美味食療菜譜三款

健康版砂鍋豆腐

俗話說(shuō)“病從口入”，很多癌癥的發(fā)病都與不健康的飲食習(xí)慣有著一定的關(guān)系。反之，科學(xué)的飲食也可以幫我們抵御癌癥。這道升級(jí)版砂鍋豆腐煲，主材豆腐富含植物蛋白，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，其中的卵磷脂、大豆異黃酮更是對(duì)于癌癥預(yù)防有一定的功效。而苤藍(lán)與胡蘿卜屬十字花科植物，富含異硫氰酸鹽等含硫化合物，抗癌效果出色。烹飪中用到的蟹味菇，更是富含多種維生素以及抗癌的菌多糖，對(duì)健康大有益處。

【材料】老豆腐、苤藍(lán)、胡蘿卜、蟹味菇、香芹，淀粉、豆腐乳、蠔油、生抽醬油、白糖、胡椒粉、香油。

【做法】

1. 老豆腐切為約一指厚的豆腐片備用；胡蘿卜、蟹味菇切丁，焯水后盛出備用；苤藍(lán)切為約一指粗的條塊，焯水后盛出備用。

2. 制作調(diào)味醬汁：15 克豆腐乳、15 克蠔油、20克生抽醬油、10 克白糖，再加入少許胡椒粉與香油，混合均勻即可。

3. 鍋中倒油燒熱，下入處理好的豆腐，以中火將豆腐兩面煎至金黃后盛出備用。

4. 燒熱砂鍋后倒入油，將處理好的苤藍(lán)倒入砂鍋使其均勻地平鋪在鍋底，再將煎好的豆腐鋪于苤藍(lán)上。燒制幾分鐘后倒入調(diào)味醬汁。

5. 倒入調(diào)味醬汁后放入適量洗凈切好的香芹，然后蓋上鍋蓋煲煮2分鐘。

安神賽螃蟹

春季需睡好，但很多人卻會(huì)在春季遇到失眠的困擾。失眠除了由心陰不足導(dǎo)致心火亢盛所致外，另一重要原因便是消化不好。雞蛋與姜可以幫助我們解決這兩個(gè)問(wèn)題，讓我們安然入睡。專家推薦的這道賽螃蟹中，雞蛋黃具有養(yǎng)陰的功效，可以輔助緩解心陰不足的問(wèn)題。生姜有和胃止嘔、溫中散寒的功效，可以有效緩解胃部不適。二者搭配食用，可以安神養(yǎng)陰、和胃助眠，對(duì)睡眠大有益處。

【材料】雞蛋 4 枚，淀粉、生姜、白醋、糖、鹽、花椒、料酒各適量。

【做法】

1.取潔凈小碗，放入2勺白醋，加入 6克姜蓉、 1 勺半白糖，放少許鹽，放入花椒、料酒適量，調(diào)好醬油備用。

2.取 4 枚雞蛋，將蛋黃與蛋清分離，分別置于碗中。

3.分離出的蛋清中調(diào)入 2 克水淀粉（約 1 平勺）。再將蛋黃打勻備用。

4.熱鍋入油，油溫不宜過(guò)高，開(kāi)到中火后下入調(diào)好的蛋清，迅速攪拌，持續(xù)翻炒注意不要使其粘鍋。

5.在初步凝固的蛋清里加入調(diào)好的醬汁，炒到基本凝固的狀態(tài)后盛出備用。

6.少量油入鍋，油溫較低的時(shí)候倒入打好的蛋黃液，迅速攪拌，抬起鍋離火，翻炒至蛋黃起沙。 翻炒注意將蛋黃炒碎，調(diào)入兩勺醬汁后炒碎蛋黃，盛出備用。

7.將炒好的蛋清鋪于盤(pán)中，將蛋黃碎置于蛋清之上，即可擺盤(pán)上桌。

五彩牛肉飯

免疫力的重要保證是科學(xué)健康的飲食，尤其需要優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)為免疫力添磚加瓦，食用牛肉和雞蛋是一種很好的選擇。二者均富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量很低。牛肉有很好的增肌功效，能夠幫助我們?cè)黾蛹∪狻?qiáng)筋健骨。雞蛋除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，蛋黃中還富含鐵、葉酸、卵磷脂、維生素B12等多種營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋與牛肉共同食用，可以實(shí)現(xiàn)飲食中蛋白質(zhì)的多樣化，健康又營(yíng)養(yǎng)。這道味道鮮美的小炒黃牛肉，通過(guò)簡(jiǎn)單的步驟即可將牛肉做出如豆腐一般的口感，適宜中老年朋友食用。

【材料】牛外脊肉、雞蛋、青辣椒、紅辣椒、芹菜、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、小蘇打粉、玉米淀粉。

【做法】

1. 將牛外脊肉洗凈并切為薄片備用，雞蛋打?yàn)榈耙簜溆茫[姜蒜切碎備用，青辣椒、芹菜洗凈切為薄塊備用，紅辣椒切碎備用。

2. 盆中放入 50 克清水（水與肉為 1︰3 ），倒入半份打好的雞蛋液并放入 2 克的鹽，再加入 1 勺醬油、1.5 克小蘇打粉。 加入 10 克左右的玉米淀粉，攪拌均勻后將牛肉直接放入調(diào)好的漿中，持續(xù)攪拌均勻 2—3 分鐘。

3. 鍋中倒入中等量的油，開(kāi)大火將油燒熱。直接下入完成上漿的牛肉，迅速翻炒至牛肉表面變色。

4. 下入處理好的蔥姜蒜爆香，下入切好的青紅辣椒及芹菜，迅速翻炒后至配菜成熟即可出鍋裝盤(pán)。