對泰寧縣食用菌工廠化栽培的若干思考

吳開云

（福建省泰寧縣農業農村局，福建 泰寧 354400）

泰寧縣食用菌產業發展歷史悠久，從傳統的野生椴木栽培，到上世紀90年代興起的大規模散戶的人工種植，食用菌產業一度十分興盛。但在科技不斷發展及市場競爭激烈的背景下，散戶人工種植逐步轉變為集約化、工廠化栽培，這樣參與種植的農戶少了，科技水平提高了，食用菌產業在縣域農業經濟中仍然占有重要地位。今后，隨著人們生活水平的提高以及農業現代化發展的要求，食用菌工廠化栽培的重要性還將繼續提高，可以為推動農業產業現代化、農民增收致富發揮較好的引領作用，因此有必要對食用菌工廠化栽培進行深入探討。

1 泰寧縣食用菌工廠化栽培現狀及特點

泰寧食用菌工廠化栽培于2006年起步，共發展規模化工廠化栽培食用菌企業7家，生產規模達2400萬袋，占全縣生產規模的75.2%；產量6600噸，占全縣食用菌總產量的57.5%；產值6100萬元，占全縣總產值的55.6%。

1.1 資金投入大，設施水平高

泰寧縣食用菌工廠化栽培具有投入高、產出高的特點，7家企業全部為新址新建，廠房新，生產設施、設備較為先進，總投資達1.2億元。比如，全縣第一家食用菌工廠化生產企業——泰寧縣益村菌業公司，在泰寧縣朱口鎮音山村選址新建廠房，建有兩條設施化周年種植生產線，總占地32畝，智能庫房46間共3400平方米，智能化設備51套，固定資產600萬元，設施水平在當時處于全國上游，也成為泰寧后期工廠化食用菌企業的建設標桿。投資規模最大的兩家企業分別為：福建大源山農業科技有限公司，總投資3100萬元；泰寧縣百蕈菌業有限公司，總投資4300萬元，其設施設備屬全縣最先進水平。

1.2 建廠時間跨度長，以合伙投資為主

泰寧縣7家工廠化食用菌企業，成立時間跨度長達17年，投資建設均基于市場需求。2006年10月成立第一家食用菌工廠化生產企業——泰寧縣益村菌業公司后，先后于2007年成立泰寧縣百蕈菌業有限公司，2009年成立福建省菌芝堂生物科技有限公司、福建省泰寧縣泳鑫蟲草有限公司，2011年成立福建省同興菌業有限公司，2018年成立福建大源山農業科技有限公司，2021年成立三明市運康農業科技有限公司。除泰寧縣百蕈菌業有限公司外，其余6家工廠化食用菌企業均為合伙投資建設，資金不足部分，通過銀行貸款及民間借貸進行補充。

1.3 生產品種多，品牌意識強

泰寧縣工廠化食用菌企業生產的產品主要包括金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、草菇、秀珍菇、靈芝等，以生產金針菇為主的企業有泰寧縣益村菌業公司、福建大源山農業科技有限公司、福建省泰寧縣泳鑫蟲草有限公司；以生產海鮮菇為主的企業有福建省同興菌業有限公司；以生產草菇為主的企業為三明市運康農業科技有限公司；福建省菌芝堂生物科技有限公司除生產栽培食用菌外，也從事香菇精粉和靈芝精粉的加工。泰寧縣工廠化食用菌企業全部注冊了產品商標，比如：益村菌業公司注冊了“益春”商標，是省著名商標，所生產的金針菇、杏鮑菇被評為無公害農產品、名牌產品；福建省菌芝堂生物科技有限公司注冊了“日慧”和“菌芝堂”兩個商標，其生產的金針菇、靈芝（干）被認定為無公害農產品，該公司還被評為第五輪省級龍頭企業；福建省同興菌業有限公司注冊了“同心順”“雪純”兩個商標，被認定為無公害農產品生產基地。

1.4 技術有背景，質量有監測

全縣7家食用菌工廠化生產企業都有一定的食用菌生產技術背景，如三明市運康農業科技有限公司由農林大學畢業生牽頭創辦，福建省同興菌業有限公司、福建省泰寧縣泳鑫蟲草有限公司也有科研院所技術支持。同時，縣質量監督管理站將食用菌工廠化生產企業全部列為重點監管對象，不定期對產品進行檢查化驗，確保產品質量達標，為產品銷售提供保障。泰寧縣食用菌產品主要銷往閩、浙、贛三省，很受歡迎，產品銷路好。

2 泰寧縣食用菌工廠化栽培經驗做法

泰寧食用菌產業能夠取得不錯的成效，并在全縣農業產業中占有一定的分量，是多方面因素促成的，可歸納為以下四個方面：

2.1 能人帶動

食用菌工廠化栽培具有技術密集 、人才密集、資金密集的特點，技術能人發揮牽頭作用至關重要。 泰寧食用菌工廠化栽培的發展，是能人帶動的典型案例。比如：辭職創業的原泰寧縣食用菌站負責人張維元，牽頭組建了泰寧第一家工廠化栽培食用企業——益村菌業，之后又牽頭成立了菌芝堂，包括規模較小的三泰菌業也參與了投資；大源山科技、同興菌業兩家公司由益村菌業公司合伙人退出后牽頭創辦；百蕈菌業的創辦人是長期從事食用菌菌種生產、栽培的大戶；運康農業創辦人是種養大戶。有見識、有能力、實干敢干是這些創業者的共同特征。

2.2 政府支持

為支持食用菌規模化、工廠化發展，泰寧縣產業化領導小組專門成立了食用菌工作組，由一名縣處級領導干部任組長，負責協調解決建設、生產過程中遇到的用地、資金等各類問題。征用或租用土地，是建設食用菌生產廠房的基礎性工作，也是食用菌企業發展中遇到的首要問題，泰寧食用菌企業所處位置都非常優越，離不開縣委、縣政府的鼎力支持。比如，益村菌業當年建廠用的農地就是通過縣主要領導協調，所在鄉鎮派干部挨家挨戶做通農戶工作，才得以完成用地租賃，才有泰寧縣食用菌工廠化栽培的開端，引領了食用菌規模化、集約化發展，其他幾家食用菌企業的建設過程中，都不同程度地得到政府的支持。

2.3 政策扶持

在縣級層面，農業產業化基金每年獎補政策都有微調，但食用菌都是獎補對象，如果被評為省、市級農業產業龍頭企業的，每家分別一次性獎勵5萬元、2萬元，銀行貸款按年利率的3%予以貼息；2012年還對新建鋼架磚混設施化栽培食用菌基地，按建筑占地面積每平方米補助40元。在省、市級層面，縣農辦等職能部門積極爭取貸款貼息、固投補助等項目。

2.4 技術服務

縣食用菌站的技術人員為食用菌工廠化栽培企業當參謀助手，帶領企業創辦人到沿海、鄰市、鄰縣等成功的企業進行參觀、借鑒、學習，在工廠建設過程中提供意見、建議，避免犯錯；在栽培上進行技術指導，從生產菌株的選擇、溫濕度的調節等各個技術環節進行指導，確保投產成功；在銷售上提供信息，及時提供縣外各食用菌批發市場的信息，使各生產企業做到銷售有門路。同時，還經常邀請省、市食用菌站的專家進廠指導，解決遇到的技術難題；為食用菌企業與省農林大、農科院等科研院所的交流溝通牽線搭橋，促成產學研相結合，提升科技水平，提高生產效益。

3 泰寧縣食用菌工廠化栽培存在的問題

泰寧縣食用菌工廠化栽培過程中，也遇到了各種各樣的問題，歸納起來，主要有以下四個方面：

3.1 市場問題

食用菌是完全市場化的產品，價格高低不僅受制于供求關系，還與疫情、出口等各種因素相關，生產企業難以完全應對。并且，隨著全國工廠化栽培食用菌規模的不斷擴大，鮮菇市場競爭日趨激烈，市場價格波動大，價格低谷期工廠化栽培企業要經受嚴竣的考驗。尤其是金針菇這個工廠化生產技術最為成熟、產量最高的種類，在市場供過于求的年份，泰寧縣以金針菇栽培為主的益村菌業、泳鑫蟲草、菌芝堂都出現了虧損，其他幾家食用菌企業也受到嚴重影響。

3.2 資金問題

從長遠來看，食用菌工廠化設施栽培是一項高投入、高產出、高效益的新型產業，一次性投資相當高，日常的運行費用也相當高。為解決資金不足問題，實現建成投產或擴建項目的目標，部分企業（比如菌芝堂、百蕈菌業）采取個人融資或通過擔保公司向銀行貸款等方式解決資金缺口，導致融資成本過高，增加了企業負擔，影響了經濟效益。

3.3 技術問題

食用菌生產技術發展變化較快，一些生產企業只顧埋頭發展生產，對新技術不敏感，沒有及時跟進學習，或固守自已原有的經驗做法，未及時引進新的菌株、新的品種，導致經濟效益變低，競爭力變差。此外，一些技術的發展暫時適應不了市場的變化，如利用制冷和加熱設施進行周年循環工廠化設施栽培的品種少，目前工藝較為成熟的菌類也僅有金針菇、真姬菇等少數品種，其他菌類主要是很難在密閉的栽培環境內做到溫度、濕度、通風、光照和菌類發育幾大要素之間的協調，這種狀況導致遇到供過于求的局面時轉產難度大。

3.4 管理問題

在技術管理上，有些企業的負責人本身缺少食用菌生產專業知識，主要依靠外聘專業技術人員，這樣的話，外聘專業技術人員的責任心、技術能力直接決定了企業生產的水平，以致個別企業在栽培工藝的掌握、設備操作維修等方面存在一些不足，影響了經濟效益。在經營管理上，由于現有企業基本上屬于合伙制企業，在出資多少方面可量化，但在出力大小方面難以量化、能力強弱難以衡量的情況下，企業股東之間存在矛盾的情況時有發生，在一些事情上互相推諉，間接影響了經營效益。

4 泰寧縣食用菌產業發展對策

工廠化栽培食用菌是泰寧轉變農業發展方式，建設現代農業的突破口，也是加快農業產業化發展的新引擎，為持續、健康、快速地推動工廠化栽培食用菌產業的發展，建議從以下四個方面著力：

4.1 大力扶持

一是創新金融扶持機制。在現有獎補政策基礎上，組建由政府出資控股、部分社會法人參與的公益擔保公司，專為農業產業企業，尤其是食用菌工廠化栽培企業服務，解決經濟欠發達的山區縣食用菌企業“資金缺、融資難、擴張慢”的問題。二是項目扶持。在各職能部門向上爭取項目扶持的基礎上，泰寧縣將新建、擴建的工廠化栽培食用菌項目列為現代農業示范項目，將規模大的列入全市千億現代農業競賽項目，配套扶持政策，縣農業產業基金給予傾斜扶持。三是爭取政策。重點是生產用電優惠，爭取工廠化栽培食用菌企業用電參照農業用電標準收取，并給予建設用地優惠，優先供地和辦理建設用地審批手續減免費用。同時爭取上級貸款貼息政策，減少融資成本，在資金上為食用菌工廠化發展助力。

4.2 開拓市場

一是申報、宣傳品牌。引導企業注冊商標，申報著名商標、知名商標和名牌產品，并對品牌進行宣傳，用品牌進行包裝，提高市場影響力。籌劃設立全縣公用食用菌商標，免費提供給企業使用，提高泰寧縣食用菌知名度。二是建立和完善銷售網絡。由縣有關職能部門培育創建農產品物流公司，或協調對接現有物流公司，確保每天將工廠化生產的食用菌快速配送到全國各地經銷點。鼓勵各企業在重點市場建立直銷網點，及時掌握市場動態，降低營銷環節成本。三是加強科研。重點與省農林大、省農科院、市真菌研究所、市食用菌站對接，將新型的工廠化栽培食用菌成果在泰寧縣轉化，使泰寧菌類產品多樣化、優質化，做到人無我有、人有我優，應對市場競爭風險、價格波動風險。四是組建同業公會。由縣農業部門牽頭協調，以現有食用菌企業為主要成員，加上食用菌種植大戶，組建民間性質的食用菌行業公會，重點在開展技術交流、產品展銷等方面進行合作，共同推介和打造泰寧縣食用菌品牌，在企業層面形成產業發展的合力。

4.3 提升質量

一是規范生產。鼓勵和支持龍頭企業在工廠化建設、品種培育、原料配制、栽培管理、產品質量、包裝倉儲、運輸、銷售等全程按照國際標準進行規范，提高產品檔次。二是“三品一標”認證。由縣農業部門相關職能站所負責指導服務，引導企業在規范化生產基礎上，積極申報認證無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志等“三品一標”農產品，力爭企業生產的產品全部獲得認證。三是質量追溯。建立和完善可操作的涵蓋其生產、加工、包裝等全過程的產品質量可追溯制度以及監督檢查、產品質量抽驗等制度，保障食用菌產品質量安全。質量監管部門應定期上門抽樣，防止發生質量問題，為泰寧縣培育食用菌工廠化生產品牌提供保障 。

4.4 精深加工

利用食用菌產品初具規模的優勢，建設發展精深加工項目，完善食用菌產業鏈，提高應對市場風險能力。一是充分利用食用菌下腳料。工廠化栽培模式下的食用菌下腳料較多，將其直接銷售價格低廉，而其具有較強的加工增值的潛力，可以通過與科研院所進行技術合作，開發食用菌多糖、食用菌調味素等產品。二是開發生產鹽漬蘑菇、罐頭蘑菇、干菇、低溫保鮮菇等產品，調節季節性的市場銷量，減少生產企業風險。三是開發生產靈芝孢子粉等各類靈芝產品，豐富食用菌加工產品的多樣性。通過精深加工，在進一步推動食用菌工廠化、集約化發展的同時，帶動有志于投身食用菌行業的農戶參與，共同推動食用菌產業健康發展，為鄉村振興提供助力。