張瑩,邱桐,韓梓怡,安琪,趙瀟奕,姜青,李露青,寧井銘,宛曉春,戴前穎*
排序檢驗(yàn)法和Napping-UFP法在皖西黃茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣研制中的應(yīng)用
張瑩1,2,邱桐1,2,韓梓怡1,安琪1,2,趙瀟奕1,2,姜青1,2,李露青1,2,寧井銘1,2,宛曉春1,2,戴前穎1,2*
1. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,安徽 合肥 230036; 2. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)及資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,安徽 合肥 230036
制定具有標(biāo)準(zhǔn)級差代表性的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣對黃茶的生產(chǎn)流通具有重要意義。分別招募80名普通消費(fèi)者和22名初級評價(jià)員,對皖西黃茶的3大類(黃芽茶、黃小茶、黃大茶)9個(gè)等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行排序檢驗(yàn)及Napping-UFP法分析。結(jié)果表明,在排序檢驗(yàn)法中僅依據(jù)外形可基本實(shí)現(xiàn)對8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣的判定(其中黃芽特級與一級不能判別);在Napping-UFP法中,22名初級評價(jià)員僅根據(jù)外形也能較好地區(qū)分不同等級的黃茶樣品,根據(jù)香氣或滋味可以準(zhǔn)確區(qū)分黃芽茶、黃小茶和黃大茶,并能準(zhǔn)確區(qū)分黃大茶的輕火樣和足火樣;同時(shí)初級評價(jià)員給出了較為豐富的描述詞(外形33個(gè),香氣21個(gè),滋味24個(gè)),外形描述詞中的“綠”“黃”“多梗”,香氣描述詞中的“嫩香”“甜香”“煙絲”,滋味描述詞中的“鮮”詞頻較高,可以用于皖西黃茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的級差判別,有利于消費(fèi)者的理解與接受,以及皖西黃茶的市場推廣。
皖西黃茶;黃茶標(biāo)準(zhǔn)樣;排序檢驗(yàn)法;Napping-UFP
皖西黃茶是指采用六安市及毗鄰的岳西縣所轄行政區(qū)域內(nèi)茶園所產(chǎn)的茶鮮葉,經(jīng)“殺青—揉捻(做形)—悶黃—干燥”等工藝制成的黃芽茶、黃小茶和黃大茶,具有黃葉黃湯的品質(zhì)特征[1]。……