排序檢驗(yàn)法和Napping-UFP法在皖西黃茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣研制中的應(yīng)用

張瑩，邱桐，韓梓怡，安琪，趙瀟奕，姜青，李露青，寧井銘，宛曉春，戴前穎*

排序檢驗(yàn)法和Napping-UFP法在皖西黃茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣研制中的應(yīng)用

張瑩1,2，邱桐1,2，韓梓怡1，安琪1,2，趙瀟奕1,2，姜青1,2，李露青1,2，寧井銘1,2，宛曉春1,2，戴前穎1,2*

1. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽 合肥 230036； 2. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)及資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230036

制定具有標(biāo)準(zhǔn)級差代表性的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣對黃茶的生產(chǎn)流通具有重要意義。分別招募80名普通消費(fèi)者和22名初級評價(jià)員，對皖西黃茶的3大類（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）9個(gè)等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行排序檢驗(yàn)及Napping-UFP法分析。結(jié)果表明，在排序檢驗(yàn)法中僅依據(jù)外形可基本實(shí)現(xiàn)對8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣的判定（其中黃芽特級與一級不能判別）；在Napping-UFP法中，22名初級評價(jià)員僅根據(jù)外形也能較好地區(qū)分不同等級的黃茶樣品，根據(jù)香氣或滋味可以準(zhǔn)確區(qū)分黃芽茶、黃小茶和黃大茶，并能準(zhǔn)確區(qū)分黃大茶的輕火樣和足火樣；同時(shí)初級評價(jià)員給出了較為豐富的描述詞（外形33個(gè)，香氣21個(gè)，滋味24個(gè)），外形描述詞中的“綠”“黃”“多梗”，香氣描述詞中的“嫩香”“甜香”“煙絲”，滋味描述詞中的“鮮”詞頻較高，可以用于皖西黃茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的級差判別，有利于消費(fèi)者的理解與接受，以及皖西黃茶的市場推廣。

皖西黃茶；黃茶標(biāo)準(zhǔn)樣；排序檢驗(yàn)法；Napping-UFP

皖西黃茶是指采用六安市及毗鄰的岳西縣所轄行政區(qū)域內(nèi)茶園所產(chǎn)的茶鮮葉，經(jīng)“殺青—揉捻（做形）—悶黃—干燥”等工藝制成的黃芽茶、黃小茶和黃大茶，具有黃葉黃湯的品質(zhì)特征[1]。……