多維度目標(biāo)下“糧油食品工藝學(xué)（雙語(yǔ)）”教學(xué)改革

徐興鳳，王燕斐，李靜，孫慶杰

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（青島 266109）

“糧油食品工藝學(xué)（雙語(yǔ)）”是一門兼具應(yīng)用性與實(shí)踐性的課程[1]，是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課，面向大學(xué)三年級(jí)學(xué)生開設(shè)。在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”等課程的基礎(chǔ)上，該課程結(jié)合工程教育認(rèn)證的目標(biāo)，通過(guò)對(duì)糧油食品加工原理、工藝、技術(shù)等的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得糧油食品基礎(chǔ)知識(shí)和具有分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的基本能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，提升思想價(jià)值和綜合素質(zhì)，為從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計(jì)等工作和科學(xué)研究打下基礎(chǔ)。該門課程涉及化學(xué)、生物、物理等多學(xué)科門類，實(shí)踐性和應(yīng)用型較強(qiáng)[2]，在傳統(tǒng)以傳授基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)體系中，學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，較為機(jī)械，效果不佳。

“以學(xué)生為本、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的成果導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education，OBE）理念是一種較為卓越的教育方法[3]。在此理念指導(dǎo)下課程設(shè)計(jì)以學(xué)生為本，更加注重學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，也更加符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求，成為推動(dòng)工程教育認(rèn)證，促使高校專業(yè)教育的質(zhì)量建設(shè)與提升的關(guān)鍵[4-5]。基于OBE理念，對(duì)“糧油食品工藝學(xué)（雙語(yǔ)）”的課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式、教學(xué)效果與持續(xù)改進(jìn)等多方面進(jìn)行探索與評(píng)價(jià)。

1 課程教學(xué)目標(biāo)

任課教師根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證的要求，結(jié)合OBE理念，以服務(wù)健康中國(guó)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化國(guó)家戰(zhàn)略為根本導(dǎo)向，以“立德樹人”為基本責(zé)任，將中國(guó)特色社會(huì)主義中國(guó)夢(mèng)、社會(huì)主義核心價(jià)值觀等融入課程教學(xué)的全過(guò)程，構(gòu)建“基礎(chǔ)知識(shí)教育、實(shí)踐能力建設(shè)、思想價(jià)值引領(lǐng)、綜合素質(zhì)提升”多維度教學(xué)目標(biāo)，從而有效支撐食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，切實(shí)提高學(xué)生的科學(xué)思維、服務(wù)意識(shí)、專業(yè)性、實(shí)踐能力和道德使命感。多維度課程教學(xué)目標(biāo)如圖1所示。

圖1 多維度課程教學(xué)目標(biāo)

2 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

在授課前明確課程的教學(xué)目標(biāo)，制定合理的授課計(jì)劃，挖掘?qū)？普n程中的思政元素，采用多元化的授課方式、擴(kuò)展教學(xué)的時(shí)間與空間（課上課下、校內(nèi)校外、線上線下三者結(jié)合），并充分利用任課教師的人力資源庫(kù)，邀請(qǐng)知名專家學(xué)者、企業(yè)技術(shù)人員走進(jìn)課堂，將課本知識(shí)與企業(yè)技術(shù)相融合，建立健全課程評(píng)價(jià)機(jī)制，課程結(jié)束后進(jìn)行反思，并制定下一步授課計(jì)劃，形成閉環(huán)教學(xué)模式。

2.1 專業(yè)教育滲透思政教育，教書和育人相統(tǒng)一

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中闡明“教育工作的根本要求是育人為本”。任課教師應(yīng)以“培養(yǎng)什么人，如何培養(yǎng)人”作為教書育人的戰(zhàn)略目標(biāo)，結(jié)合食品學(xué)科優(yōu)勢(shì)和特色，緊密結(jié)合學(xué)科發(fā)展前沿，不斷探索糧油食品加工關(guān)鍵技術(shù)相關(guān)的課程創(chuàng)新培養(yǎng)特色，全面落實(shí)“堅(jiān)持以人為本、全面實(shí)施素質(zhì)教育”的戰(zhàn)略主題[6]。2020年5月教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出，要把課程思政融入到課堂教學(xué)建設(shè)的全過(guò)程，貫穿人才培養(yǎng)體系，做到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲[7-8]。

“敬教勸學(xué)，建國(guó)之大本；興賢育才，為政之先務(wù)”。課程教學(xué)中從科研研究、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、社會(huì)服務(wù)等幾個(gè)層面深入挖掘?qū)I(yè)知識(shí)體系中蘊(yùn)含的思政教育資源，建立科學(xué)合理的課程思政教學(xué)體系。課程內(nèi)容所滲透的主要思政元素如表1所示。如在面制品加工這一章節(jié)中引入后疫情時(shí)代的糧食安全問(wèn)題，通過(guò)數(shù)字、圖片等形式將全球糧食安全問(wèn)題印入學(xué)生腦海，與國(guó)外相比，我國(guó)國(guó)內(nèi)糧食市場(chǎng)保持相對(duì)平穩(wěn)，糧食供應(yīng)較為充足。通過(guò)學(xué)生在課堂對(duì)糧食安全問(wèn)題的原因、后果等進(jìn)行探討，總結(jié)得出我國(guó)糧食平穩(wěn)有序供應(yīng)均得益于黨中央聚焦“三農(nóng)”，凸顯“三農(nóng)”問(wèn)題在中國(guó)現(xiàn)代化進(jìn)程中重中之重的地位。雖如此，也要提醒學(xué)生“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的思維，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)主義精神和民族精神。

表1 課程思政融入教學(xué)設(shè)計(jì)情況表

此外，在授課期間很多細(xì)小的知識(shí)也可將思政元素很好地融入，做到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。如在米制品加工章節(jié)中講到米粉時(shí)，通過(guò)引入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“羅秀米粉”的宣傳視頻，將150根羅秀米粉掛在橫木上，可使70 kg重的男生在上面蕩秋千，而該章節(jié)內(nèi)容就可以解釋為什么羅秀米粉可以蕩秋千，可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生了解米粉悠久的文化，更好地弘揚(yáng)和宣傳中國(guó)傳統(tǒng)文化；講授到米粉的原料-秈米時(shí)，其英文單詞由先前的“Indicarice”變?yōu)闈h語(yǔ)拼音的“Xianrice”，說(shuō)明隨著中國(guó)國(guó)際地位逐漸提高，更多國(guó)家對(duì)中國(guó)的認(rèn)可，激發(fā)學(xué)生的民族自信和家國(guó)情懷。

2.2 專業(yè)教育、科學(xué)研究與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育交叉融合，與時(shí)俱進(jìn)

《第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中指出：堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，全面塑造發(fā)展新優(yōu)勢(shì)，激發(fā)人才創(chuàng)新活力。而深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措[9]。青年學(xué)生是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主要力量，培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才是高等學(xué)校教育的重要目標(biāo)。在課堂授課過(guò)程中將專業(yè)教育、科學(xué)研究與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相互滲透與融合，依據(jù)OBE理念，以學(xué)生為中心，以知識(shí)點(diǎn)為引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，積極鼓勵(lì)學(xué)生參與教師的科研工作，引導(dǎo)學(xué)生大膽探索與嘗試，通過(guò)領(lǐng)先的科學(xué)研究促進(jìn)高品質(zhì)的本科教學(xué)，推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的有利培養(yǎng)[10]。

面制品加工授課時(shí)，課前提出“如何延長(zhǎng)生鮮面保質(zhì)期？”“小麥制粉的胚芽如何綜合利用？”學(xué)生自主查閱資料，課堂進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，各抒己見。課堂中有幾位學(xué)生提出可將小分子醇加入面粉中，緩解面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)崩塌[11]，將小麥胚芽通過(guò)穩(wěn)定化處理后生產(chǎn)速食小麥胚芽粉[12]等。教師通過(guò)將面制品保鮮及副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)前言成果與面制品加工相關(guān)內(nèi)容結(jié)合，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。學(xué)生課下進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室探索與實(shí)踐，將自己所思所想進(jìn)行驗(yàn)證，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣。此外，聘請(qǐng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)教師承擔(dān)部分教學(xué)任務(wù)，緊密結(jié)合專業(yè)知識(shí)相關(guān)內(nèi)容，滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)引入真實(shí)案例對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，以賽促學(xué)。此次上課探討的問(wèn)題經(jīng)學(xué)生與授課教師課下進(jìn)一步探討與研究，已分別獲得國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目和“萌番姬杯”全國(guó)大學(xué)生農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽精英創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。任課教師根據(jù)課程內(nèi)容近5年指導(dǎo)授課學(xué)生參與或主持國(guó)家級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目7項(xiàng)，使專業(yè)教育、科學(xué)研究和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育得到很好的融合。

3 創(chuàng)新教學(xué)手段與方法

3.1 采用POPASI教學(xué)策略提升教學(xué)質(zhì)量

根據(jù)中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證對(duì)畢業(yè)5年后要達(dá)到的能力要求制定相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容和策略，采用POPPSI教學(xué)模式提升教學(xué)質(zhì)量。POPASI是指課堂教學(xué)包含6個(gè)環(huán)節(jié)，即課前預(yù)習(xí)（Preview）、課堂目標(biāo)（Objective）、課堂參與（Participation learning，）、課堂測(cè)驗(yàn)（Assessment）、課后總結(jié)（Summary）和持續(xù)改進(jìn)（Improvement）。如在“米粉加工”課前在學(xué)習(xí)通等線上軟件發(fā)布預(yù)習(xí)公告“不同種類米粉加工工藝的差異？”“淀粉糊化老化在生活中應(yīng)用？”及學(xué)習(xí)資料激發(fā)學(xué)生興趣，要求學(xué)生課前預(yù)習(xí)；上課過(guò)程中圍繞“米粉加工及原理”這一課程目標(biāo)根據(jù)預(yù)習(xí)任務(wù)結(jié)合視頻資料重點(diǎn)教授相關(guān)知識(shí)，學(xué)生采用中英文進(jìn)行小組匯報(bào)、視頻展示、演講等多元化模式參與課堂，進(jìn)一步理解重點(diǎn)和難點(diǎn)；課堂最后5~10 min進(jìn)行課堂測(cè)驗(yàn)（中文+英文），了解學(xué)生掌握知識(shí)的情況；鼓勵(lì)學(xué)生將所思所想通過(guò)科研平臺(tái)、開放實(shí)驗(yàn)室等應(yīng)用到試驗(yàn)實(shí)踐中，產(chǎn)出成果，提升學(xué)生實(shí)踐能力。課后根據(jù)學(xué)生的測(cè)驗(yàn)情況和提出的意見對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行總結(jié)歸納，制定相關(guān)持續(xù)改進(jìn)方案，建立多維度課堂質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐能力穩(wěn)步提升，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的突破。

3.2 以學(xué)生為本，結(jié)合多元立體教學(xué)方法培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、批判思想、研究能力的應(yīng)用型人才

OBE理念指出學(xué)生應(yīng)為教學(xué)活動(dòng)的主要參與者，有效地貫穿到教學(xué)的每一環(huán)節(jié)[13-14]。采用多元化立體教學(xué)方法，如搜（學(xué)生搜索資料）、演（學(xué)生演講、演出）、論（論文、討論、辯論、論壇）、視（微視頻、微課堂、學(xué)習(xí)視頻）等，充分發(fā)揮學(xué)生主導(dǎo)地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與和互動(dòng)，促使體驗(yàn)和反思，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)思考。如在淀粉加工章節(jié)中，以淀粉結(jié)構(gòu)性質(zhì)、淀粉消化為主題，要求學(xué)生查閱相關(guān)中英文文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源。隨機(jī)分組，以組長(zhǎng)為主要匯報(bào)人，成員相互分工、協(xié)作、討論，均能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成主題匯報(bào)，部分學(xué)生全程采用英文匯報(bào)，并緊跟國(guó)際前沿成果，發(fā)現(xiàn)采用加入不同類型脂肪或新型中溫再結(jié)晶方法可改變淀粉消化特性，形成抗性淀粉（納米顆粒），抑制血糖生成[15-16]。此外，以產(chǎn)學(xué)研合作基地作為依托，邀請(qǐng)?jiān)诘竟燃庸ぶ髽I(yè)家及技術(shù)人員走進(jìn)課堂，或?qū)W(xué)生帶入企業(yè)參觀，將企業(yè)所用和課堂所學(xué)相融合，促進(jìn)校企知識(shí)碰撞與交流，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。近年來(lái)課堂反饋?zhàn)C明，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性有較大提升，對(duì)知識(shí)的掌握和理解程度更加深入，對(duì)科學(xué)研究的興趣大大提升。

4 改革考核方式

根據(jù)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，優(yōu)化課程考試模式，重點(diǎn)考察學(xué)生綜合素質(zhì)及綜合能力，形成平時(shí)（50%）和總結(jié)性考核（50%）結(jié)合的模式，建立與OBE模式相呼應(yīng)科學(xué)有效的評(píng)分細(xì)則量化考核過(guò)程。平時(shí)考核根據(jù)“糧油”課的理論教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合國(guó)內(nèi)外形勢(shì)、熱點(diǎn)焦點(diǎn)等問(wèn)題，以課堂實(shí)踐活動(dòng)為載體，綜合運(yùn)用理論知識(shí)來(lái)進(jìn)行PPT匯報(bào)、辯論賽，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目以考查學(xué)生對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的客觀分析能力和綜合素質(zhì)能力，其中考勤與課堂測(cè)驗(yàn)10%、項(xiàng)目匯報(bào)/課堂辯論等15%、參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目15%?？偨Y(jié)性考核采用閉卷的方式，既可以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的熟悉情況，又包含部分的人文素養(yǎng)或道德內(nèi)涵。試卷形式較為多樣化，除了理解和記憶類的題型（20%），還設(shè)置部分考查學(xué)生分析、推理和評(píng)價(jià)能力的主觀題型（30%），加大對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力和思想道德素養(yǎng)的考查力度。

通過(guò)構(gòu)建多維度的考核評(píng)價(jià)方式，以成果為導(dǎo)向，全方位考查學(xué)生的思辨能力、專業(yè)技術(shù)能力、自主學(xué)習(xí)能力、思想品德和人文素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)，切實(shí)提高學(xué)生對(duì)個(gè)人綜合能力的重視和投入[17-18]，讓課堂教學(xué)形成有效閉環(huán)，將課程思政與實(shí)踐能力培養(yǎng)的效果落到實(shí)處[19]。

5 教學(xué)評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

5.1 教學(xué)成果與持續(xù)改進(jìn)

課程教學(xué)效果以課程目標(biāo)達(dá)成度（圖2）和學(xué)生成績(jī)（圖3）為指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比。與2017級(jí)對(duì)照組相比，2018級(jí)課程目標(biāo)達(dá)成度有了不同程度的提升，思想目標(biāo)提升最多；此外2018級(jí)無(wú)不及格學(xué)生，總成績(jī)處于高分段（80分以上）的人數(shù)明顯增加，說(shuō)明基于OBE理念新穎的教學(xué)改革手段可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，更好地將理論知識(shí)靈活應(yīng)用，顯著提升學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備、實(shí)踐能力、思維方式及綜合素質(zhì)，較好完成教學(xué)目標(biāo)。

圖2 課程目標(biāo)達(dá)成情況

圖3 學(xué)生成績(jī)分布

持續(xù)改進(jìn)是OBE理念中非常重要的環(huán)節(jié)，也是工程教育認(rèn)證的核心理念[20-21]。通過(guò)學(xué)生課堂表現(xiàn)、測(cè)驗(yàn)、最終成績(jī)及課程目標(biāo)達(dá)成情況及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，深入剖析問(wèn)題發(fā)生的原因，并做出相應(yīng)的調(diào)整策略，形成“課程教學(xué)—意見反饋—持續(xù)改進(jìn)”模式。此外，通過(guò)對(duì)學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷、教師聽課等形式收集對(duì)該課程的意見，整理分析后從多維度分析教學(xué)環(huán)節(jié)的問(wèn)題，進(jìn)行教學(xué)反思，并在下一學(xué)期前提出整改方案，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，不斷提升教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，保障教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成。

此外，課程內(nèi)容緊跟經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才的需求變化，任課教師不斷更新課程教學(xué)資源庫(kù)及思政案例，分獲院、校級(jí)精品課程，獲青島市優(yōu)秀教師、青島市教學(xué)名師和山東高校十大師德標(biāo)兵提名獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)；獲批山東省高等學(xué)校在線開放聯(lián)盟課程及山東省一流本科課程；以第一完成人獲得山東省省級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

5.2 教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)

課程教學(xué)改革以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)2018級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生為試驗(yàn)組進(jìn)行，對(duì)照組為2017級(jí)學(xué)生。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行教學(xué)改革評(píng)估與分析，結(jié)果如圖4所示。參與學(xué)生共計(jì)320人，結(jié)果表明：經(jīng)課程改革后學(xué)生課程參與度和滿意度分別提升31%和24%；對(duì)課程思政滿意度由72%增加至95%，思維高度由傳統(tǒng)教學(xué)的65%提升到教學(xué)改革的98%；經(jīng)課堂學(xué)習(xí)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)積極性明顯提升，畢業(yè)有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的學(xué)生達(dá)56%；整體英文水平由原先的45%增加至79%，提升專業(yè)英語(yǔ)溝通與交流能力。

圖4 教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)

6 結(jié)語(yǔ)

以O(shè)BE理念為抓手，實(shí)現(xiàn)科研、專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、課程思政相融合，以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型、創(chuàng)新性、復(fù)合型工程人才為目標(biāo)，以學(xué)生為中心，以目標(biāo)成果為導(dǎo)向，結(jié)合POPASI教學(xué)策略，聚焦糧油工業(yè)前沿技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行升級(jí)與探索，采用“課程教學(xué)—意見反饋—持續(xù)改進(jìn)”提升教學(xué)手段與方法，推動(dòng)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，提升教學(xué)質(zhì)量，完成多維度教學(xué)目標(biāo)。