閩南味道（二 ）

劉國斌

廈門，是我除上海之外最喜?歡的城市，由于工作的關系，我?曾經在廈門湖濱北路石亭路小住?半年，之后只要有機會，我就想?著去廈門。美麗的鷺島風光、友?善的風土人情以及各式美食小?吃，讓我難以忘懷。

透著濃郁閩南風情的沙茶面

我喜歡吃面，早餐尤甚，一年?365?天，大?概有?300?天的早餐是吃面條的。來到廈門之?后，遇見了沙茶面，那真是一見鐘情。沙茶面?是閩南地區的特色美食，其中的奧秘在于沙茶?醬的制作，主要原料有蝦干、魚干、蔥頭、蒜?頭、老姜等食材，經油炸香酥再磨細，制成沙?茶醬。

“沙茶”是馬來西亞語的音譯，因為放了?辣椒，所以也被稱為“沙茶辣”。據說最早將?沙茶醬引入廈門的是華僑陳有香，他自幼在馬?來西亞學制沙茶醬，潛心鉆研并不斷改進配?方，回國后在廈門開設“陳有香調味社”，專?售沙茶辣，贏得客人無數。

沙茶面的湯頭就是在沙茶醬中加入花生醬?等調料熬制而成的，而正宗沙茶面的面條要用閩南特有的油堿面。先把面條在開水中燙?熟，趁熱澆上滾燙的沙茶辣湯即成。然而，?今天我們去吃一碗沙茶面，不僅僅是為了吃?飽，更是為了營養和美味，于是沙茶面的配?料就不能只有生菜了，海蠣、魷魚、花蛤、?大?蝦、肥?腸、鵪?鶉?蛋、豬?肝?等?等，應?有?盡?有。這些食材都是十分新鮮的，店家洗凈后?切好，客人點了之后，只需要在大鍋里撈幾?下也就熟了，再浸泡在沙茶面湯中，吃起來?滋味確實鮮美。不過，沙茶牛肉面就是只放?牛肉，將牛肉切成薄片，一燙即熟，再用綠?豆芽或青菜加以點綴，就成為香辣撲鼻的沙?茶牛肉面，口味咸鮮微辣，還有點甜。……