黑豆種皮多酚的超聲輔助提取工藝及抑菌活性研究

■張瑞剛趙靖婷蔡宇婷

（1.呂梁學院生命科學系，山西呂梁 033000；2.山西大學環境科學研究所，山西太原 033006）

黑豆是一種藥食同源的豆科植物，含有黑色素物質和多種人體所需要的維生素，具有豐富的營養，長期食用可以刺激人類生殖器官的發育，防止癌癥、心血管疾病和其他疾病[1-4]。但在黑豆加工制油或者精加工過程中，黑豆種皮作為副產物大多被遺棄，造成資源的巨大浪費[5]。研究發現，黑豆種皮多酚具有良好的抗氧化活性和殺菌效果，有助于其在食品包裝、動物飼料等領域應用和發展[6-7]。目前，已有研究將植物多酚應用在飼料工業。汲全柱[8]研究發現，在動物飼料中添加適宜劑量的茶多酚，可改善肉品質、提高動物生產性能。Gessner等[9]研究發現，日糧中使用蟲草菌粉和多酚棗粉能夠提升仔豬免疫力。李偉等[10]研究發現，桉葉多酚可以改善肉色a*值，顯著改善肉色。薛梅[11]研究發現，飼料中添加茶多酚能使蛋黃和血清中的膽固醇含量降低，改善雞蛋品質。Ji 等[12]研究發現，茶多酚作為飼料添加劑能有效促進豬生長、提高免疫機能和肉品質，在繁殖性能等方面也起到積極作用。動物飼料中添加植物多酚，能改善動物生產性能，提高營養物質利用率[13]。植物多酚作為飼料添加劑，還是一類純天然、無污染、無耐藥性的抗生素替代物，是未來飼料行業中一種潛力較大的飼料添加劑[14-15]。

本研究以黑豆種皮為原料，采用超聲波輔助提取法，探討乙醇濃度、料液比、提取時間、超聲功率對黑豆種皮多酚提取率的影響，優化黑豆種皮多酚的提取工藝并研究了黑豆種皮多酚的抑菌活性，以期為黑豆種皮多酚在飼料中的應用提供參考。……