花茶和米酥

吉洺萩?自由作家、茶文化?跨文化交流推廣傳?播講師、企業文化?品牌顧問。茶領域?研修者二十余年，?荷蘭?solidaridad?可?持續發展公益機?構茶項目專家，上?海陶瓷藝術家協會?副秘書長。

影視劇的傳播和影響力還真不可低?估，記得某部電視劇里女主愛喝蜜桃烏?龍茶，沒多久市面上就出現了各種蜜桃?烏龍茶。雖然它們商品名都相同，但是?品質參差不齊，舒予曾代表一家專業機?構做過相關調研，所謂“技術”五花八?門，令人瞠目結舌。

蜜桃烏龍

蜜桃烏龍就是有著蜜桃香的烏龍?茶，市面上這類產品中的蜜桃味基本都?是用香精調配出來的，而香精還分進口?和國產、化學和天然，再細分為多種等?級，等級不同的香精價格差別很大。

舒予了解過香精公司，也喝過各種?用香精調配的茶。多年前，舒予的英國老?師教她品鑒各種格雷伯爵紅茶，其中最?正宗的當然是用地中海佛手柑油和紅茶?拼配調制的，除此之外，大部分都是用化?學香精調配而成的。不同等級的香精制?成的紅茶，入口的滋味完全不同，有些只?喝一口，舒予就感覺到了各種不適。

舒予常跟身邊朋友說，如果愛喝花?果茶，又不喜歡那類含香精的飲品，完?全可以自己做。例如，可以用蜜桃和上?等烏龍茶葉窨制成蜜桃烏龍。烏龍茶品?類也很多，可以選香味偏淡的臺灣高山?烏龍或福建傳統制法的鐵觀音，不宜選?擇香氣濃郁的鳳凰單叢。掌握好茶葉和?水果的濕度，如果把握不好會發霉，且?無法長時間儲存。建議初次做時，將桃?子切片，先烤成桃干，然后和烏龍茶放?在一起。每次做的量不宜太多，可用純?天然棉紙包好，放在密封袋里，天晴時?在半陰處放幾天，隔兩天打開翻一下。?如果處理得當，一般一周左右即可制?成。也有朋友問：“可以泡好茶后直接?把桃片丟進去嗎？”這也未嘗不可，只?是這種飲法會讓兩種風味分離，而舒予推薦的花果茶制法是將兩種風味完美融?合，從而體會到一個整體的微妙感覺。

舒予的英國老師曾告訴她，花果茶?用純天然的花香、水果自然的甜香與茶?葉拼配在一起后，能在茶葉中看到花?瓣、水果干，喝起來天然順口，煮幾次?后香味仍在。不過，這種做法成本比較?高，而直接在茶中配以香精省時省力、?價格低，市場有需求。

桂花甘露

2022?年桂花盛開的季節，舒予忽?然來了興致，想自己做一些花茶。市面?上流行的是桂花龍井，舒予作為杭州?人，始終對這款茶不那么感興趣，總覺?得龍井的香氣、滋味已經很純粹了，再?拼上桂花，放在一起似乎有種畫蛇添足?的感覺。所幸的是，用的是朵朵桂花而?不添加香精，加上桂花又是中國人自古?至今之愛，飲之很有益處。

舒予試做的是桂花甘露，選用四川?蒙頂山出產的蒙頂甘露作為底茶，這款?綠茶采摘于?2?月底的早春，酷似碧螺?春，但香氣沒有碧螺春濃，滋味也比較?直接，好比川妹子和江南妹子，一個是?潑辣的直性子，一個是婉約的小娘姨。

那幾日陽光很好，舒予因著多年的?制茶經驗和靈感，直覺得甘露和桂花放?在一起應該很配，它們之間不是彼此爭?寵，而是互相彌補，能產生?1+1>2?的效?應，茶中有花，花中有茶，入口后的滋?味能全然融合在一起，讓人體會到合二?為一的極致美妙。

舒予做茶時多憑感覺、看天氣，把?握好茶葉和花融合后的濕度，就像做?菜，可能無法量化。舒予做出一點成品?后，就和幾個志同道合的朋友一起品?鑒。那種純粹、全然的時光，可遇而不?可求。

舒予特別喜歡做點心，為此買了幾?個古樸的木制模具，類似《夢華錄》里?能做出好看茶果子的那種。有時看書、?寫作、畫畫累了，就跑去廚房做點心，?家里有山藥就做山藥糕，有糯米、紅棗?就做個棗泥湯團，不嫌麻煩，樂此不?疲。

米酥

舒予記得少時，外公會在冬天做米?酥，那股香香的味道還留存在她記憶深?處。朋友來品這款桂花甘露，適合搭什?么點心呢？那就做幾個米酥吧！

先把大米炒至金黃，飄出香氣，然?后用料理機打成粉末；黑芝麻和核桃焙?炒后也打成粉末，與大米粉混合后攪?拌，放適量紅糖、椰子油（也可用豬油?增加香氣）；攪拌均勻后，不停用手搓?揉，讓大量油慢慢滲透到細微處，然后捏成小團，放入模具，壓緊，出模，即?成。

米酥嚼起來很香，品飲了多泡桂花?甘露后，桂花的余香仍在茶湯中回旋，?就著米酥點心，身心開始幸福蕩漾起?來。