排序檢驗法和Napping-UFP法在皖西黃茶實物標準樣研制中的應用

張瑩，邱桐，韓梓怡，安琪，趙瀟奕，姜青，李露青，寧井銘，宛曉春，戴前穎*

排序檢驗法和Napping-UFP法在皖西黃茶實物標準樣研制中的應用

張瑩1,2，邱桐1,2，韓梓怡1，安琪1,2，趙瀟奕1,2，姜青1,2，李露青1,2，寧井銘1,2，宛曉春1,2，戴前穎1,2*

1. 安徽農業大學茶與食品科技學院，安徽 合肥 230036； 2. 安徽農業大學茶樹生物學及資源利用國家重點實驗室，安徽 合肥 230036

制定具有標準級差代表性的實物標準樣對黃茶的生產流通具有重要意義。分別招募80名普通消費者和22名初級評價員，對皖西黃茶的3大類（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）9個等級實物標準樣進行排序檢驗及Napping-UFP法分析。結果表明，在排序檢驗法中僅依據外形可基本實現對8個標準樣的判定（其中黃芽特級與一級不能判別）；在Napping-UFP法中，22名初級評價員僅根據外形也能較好地區分不同等級的黃茶樣品，根據香氣或滋味可以準確區分黃芽茶、黃小茶和黃大茶，并能準確區分黃大茶的輕火樣和足火樣；同時初級評價員給出了較為豐富的描述詞（外形33個，香氣21個，滋味24個），外形描述詞中的“綠”“黃”“多梗”，香氣描述詞中的“嫩香”“甜香”“煙絲”，滋味描述詞中的“鮮”詞頻較高，可以用于皖西黃茶實物標準樣的級差判別，有利于消費者的理解與接受，以及皖西黃茶的市場推廣。

皖西黃茶；黃茶標準樣；排序檢驗法；Napping-UFP

皖西黃茶是指采用六安市及毗鄰的岳西縣所轄行政區域內茶園所產的茶鮮葉，經“殺青—揉捻（做形）—悶黃—干燥”等工藝制成的黃芽茶、黃小茶和黃大茶，具有黃葉黃湯的品質特征[1]。……