說起咸鴨蛋,不少人會想起作家汪曾祺的名篇《端午的鴨蛋》。你有沒有想過,咸鴨蛋為何會“出油”呢?up主@博物說,因為鹽透過蛋殼深入蛋內(nèi),導致蛋液的滲透壓發(fā)生了改變。時間一長,原本散落的脂肪顆粒就被擠了出來,匯集成液態(tài)的油脂。
有人還會好奇:一些看著挺寡淡的吃食怎么也會“出油”?比如粥的“米油”,是脂肪與淀粉結(jié)合的產(chǎn)物。粥熬的時間越長,米油越厚。這是因為谷物中的脂肪,隨著熬煮時谷粒破損越多,析出的也就越多。
檢察風云2023年4期
1《師道·教研》2024年10期
2《思維與智慧·上半月》2024年11期
3《現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟和信息化》2024年2期
4《微型小說月報》2024年10期
5《工業(yè)微生物》2024年1期
6《雪蓮》2024年9期
7《世界博覽》2024年21期
8《中小企業(yè)管理與科技》2024年6期
9《現(xiàn)代食品》2024年4期
10《衛(wèi)生職業(yè)教育》2024年10期
關(guān)于參考網(wǎng)