吐司的1000種玩法（二十）

李玨

素一點的三明治

朋友中有幾位長期食素的，因此?聚會時我們會選擇蔬食館，其中有幾?家用材、做法皆考究的，很是喜歡，?“一人食”的時候也會獨自去篤悠悠?地享用，久而久之便有些上癮。

春節期間油膩過重，節后決心回?歸清淡飲食，連早餐的吐司也跟著素?食當道，少占葷腥。然而素食也不簡?單，要做到“食之有味”?“食之好味”，?還是需要花一番心思的。

竊?以?為，與?素?三?明?治?相?搭?的?吐司，非全麥或黑麥莫屬，其對于節食的?好處不言而喻。當然，也可以是恰巴?塔、法棍、鄉村面包等用料極簡的面?包。前段時間迷上做恰巴塔，這款不添?加糖和黃油的面包，能讓麥香得到釋?放，非常純粹，口感也是相當好，外皮?酥脆、內里松軟。前一晚做好波蘭種，?早餐后定定心心地和面，設好鬧鐘，邊?看書邊按時折疊幾次，便可入烤箱烤?制，完工時正好趕上午餐時間，用剛出?爐的噴噴香的恰巴塔做個三明治，再?配幾樣水果、一杯美式，就是華麗麗?的顏值與美味并存的一餐了。家常的恰巴塔不追求孔洞有多大、多漂亮，樸?樸素素的就好，正如一雙家常的“拖?鞋”（恰巴塔是意大利的經典面包，在?意大利語中就是“拖鞋”的意思），合?腳就行。有時候做了恰巴塔也會送朋?友，反饋都不錯，說那是面包中的“空?氣炸鍋”——萬物皆可搭。真的很恰如?其分！

回歸三明治的素食主題。一直在?三明治里甘當配角的蔬菜終于綻放出?舞臺?C?位的魅力，光彩熠熠，想到此，?心里便很躍然。雖說是素的，但可選?擇的原料和制作方式還是很寬泛的，?蔬菜可以，菌菇可以，堅果也可以；沙?拉可以，蔬菜泥可以，烤菜也可以。

在選料中，可生食類蔬菜自然是?首選，比如茄果類的黃瓜、番茄，葉?菜類的生菜、甘藍，圖的就是保留營?養，但我想即使是素的，也須是有滋?有味的，哪怕是簡單的炒或煮，配上好的醬汁調料，豐富些才會有用餐的滿足?感吧！

是?的，選?擇?合?適?的?醬?汁，方?能?實?現?百?變?口味。醬?汁?之?于?三?明?治，是?其?靈?魂?所在，現制的新鮮適口，市售的更是種類?繁多，也可以多種醬汁混拌，做出獨有的?“原創”，陡然提振小小的成就感。那天?偶然收獲兩味素醬料——“素?XO?風味醬”?和“蔥香堅果醬”，都是用上好的食材制?成的，尤其是前者，口感豐富、層次感鮮?明，一下子便愛上了，想著一定要尋找到?合適的方法，用它來?做?一款好味的三明?治。隔幾日去五原路吃飯，那家有露臺的?妖嬈小店菜式不錯，其中一道“黑松露炒?野菌”很驚艷，忽而就想到菌菇與廣幫的?XO?醬也是極相配的，且更本土化，回家?用此款素?XO?醬一試，果然如此！

由此堅信：美食的成就，有時候是靠機?緣的。做個美食的尋覓者、發現者，繼而努?力成為美食的制造者，這，真的很幸福！

43?素?XO?醬菌菇三明治

原料：?黑麥吐司?1?片，牛油果?1?個，希臘酸奶?50?克，可生食雞?蛋一枚，檸檬半個，海鹽、黑胡椒、口蘑、白玉菇、蟹味?菇、芝士粉、山茶油、素?XO?風味醬、歐芹碎各適量。

做法：

??制作牛油果醬：牛油?果?去?皮、去?核?后?切?成?小?塊，用小勺壓成泥，與希?臘酸奶、檸檬汁、海鹽、?黑胡椒一起攪打至光滑?細膩；

??各種菌菇洗凈，擠干水?分；鍋中倒少?許油燒熱，?放入各種菌菇慢慢煸炒至?熟，加?素?XO?風?味?醬、海?鹽調味，盛出；

??黑麥吐司放入空氣炸鍋，設置?180℃烤?3?分鐘；?將牛油果醬均勻涂抹在黑麥吐司上，覆上炒好的菌?菇，撒上歐芹碎，中間窩個生蛋黃，再撒一點芝士?粉，即成。

小貼士

??自制的牛油果醬既美味健康，又給予?黑麥三明治以一抹亮色，提振食欲；

??菌菇洗凈后一定要用力擠干水分，否?則煸炒時出水，影響口感。

44?菠菜口蘑恰巴塔三明治

原料：?恰巴塔?1?個，低脂芝士片?1?片，菠菜、口蘑、番茄、山茶油、海鹽、蔥香堅果醬各適量。

做法：

??恰巴塔一剖為二，夾上?低脂芝士片，放入空氣炸?鍋，設置?180℃烤?5?分鐘；

??菠菜切段，焯水，與口?蘑一起入油鍋煸炒至熟，?撒上海鹽，拌入蔥香堅果?醬調味；

??取出恰巴塔，墊上兩片?番茄，放入炒好的菠菜口?蘑，即成。

小貼士

??自己做的恰巴?塔不會很大，因為?是按照每餐的胃口?做的，小胃口的女?生也能吃得下；???恰巴塔的清香?與蔬食的香氣相?得益彰；干凈清爽?的美食在減脂的同?時，盡可能滿足口?腹之欲。

懶人版恰巴塔做法

原料：

波?蘭?種：高筋面?粉（T65）50?克，?常溫水50毫升，?酵母?0.5?克。?主面團：高筋面?粉（T?6?5）2?0?0?克，常?溫?水?165?毫?升，橄?欖?油?8?毫升，鹽?2.5?克，?酵母?1?克。

做法：

??將波蘭種所需的?原料攪拌均勻，室?溫發酵?12?小時；

??在長方形保鮮?盒中加入主面團?原?料，混?合?均?勻，?混入發酵好的波?蘭種，充分攪拌均?勻，蓋?上?蓋?子，靜?置?40?分鐘；

??開蓋，手上沾水?折疊面團，雙手提?起一端后向另一端?對折，四個方向都?要對折，靜置?30?分?鐘；

??重?復?③，?靜?置?30?分鐘；

??重?復?③，?靜?置?40?分鐘；

??桌上撒適量面?粉，將面團盒倒扣?取出面團，面團表?面再撒適量面粉，?輕輕修整形狀，分?割成?4?份，醒發?30?分鐘；

??烤箱預熱后噴幾?次?水，放?入?面?團，?230?℃?烤?制?20?分?鐘，即成。

小貼士

??恰巴塔的特點是表皮酥?脆、內里孔大松軟，為了得到?漂亮的大孔，需要在折疊時小?心呵護，動作要輕、要柔；

??把面團分割成四份，是因?為這正是我早餐的食量，可根?據個人食量將面團分割成三?份，甚至五份；

??恰巴塔的做法很多，這是?最基礎、最簡單的懶人版做?法，口味已很到位；至于為?何使用?T65?高筋面粉，那是?“師傅說的”，原因不明。