閩南味道（二 ）

劉國(guó)斌

廈門(mén)，是我除上海之外最喜?歡的城市，由于工作的關(guān)系，我?曾經(jīng)在廈門(mén)湖濱北路石亭路小住?半年，之后只要有機(jī)會(huì)，我就想?著去廈門(mén)。美麗的鷺島風(fēng)光、友?善的風(fēng)土人情以及各式美食小?吃，讓我難以忘懷。

透著濃郁閩南風(fēng)情的沙茶面

我喜歡吃面，早餐尤甚，一年?365?天，大?概有?300?天的早餐是吃面條的。來(lái)到廈門(mén)之?后，遇見(jiàn)了沙茶面，那真是一見(jiàn)鐘情。沙茶面?是閩南地區(qū)的特色美食，其中的奧秘在于沙茶?醬的制作，主要原料有蝦干、魚(yú)干、蔥頭、蒜?頭、老姜等食材，經(jīng)油炸香酥再磨細(xì)，制成沙?茶醬。

“沙茶”是馬來(lái)西亞語(yǔ)的音譯，因?yàn)榉帕?辣椒，所以也被稱(chēng)為“沙茶辣”。據(jù)說(shuō)最早將?沙茶醬引入廈門(mén)的是華僑陳有香，他自幼在馬?來(lái)西亞學(xué)制沙茶醬，潛心鉆研并不斷改進(jìn)配?方，回國(guó)后在廈門(mén)開(kāi)設(shè)“陳有香調(diào)味社”，專(zhuān)?售沙茶辣，贏得客人無(wú)數(shù)。

沙茶面的湯頭就是在沙茶醬中加入花生醬?等調(diào)料熬制而成的，而正宗沙茶面的面條要用閩南特有的油堿面。先把面條在開(kāi)水中燙?熟，趁熱澆上滾燙的沙茶辣湯即成。然而，?今天我們?nèi)コ砸煌肷巢杳妫粌H僅是為了吃?飽，更是為了營(yíng)養(yǎng)和美味，于是沙茶面的配?料就不能只有生菜了，海蠣、魷魚(yú)、花蛤、?大?蝦、肥?腸、鵪?鶉?蛋、豬?肝?等?等，應(yīng)?有?盡?有。這些食材都是十分新鮮的，店家洗凈后?切好，客人點(diǎn)了之后，只需要在大鍋里撈幾?下也就熟了，再浸泡在沙茶面湯中，吃起來(lái)?滋味確實(shí)鮮美。不過(guò)，沙茶牛肉面就是只放?牛肉，將牛肉切成薄片，一燙即熟，再用綠?豆芽或青菜加以點(diǎn)綴，就成為香辣撲鼻的沙?茶牛肉面，口味咸鮮微辣，還有點(diǎn)甜。……