另外，還有個別不法商人低價購入豬肉摻入價格更高的牛肉[3]或羊肉中、將低價風干鴨肉干冒充為牦牛干等。為保障消費者的利益及食品質量安全，動物源性成分檢測具有重要的社會意義。

中國檢驗檢疫科學研究院測試評價中心（ACAS）是中國合格評定國家認可委員會認可的能力驗證提供者，能對參加者的結果進行評價[4]。能力驗證是檢驗實驗室能力的重要手段之一，參加能力驗證對于持續提高實驗室檢測水平和質量控制具有重要意義。本實驗室于2022 年5 月參加了ACAS 組織的食品中牛、羊、豬、馬源性成分檢測能力驗證ACAS-PT1397（2022）。選用SN/T 2051—2008[5]進行牛、羊源性成分檢測；SN/T 3730.5—2013[6]進行馬源性成分檢測；SN/T 3730.8—2013[7]進行豬源性成分檢測，并用BJS 201904[8]對豬源性成分檢測結果再確認。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

2 個樣品由ACAS 提供，為肉類產品，呈肉糜狀，鋁箔袋真空包裝，重約10 g，編號為22-K950、22-W704；陰性樣品為市場購買的雞肉樣品；陽性樣品為市場購買的牛肉、羊肉、豬肉、馬肉樣品；實驗用水為無菌ddH2O。

1.2 儀器與試劑

ME203 天平（美國梅特勒-托利多科技有限公司）；AB2-3S1 生物安全柜（新加坡ESCO 公司）；Nano 核酸蛋白分析儀（日本島津企業管理有限公司）；CFX-96 實時熒光PCR 儀（美國伯樂公司）；……