這甜啊 是錦上添花 也是雪中送炭

鄭國麗

2022?年秋天我在外出差，因疫情突至被封?在了宿舍。正常生活恢復(fù)后，有舍友提及那段長?達?100?多天的日子，說最好吃的菜有兩道，分別?是?L?燒的拔絲紅薯和我燒的蜜汁蓮藕。

靜態(tài)管理期間，社區(qū)保供菜店開通了網(wǎng)上購?物服務(wù)，每隔幾天我們可以買到蔬菜、米、面、?油等生活物資，做飯還算方便。可由于宿舍沒有?冰箱，蔬菜種類少，做出的菜花樣不多，吃久了?難免會覺得單調(diào)。

某天，L?從廚柜里找到一小袋白砂糖。她好?一通忙活，茶幾上終于有了一盤令我們眼前一亮?的新菜——拔絲紅薯。我對它可太熟悉了，只有?把握好炒糖色的火候，才能讓菜品色澤金黃、滑?亮光潤。在這方面，選用綿白糖效果會更好。顯?然，我們的條件很有限——唯一的灶具是小電煮?鍋。事實是，電煮鍋很難讓油溫進一步升高，加?入白砂糖后，油面風(fēng)平浪靜，半個泡也冒不出來。?L?硬著頭皮，將切成塊的紅薯倒進鍋里翻炒，出來的成品倒也好看，紅薯塊裹著琥珀色的糖汁，就?是吃起來缺少酥脆感，自然也拔不出絲絲縷縷的金?絲，放在一旁的那碗清水完全派不上用場。盡管這?樣，這盤不甚成功的拔絲紅薯也很受歡迎，最先被?大家消滅掉。

一天，我好不容易在小程序上搶到了蓮藕。拿?到手時，發(fā)現(xiàn)蓮藕表皮有幾處已微微發(fā)黑，但內(nèi)里?雪白，仍算新鮮。這兩根蓮藕應(yīng)該來自江南水鄉(xiāng)，?在我們這些大西北人眼里，它代表著詩與遠(yuǎn)方，是?意外之喜！

它們理應(yīng)受到鄭重對待。我從中挑了最“胖”?的那根，泡在清水里洗凈，削去外皮，將一頭切開?當(dāng)成蓋子?；普通大米蒸至三分熟，將它們扎扎實實?地塞進蓮藕的孔中?；最后再將之前切下的蓋子蓋回，?用牙簽固定好，放入電煮鍋中，加入足量的水，燉至蓮藕軟爛，撈出后切片擺盤?；另起鍋，放入白砂?糖和少許水慢慢熬，煮成糖稀后，淋在藕片上，一?道蜜汁蓮藕就大功告成了。其實應(yīng)該用糯米塞藕孔，?出鍋時撒上一把桂花，可疫情當(dāng)頭，沒有條件去追?求完美。然而，就這不完美的蜜汁蓮藕也令舍友們?吃得兩眼放光，說堪與酒樓里的佳品媲美。

其實，我們沒少吃過蒸紅薯，剩下的那根蓮藕?也用來涼拌吃了，可為什么舍友們念念不忘的卻是?不甚成功的拔絲紅薯和不完美的蜜汁蓮藕？經(jīng)過思?索，我得出了結(jié)論——因為有糖的加持。試問，有?誰能對甜味有抵抗力呢？

小時候，過年我們要走親戚。一進門，就會接?到主人端來的熱糖水。后來生活條件變好了，那杯?熱糖水變成一碗醪糟湯圓。湯圓是芝麻餡的，咬一?口，比蜜還甜，酸甜可口的湯水里還臥著一個溏心水潽蛋。天寒地凍，長途跋涉，喝上這樣一碗?甜湯，暖心暖胃。據(jù)說，人類口腔里的甜味感?受體，直接連動大腦分泌內(nèi)啡肽，它能讓人保?持快樂狀態(tài)。

我感染新冠轉(zhuǎn)陰后，留下的后遺癥之一就是?嗅覺喪失和味覺遲鈍，一日三餐如嚼蠟，索然無?味。直到有一天，我站在超市情人節(jié)促銷柜臺前，?看到金燦燦的巧克力，嗅覺的開關(guān)突然被打開了，?聞到了空氣中飄蕩的甜蜜氣息，口中似乎品嘗到?了金箔紙里包裹著的巧克力和果仁碎。我又活過?來了，指著它們說：“今年情人節(jié)，非它們莫屬！”?這甜啊，不僅能錦上添花，還能雪中送炭！

據(jù)說?人類口腔里的?甜味感受體?直接連動大腦?分泌內(nèi)啡肽?它能讓人保持?快樂狀態(tài)