特色工科專業的大學英語教學改革與實踐
——以葡萄與葡萄酒工程專業為例

段婧，劉旭，王華

(西北農林科技大學，陜西 楊陵 712100)

一、 引言

西北農林科技大學葡萄酒學院是亞洲第一所專門培養從事葡萄與葡萄酒生產、銷售、教學、科研工作的高級專門人才的學院。自辦專業三十六年來，為葡萄與葡萄酒行業培養的專業技術人才占全國葡萄酒行業的2/3以上，被譽為葡萄酒人才的搖籃，已形成了具有中國特色的葡萄與葡萄酒工程專業體系[1]。葡萄與葡萄酒工程專業的課程設置是遵循從土地到餐桌“工程—葡萄—葡萄酒—市場”的水平分科理論，構建了以葡萄學、葡萄酒學、葡萄酒工程學和葡萄酒市場學為核心的“葡萄與葡萄酒學”學科框架和教學內容，是獨具特色的本科生培養教學體系[2]。

隨著我國葡萄酒產業的快速發展，國內外葡萄酒消費需求的持續增長,全球葡萄酒市場也在發生新的變化，葡萄酒龐大的全球市場經濟體系亟需具備國際視野和國際競爭力的復合型人才。以葡萄酒英語為代表的專業國際化程度很高，生源英語基礎好，升學就業對英語要求很高，為此西北農林科技大學葡萄酒學院積極開展國際化辦學項目，如“短期海外訪學”“海外實踐教學”“國際雙學位修讀”等。學院自2012年以來已與海外多所高校建立了長效的合作機制，主要針對學院大學三年級的本科生開展與法國阿爾薩斯國際葡萄酒商學院、加拿大阿爾伯塔大學、加拿大布魯克大學、新西蘭林肯大學、意大利卡托利卡大學等高校的短期海外訪學項目。截至2019年7月，學院已累計派出136名本科生赴海外實習或訪學，這些參加了海外實習和訪學的學生的綜合實力得到了國內外知名高校的認可。葡萄酒專業的本科生只有達到更高標準的國際化視野，才能更好地適應全球葡萄酒產業的發展。

在獲得出國交流的機會之前，特別是非常重要的大二年級階段，學生應掌握一定的專業知識和英語應用能力，才能為后續參與國際實踐項目打下基礎。因此，大學英語作為葡萄與葡萄酒工程專業本科教學計劃中的通識課程，其教學應從本科大學英語基礎教學改革為專業英語與基礎英語相結合，注重專業英語的發展和應用，從而拓展學生的國際化視野，將有利于葡萄酒學科領域的長遠發展[3]。葡萄與葡萄酒工程專業“專業英語/大學英語拓展課”的開設是為解決上述問題進行的大學英語教學改革，為培養葡萄與葡萄酒專業的國際化技術人才奠定基礎。

二、 傳統大學英語課程設置

大學英語是在高中英語基礎上的大學基礎課程，傳統大學英語設置在第一、二學年，每學年128學時，其主要目標是提升學生對英語詞匯、句式、閱讀等知識點的綜合應用水平，促使學生通過全國英語四、六級考試[4]。但傳統大學英語課程設置存在很多問題，主要有以下幾個方面。

第一，隨著我國社會經濟的快速發展，學校的教育水平已經大幅提升，到大學以后，英語基礎知識的掌握和應用已經達到一定水平，而傳統的大學英語教學仍然以基礎英語教學為主要目標，這是傳統英語課程設置的不足之處[5]。

第二，傳統的大學英語教學與高中英語教學本質上區別并不大，高中英語的主要目標是通過高考，需要做大量的試卷，學習相應的應試知識點，大學英語教學的目標之一是通過四、六級考試，同樣需要大量的題海戰術和應試知識點的掌握，而這些內容很大程度上是重復的，造成了資源浪費，并且降低了學生的學習熱情[6]。

第三，現有的大學英語教學內容和形式不能很好地吸引學生的興趣，單純地按照教材講授單詞、語法、短語、段落等內容過于教條，學生容易產生倦怠情緒，經常出現遲到、逃課現象。并且傳統的大學英語考核制度比較單一，缺乏平時考核標準，很難達到預期的教學目標[7]。

根據西北農林科技大學2017版《葡萄與葡萄酒工程專業培養方案》，大學英語是通識類必修課，一共12個學分，分4個學期講授，主要是以外語教學理論為指導、以英語語言知識與應用技能、跨文化交際和學習策略為主要內容。傳統大學英語的教學模式是以口語、翻譯、寫作為主的訓練式課程，更加注重語言的形式而非內容。由于學院專業背景的特殊性，僅有傳統的大學英語教學已經不能滿足日益緊缺的國際化人才需求。因此，西北農林科技大學葡萄酒學院進行了大學英語教學的改革與實踐，在2019版《葡萄與葡萄酒工程專業培養方案》中，在2020—2021學年，開設必修課“專業英語/大學英語拓展課”，將之前的大學三年級專業英語學習提前到大學二年級，并與傳統大學英語相結合，經過兩個學期的實踐教學，進一步證明了大學英語教學特別是國際化專業大學英語教學的改革勢在必行。

三、 葡萄與葡萄酒工程專業課程設置

葡萄與葡萄酒文化作為西方文明的標志，在世界歷史中是濃墨重彩的一筆，葡萄與葡萄酒教育不僅包括葡萄酒起源、歷史、品鑒藝術、功效、禮儀等文化現象，還涉及世界性文化內涵、地域性飲食文化及民族文化，是一門兼具科學與藝術的系統性文化形式[8]。但葡萄與葡萄酒教育目前在中國仍處于起步階段，相比西方國家仍存在一定的差距。中國葡萄與葡萄酒教育迫切需要與國際接軌，結合葡萄酒專業特色制定本科生培養方案。

2020年6月，習近平總書記考察寧夏回族自治區賀蘭山東麓葡萄酒產區，了解葡萄種植技術、產品銷路和收入情況，并指出，隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒產業大有前景。根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)在2019年發布的葡萄酒貿易報告顯示，2018年中國葡萄種植面積以87.5萬公頃成為全球第二大種植國，分布于11個葡萄酒產區，葡萄酒銷售達到18億升，躋身全球第五大葡萄酒消費國[9-10]。近年來，國內對葡萄酒產業人才的需求與日俱增，特別是對國際化技術人才的需求更加迫切。

目前，我國設有葡萄與葡萄酒相關專業的高校增至19所，專業培養目標是培養國際化應用型人才，課程設置符合葡萄酒專業自身綜合性、應用型的學科特點，滿足從土地到餐桌的行業需求[11]。以西北農林科技大學葡萄酒學院為例，葡萄與葡萄酒工程本科專業的長期培養目標包括：(1) 具備扎實的數學、葡萄與葡萄酒工程專業知識，以及酒莊規劃設計、葡萄酒釀造工藝設計、葡萄酒生產質量控制等基本技能，并能夠靈活加以運用。(2) 具備寬廣的知識面，掌握葡萄與葡萄酒工程專業以及相關的植物學、化學、微生物學、工程學和管理學等學科的基礎理論知識，并能夠靈活運用于葡萄與葡萄酒領域實際工程問題的解決。(3) 職業生涯中體現出敬業、專業等良好的職業素養和社會責任感。(4) 根據職業需求能夠進行自我學習、終身學習。(5) 能夠綜合運用葡萄與葡萄酒工程的理論和技術手段，在葡萄與葡萄酒相關領域獨立開展前瞻性、創造性、先進性的科學研究/工程設計/產品開發，初步成為獨當一面的技術/管理骨干。(6) 具有良好的團隊合作精神和國際視野，以及語言和書面表達能力，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流，能夠與國內外同行及社會公眾進行有效溝通和交流，可以在多學科背景下組織、領導工程創新和產品研發等工作。其中，學生對專業知識的掌握和應用，對專業英語的表達和應用是非常重要的培養目標之一。

葡萄與葡萄酒相關專業的主干課程為葡萄學、葡萄酒學、葡萄酒工程學、葡萄酒市場學，體現了以“葡萄學—葡萄酒學—葡萄酒工程學”為核心的課程體系，以最終產品為導向的水平分科系統(表1)。

表1 葡萄與葡萄酒工程專業核心專業課程

四、 傳統大學英語改革的思路：專業英語拓展課程設置

根據大學英語課程設置及質量標準，傳統的大學英語教學主要表現出兩點不足：第一，不能完全調動學生的學習熱情；第二，不能滿足專業發展的需求[12]。因此，改革大學英語教學模式是社會發展的必然結果。不僅要培養學生對英語知識點的掌握，更要注重對英語的有效運用，讓英語這門語言能服務于各專業領域，同時激發學生對專業知識的學習熱情，培養國際化的綜合型人才。

具體來說，大學英語課程的改革思路包括：第一，教學內容的改革，將英語語言的知識點與專業內容相結合，拓展英語教學內容和思路；第二，教學目標的改革，英語作為一門語言，主要是作為提高學生英語和專業英語的工具，而不是傳統英語強調的應試技能；第三，成績考核的改革，調整大學英語課程的成績比重，更加注重平時的學習表現，降低期末考試權重，這樣可以輸出更多的教學內容，學習氛圍更加輕松，同時課堂學習效率也會更高[13]。我們應該充分認識到大學英語與專業結合教學的重要性，如何有效地銜接傳統大學英語與專業知識，是我們需要考慮的重點。

葡萄與葡萄酒工程“專業英語/大學英語拓展課”是大學英語改革的嘗試，是傳統大學英語課程的拓展，用英語教授葡萄與葡萄酒專業知識，內容涵蓋從土地到餐桌的整個葡萄酒產業鏈的主要方面。通過本課程的學習，學生能掌握葡萄與葡萄酒的重要專業詞匯及英語表達，能熟悉葡萄與葡萄酒相關的基本知識點，為后續專業課程學習奠定專業基礎，并學會把英語作為應用工具。通過本課程的教學應實現4個目標：(1) 掌握葡萄與葡萄酒相關的基本知識點；(2) 掌握葡萄與葡萄酒相關的基本知識英語表達；(3) 能夠閱讀專業書籍及專業文獻；(4) 培養國際專業技術人才。總體要求包括知識、能力和素質三個方面(表2)。

表2 “專業英語/大學英語拓展課”總體要求

通過對學生總體培養目標和學習現狀的分析，我們將“專業英語/大學英語拓展課”設置在大學二年級上、下兩個學期，學分為1.5/學期，每學期設置24個學時。除了為大學三年級專業課的學習打下扎實的英語基礎外，更重要的是激發學生對本專業學習的興趣和熱情，更好地了解本專業的國際化背景并及早做出未來的職業規劃。“專業英語/大學英語拓展課”的教學內容涉及葡萄酒行業的所有知識，包括葡萄品種與栽培、葡萄酒的釀造與品嘗、葡萄酒與營養健康、葡萄酒如何搭配食物及餐桌禮儀、烈性酒的介紹等。

與大學英語改革前相比，“專業英語/大學英語拓展課”在教學內容上的豐富極大地調動了學生的學習積極性，并且在不斷完善的教學技術和方法上提高了教學效率，促進了大學英語教學的改革。主要表現為三個方面：第一，將專業知識內容通過英語進行呈現，不僅可以傳授傳統英語教學的知識點，同時可以傳授專業英語術語的知識點，二者之間可以通過教學內容進行銜接，是不同于傳統大學英語的優化改革。第二，結合葡萄酒專業特性，適當增加課堂實操演練，提高學生的課程參與積極性，比如第17章的內容“Tasting and evaluating wines”，課堂上先由老師演示如何通過視覺、嗅覺和味覺品評一款葡萄酒，再由學生練習并回答問題，及時加強和鞏固學生對知識的理解和記憶。第三，提高學生的課程參與度，將學生分組對某一個內容主題進行不限形式的分享，比如第18章“Matching wine with food”，學生可以根據自己喜好的菜系或食物來搭配葡萄酒，通過PPT講述或現場搭配等各種方式分享給其他同學，既能充分調動學生的積極性，也能促進學生增強文獻閱讀及資料整理的能力。

五、 專業英語拓展課程的實踐

傳統大學英語面向的學生群體是所有在校學生，但對于專業英語拓展課程，我們提出需要學生具備一定的英語能力，才能更好地學習拓展英語知識。葡萄與葡萄酒工程專業英語拓展課分為兩個學期授課，即“專業英語(Ⅰ)/大學英語拓展課”和“專業英語(Ⅱ)/大學英語拓展課”。拓展英語課程的要求包括：“專業英語(Ⅰ)/大學英語拓展課”針對在大學一年級通過全國大學英語四級的學生，“專業英語(Ⅱ)/大學英語拓展課”的學習針對通過全國大學英語六級的學生或已選修過“專業英語(Ⅰ)/大學英語拓展課”課程的學生。學生的英語水平參差不齊，如果學生水平有限，學習拓展英語會存在一定困難，進而會降低學生的學習積極性。因此，在全國大學英語四級水平的基礎之上進行拓展英語的學習，學生會更容易接受新的教學內容和專業知識。

專業英語拓展課的評價與考核采取平時成績與考試成績結合的方式。平時成績占40%，期末考試成績占60%。平時成績主要依據課堂考勤、課堂測驗、音頻或口語匯報等。在整個2020—2021學年，除去病假和事假外，課堂出勤率達到了100%，說明專業知識內容結合英語教學是吸引學生按時上課的重要原因。在每個學期設置3次階段性課堂測驗，分布在學期的前、中、后期，目的是考查學生對前面所學知識的掌握情況，以便教師調整上課方式和進度，使學生能更有效地吸收知識點。在經過一個學期的學習后，學生需要分組完成特定主題的音頻或口語匯報，進一步將所學專業知識融會貫通，并加強英語口語能力。

期末考試的內容根據學生學習情況設定，第一學期的考試內容主要包括專業詞匯翻譯、簡答題和論述題，第二學期難度相對增加，包括專業詞匯翻譯、中英文翻譯、填空題、簡答題和論述題。在2020—2021學年，我們對2019級葡萄與葡萄酒工程專業學生進行了兩個學期的考核及試卷分析。在2020—2021秋季學期，學生期末考試的卷面成績最高分是95分，最低分是56分，平均成績是84.2分，均方差為7.6，及格率占97.2%。其中90到100分數段的人數占比16.7%，80到 90分數段的人數占比63.9%，60到 80分數段的人數占比16.7%，60分以下的人數占比2.8%，大部分同學的成績集中于70到89分數段，成績總體呈正態分布(見表3)。試卷有一定區分度，難度適中。

表3 “專業英語(Ⅰ)/大學英語拓展課”期末試卷分析

在2020—2021春季學期，命題覆蓋更加全面、重點更加突出、難度加大。期末考試成績最高分是93分，最低分是63分，平均分是79.38分，及格率達到100%。其中優秀比例占7.69%，良好比例占48.72%，中等比例占28.21%，大部分同學的成績集中于中等和良好分數段，成績總體呈正態分布。與2020—2021夏季學期相比，學生掌握了更多專業及英文知識，學會了用多元的思維運用英語進行表達，為逐漸成長為國際化人才打下堅實的基礎。

在此實踐基礎上，我們將繼續加強結合專業前沿進行理論教學，繼續增加案例教學，嘗試采用基于人才分類培養的研究導向型教學模式，鼓勵學生針對某些感興趣的專業英語問題，或正在進行的相關專業課程及課外英文讀物等進行專題研討，提高學生學習的內生動力，保證教學質量、提高教學效率。

六、 結語

通過對葡萄與葡萄酒工程專業大學英語的改革和教學實踐，學生們表現出了對葡萄栽培、葡萄酒文化、葡萄酒工藝等專業知識的強烈興趣和學習熱情，經過兩個學期的教學實踐，學生們也取得了較好的學習效果，將大學英語教學與專業相結合是與時俱進的思路，是素質教育的重要體現。總體而言，“專業英語/大學英語拓展課”的實踐為后續的教學改革提供了參考依據，特別是對具有國際背景的專業具有實際的指導意義。具體來說，有以下幾個方面的意義。

第一，加強了教學內容的建設。教學內容建設決定了學生學習知識的范圍和深度，影響學校培養學生的規格和質量[14]。在教學內容設計上，根據不同的學習階段進行編排，由淺入深，由易到難，利用專業內容的豐富性進行設計，將專業知識與英語應用合二為一，實現英語教學專業化。

第二，提高了課堂教學的有效性。大學生的課堂學習效率與教學方法和內容密切相關，“專業英語/大學英語拓展課”相比傳統大學英語課，可以更加靈活地選擇教學方法和內容。讓學生提前進行預習，在課堂上更加有效地吸收知識，增加課堂的趣味性和參與度，使學生能夠自主地進行學習。

第三，注重考核方式和內容的靈活性。考核方式上增加了學生口頭英語表達能力的評價，搜集文獻的能力，以及對專業知識掌握的考核，考核內容與平時的上課內容緊密相關，并且在不同的階段設計不同的考核內容，比如在學習第18章“Matching wine with food”時，讓學生分組進行主題展示，可以通過個人評價、組間評價和教師評價進行綜合考核，指出優點和不足，幫助學生更好地運用英語學習專業知識。

隨著中國葡萄酒產業的不斷發展和變化，中國葡萄與葡萄酒事業正在快速與國際接軌，并產生越來越大的國際影響力。培養更加全面、更加專業、更加創新型的葡萄酒行業人才，需要我們的教學理念更國際化和個性化。英語在葡萄酒行業中的重要性尤為突出，我們應該充分認識大學英語教學改革的必要性，積極推動傳統大學英語向拓展英語教學的轉型，探索傳統大學英語與專業知識更好的銜接，為培養學生綜合能力和促進學生學習積極性創造條件，從而滿足葡萄酒行業對專業人才的需求。