食品科學與工程類專業實踐教學模式的探索
——以吉林農業大學食品科學與工程學院為例

宋士新，于雷, ，畢云楓，熊博宇

1. 吉林農業大學食品科學與工程學院（長春 130118）；2. 吉林農業大學小麥和玉米深加工國家工程實驗室（長春 130118）

“大類招生、專業分流”旨在培養綜合素質高、適應能力強、發展潛力大的復合創新型人才，這一新型人才培養模式已經在全國部分高等院校逐漸推廣。許多設有食品科學與工程類專業的農業院校已率先開展大類招生。在加快新工科建設的背景下，食品科學與工程類專業如何適應新工科建設的要求，深化實踐教學改革，為國家培養適應產業發展需求的專業型、應用型創新創業人才，是應用型高等院校食品科學與工程類專業內涵建設所面臨的重要問題。

在大類招生和新工科建設背景下，充分發揮實踐教學在食品類專業人才培養體系中的突出作用極為重要。以吉林農業大學食品科學與工程學院為例，重點闡述食品科學與工程類專業實踐教學中存在的問題及其成因，提出改革建議和實施方案，探索“以學生為中心”這一主線，將理論課程和實踐課程的“系統性與獨立性相結合，專業性與開放性相結合”，旨在實現“知識-技能-素質”3個遞進層次能力協同高效發展，充分發揮“董事會、企業、產業聯盟和國家及地方實驗室（中心）”4個平臺在人才培養中關鍵作用，提升學生實驗技能和創新能力，以提高人才培養質量，滿足食品產業對工程技術人才的需求。

1 食品科學與工程類專業實踐教學現狀及存在問題

大類招生背景下，食品科學與工程類專業的培養目標之一就是要使學生具有基本的食品工程領域技術研發、工程實踐和創新創業能力，能夠解決食品工業及相關領域的復雜工程問題。然而，學生的工程教育實踐環節弱，缺乏工程實踐能力的鍛煉是關鍵。為提升學生工程實踐和創新創業能力，雖然在優化實踐教學內容、完善實踐教學模式、加強基礎設施建設等方面開展許多工作，但實踐教學的效果并不理想，仍存在許多問題亟須解決，學生的工程能力和創新意識仍有很大提升空間。

1.1 實踐教學體系尚不完善

食品科學與工程類專業實踐教學是以培養專業型、應用型創新創業人才為目標，然而，食品科學與工程類專業教學中理論課多，占比大，實踐教學重視程度低，體系不完善，理論教學與實踐教學無法有機結合。雖已開設食品營養學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗等實驗課程，其中大多以驗證性實驗為主，缺乏系統、綜合性的設計型實驗，許多工程類課程如食品工程原理、糧食加工廠、工程制圖等課程設計存在比重低、學分少等問題，很難引起學生重視。此外，實踐教學模式單一，多以實驗室教學為主，學生較少直接參與到食品加工企業的生產活動中，具體實踐案例的支撐不充分，導致學生缺乏系統工程實踐鍛煉，解決實際問題能力低。

1.2 實踐教學基礎設施不足

近年來，隨著高校辦學規模逐漸擴大，學生數也逐年增加，這使得現有實踐教學基礎設施面臨較大挑戰，很難滿足學校日益發展的需求。基礎設施是開展實踐教學的基本保障，很多擁有食品科學與工程類專業的學院基礎設施難以滿足高質量學生實踐教學需要。教學設備包括虛擬仿真軟件和大型實驗操作設備臺套數嚴重不足。實踐教學通常采用多人分組協作方式進行，學生在實踐過程中存在“渾水摸魚”“走馬觀花”等現象，導致每個學生實踐能力得不到充分鍛煉。此外，教學設備老化、故障率高、得不到及時維修和升級等問題同樣限制實踐教學效率和授課效果。另外，實踐教學設備開放程度低，學生在課余期間可利用的實踐操作設備十分有限，學生實踐能力得不到有效提升。

1.3 產學研合作程度不深入

“產學研”實行多元多方協同育人，使高校大學生的知識-能力-素質實現顯著提升。但是食品科學與工程類專業的產學研合作辦學模式還存在企業范圍窄、合作程度低、一體化進程慢等問題。如現有的食品企業多為中小型加工企業，在食品開發、技術研發、工廠設計、質量管理和安全檢測等領域基礎薄弱。企業直接參與學校學院的人才培養方案制訂與修改的機會少，能夠提供的實踐教學場所不足，學生很難在企業進行充分的工程實踐鍛煉。另外，產學研中的企業所能提供的實習和就業崗位也較少，銜接程度低，學生很難適應從學校學習到崗位工作的角色轉變，影響后期職業發展和能力提升。

1.4 青年教師實踐能力薄弱

大多高等院校存在青年教師實踐能力薄弱等問題，主要涉及招聘和后期培養2個階段。招聘過程中主要表現在要求及條件把控不全面，過于重視教師的科研能力和學習經歷等，而沒有考慮教師的實踐能力和工程背景，無法發掘有實踐教學潛力、工程創新能力的優秀教師。尤其對于食品科學與工程類專業，新入職的青年教師大多理論強、科研強，但工程經驗、實踐能力弱，容易出現在實踐教學中授課形式單一、內容與生產實際脫離等問題，進而導致無法有效培養學生的實踐能力。在后期師資培養階段學校考核指標向科研傾斜較多，專業技術職務晉升直接與科研業績相聯系，多數教師科研任務重，忽略自身實踐教學能力的提升，無法為培養專業型、應用型創新創業人才提供有力支撐。學校雖然為教師配備高水平科研團隊和科研平臺，但對于高水平實踐教學團隊建設支撐不足。

2 創新實踐教學模式舉措

針對大類招生背景下食品科學與工程類專業實踐教學的現狀，為培養具有基本的食品工程領域技術研發、工程實踐和創新創業能力，能夠解決食品工業及相關領域的復雜工程問題的專業型、應用型人才，需要創新并改革食品科學與工程類專業實踐教學模式。吉林農業大學食品科學與工程學院已與吉林中糧生化有限公司、吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司和吉林省農業科學院等30余個企業和科研院所開展產學研合作，經過多年教學實踐，提出“一條主線、兩個結合、三個層次、四個平臺”的實踐教學模式，即圍繞“以學生為中心”這一主線，針對社會及用人單位等對學生的要求進行實踐教學各要素的改革，將理論課程和實踐課程的“系統性與獨立性相結合，專業性與開放性”相結合，構建和完善科學的實踐教學體系，優化實踐教學內容，改革實踐教學方法，旨在構建“知識-技能-素質”3個遞進層次能力協同高效發展的創新型本科人才培養體系，充分發揮董事會、企業、產業聯盟和國家及地方實驗室（中心）4個平臺在學生實踐能力培養中的關鍵支撐作用，深化產學研合作，提升實踐教學能力。通過探索該模式中實踐教學各要素內涵發展要求，充分調動學生的創新性和創造性，使學生有效提高實驗技能和創新能力，完善食品科學與工程類專業實踐教學模式。通過在食品科學與工程類本科生實踐教學的探索與改革應用，可為今后在吉林省乃至全國農業類院校中推廣奠定基礎。

2.1 明確“以學生為中心”基本主線

“以學生為中心”這一主線是指高等院校應準確評估市場需求，以培養服務社會需求人才為核心目標，針對行業及用人單位等對畢業生的要求進行實踐教學模式改革。如在前期培養階段，在充分考慮學生特點、專長和專業背景情況下，有針對性地對實踐教學計劃、課程體系、教學內容等要素進行設計并優化，并且在授課過程中做到“以學生為中心”，打破傳統“以教師為中心”的單向灌輸式實踐教學模式，教師通過制定特定的實踐任務，對學生進行引導和帶入，學生根據課程目標和專業知識，分析任務特點并解決實際問題，高效高質量完成實踐任務，實現實踐教學模式綜合、靈活地轉變。在后期培養階段，充分考慮到畢業實習和畢業設計（論文）環節對畢業生的重要性，對學生實踐能力和創新思維進行全方面、多層次考核，充分鍛煉和培養學生實踐能力和工程意識。如對已有就業意向或已簽訂就業協議的學生，依據其未來發展方向，需要對畢業實習或設計內容進行有針對性的設計和規劃，以此鞏固和提高學生的動手能力和專業知識，充分發揮其解決復雜實際工程問題的能力，幫助學生完成從學校學習到崗位工作角色轉變的順利過渡。

2.2 “系統性與獨立性、專業性與開放性”相結合

多數農業院校食品類專業實踐教學存在分割嚴重、模式不完善等問題，將“系統性與獨立性、專業性與開放性”結合有利于改革實踐教學模式，充分融合理論教學與實踐教學，提升學生工程實踐和創新創業能力。系統性與獨立性相結合，是指實踐教學不能完全依附于理論教學，應賦予其相對獨立性和系統性，即實踐教學可單獨設課，單計學分，單獨制定考核和評價標準，注重過程考核，不設置具體指標和成績，并且課程及實踐內容體系應由淺及深，循序漸進，逐漸實現系統性構建。專業性與開放性結合，是指將專業的實踐課程與開放的學科競賽、科研課題等有機結合，指導教師引導學生進行與實踐課程相關的科研活動等，即鼓勵學生在完成專業綜合性實驗、認識實習和課程設計等專業實踐基礎上，積極參與挑戰杯、互聯網+、大學生生命科學競賽、大學生創新創業訓練計劃項目等各類創新創業活動和學科競賽等，相應地學生也應積極參與指導教師科研項目中，充分鍛煉學生的專業能力和科研水平。教師隊伍應充分將專業性與開發性結合，即在引進高水平專業實踐教學教師基礎上，靈活聘請實踐經驗豐富和工程設計能力強的企業人員為學生授課，全方面、多層次、廣途徑培養學生的學科綜合能力和創新意識。

2.3 構建“知識-技能-素質”3個遞進層次培養模式

在食品類專業實踐教學過程中應采用“知識-技能-素質”3個遞進層次開展實踐教學。在知識層面上，結合基本理論和虛擬仿真等技術開展基礎實踐教學，使學生具備扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎，掌握食品科學與工程領域的基本知識和技能；在能力提升上，基于國家及地方實驗室或工程中心等平臺系統開展具有專業性、綜合性的各類設計型實驗或設計，充分培養學生知識學習、分析綜合、技術研發、工程實踐、工程設計等高素質專業工程能力；在素質養成上，需加強校企合作，可采用企業命題方式規劃畢業實習和畢業設計內容，充分發揮企業或產業聯盟在人才培養中的重要作用，開發和培養學生集成、開拓創新能力。努力做到在培養期間實踐教學不間斷，過程循序漸進，逐步構建“知識-技能-素質”3個層次遞進的培養模式，實現培養高素質復合型工程技術人才的目標。

2.4 發揮董事會、企業、產業聯盟和國家及地方實驗室（中心）4個平臺作用

要實現培養專業型、應用型創新創業人才的目標，充分發揮董事會、企業、產業聯盟和國家及地方實驗室（中心）4個平臺的支撐作用是關鍵。首先，充分利用吉林農業大學小麥和玉米深加工國家工程實驗室、國家大豆產業技術體系加工研究室、國家玉米產業技術體系加工研究室和吉林省農產品深加工重點實驗室等平臺，結合與江南大學、中國科學院長春應用化學研究所、吉林省農業科學院、吉林天景玉米有限公司等高等院校、科研院所、企業聯合組建的國家玉米加工產業技術創新戰略聯盟，形成各級各類平臺優勢互補、協同支撐作用，為學生提供靈活且穩定的實踐鍛煉機會，培養和錘煉學生的基本操作和專業技能，提高其實踐操作和解決復雜實際生產問題的能力。其次，學校與企業等用人單位開展深入合作，建立產學研一體化創新創業人才培養模式，落實專業實踐教學模式改革。在新工科建設的背景下，食品科學與工程類專業人才的培養兼顧到地區經濟發展，有效推動地方優勢產業升級與轉型。同時，各平臺逐漸完善多主體協同育人方式，突破現有人才培養機制的瓶頸，高等院校、科研院所、企業和產業聯盟實現多領域、全方面、深層次的有機融合，最終實現各方互利共贏的目標。

3 結語

實踐教學是工程教育中培養創新創業型人才的重要環節，對提高學生綜合素質，培養學生創新精神和實踐能力起著不可替代的作用。在大類招生背景下，探索“一條主線、兩個結合、三個層次、四個平臺”的實踐教學新模式，該模式的構建有利于食品科學與工程類專業培養出在食品工程領域具有技術研發、工程實踐和創新創業能力，能夠解決食品工業及相關領域復雜工程問題的實踐性應用型人才，有效推動食品行業、企業和地方經濟可持續發展。