劉國斌

廈門,是我除上海之外最喜?歡的城市,由于工作的關(guān)系,我?曾經(jīng)在廈門湖濱北路石亭路小住?半年,之后只要有機(jī)會(huì),我就想?著去廈門。美麗的鷺島風(fēng)光、友?善的風(fēng)土人情以及各式美食小?吃,讓我難以忘懷。
透著濃郁閩南風(fēng)情的沙茶面
我喜歡吃面,早餐尤甚,一年?365?天,大?概有?300?天的早餐是吃面條的。來到廈門之?后,遇見了沙茶面,那真是一見鐘情。沙茶面?是閩南地區(qū)的特色美食,其中的奧秘在于沙茶?醬的制作,主要原料有蝦干、魚干、蔥頭、蒜?頭、老姜等食材,經(jīng)油炸香酥再磨細(xì),制成沙?茶醬。
“沙茶”是馬來西亞語的音譯,因?yàn)榉帕?辣椒,所以也被稱為“沙茶辣”。據(jù)說最早將?沙茶醬引入廈門的是華僑陳有香,他自幼在馬?來西亞學(xué)制沙茶醬,潛心鉆研并不斷改進(jìn)配?方,回國后在廈門開設(shè)“陳有香調(diào)味社”,專?售沙茶辣,贏得客人無數(shù)。

沙茶面的湯頭就是在沙茶醬中加入花生醬?等調(diào)料熬制而成的,而正宗沙茶面的面條要用閩南特有的油堿面。先把面條在開水中燙?熟,趁熱澆上滾燙的沙茶辣湯即成。然而,?今天我們?nèi)コ砸煌肷巢杳妫粌H僅是為了吃?飽,更是為了營養(yǎng)和美味,于是沙茶面的配?料就不能只有生菜了,海蠣、魷魚、花蛤、?大?蝦、肥?腸、鵪?鶉?蛋、豬?肝?等?等,應(yīng)?有?盡?有。這些食材都是十分新鮮的,店家洗凈后?切好,客人點(diǎn)了之后,只需要在大鍋里撈幾?下也就熟了,再浸泡在沙茶面湯中,吃起來?滋味確實(shí)鮮美。不過,沙茶牛肉面就是只放?牛肉,將牛肉切成薄片,一燙即熟,再用綠?豆芽或青菜加以點(diǎn)綴,就成為香辣撲鼻的沙?茶牛肉面,口味咸鮮微辣,還有點(diǎn)甜。……