咸鴨蛋“出油記”

說起咸鴨蛋，不少人會想起作家汪曾祺的名篇《端午的鴨蛋》。你有沒有想過，咸鴨蛋為何會“出油”呢？up主@博物說，因為鹽透過蛋殼深入蛋內，導致蛋液的滲透壓發生了改變。時間一長，原本散落的脂肪顆粒就被擠了出來，匯集成液態的油脂。

有人還會好奇：一些看著挺寡淡的吃食怎么也會“出油”？比如粥的“米油”，是脂肪與淀粉結合的產物。粥熬的時間越長，米油越厚。這是因為谷物中的脂肪，隨著熬煮時谷粒破損越多，析出的也就越多。