《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程試卷分析與教學(xué)思考*

應(yīng) 浩，錢婉婷

(桂林旅游學(xué)院，廣西 桂林 541006)

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程作為高等學(xué)校選修課程和通識(shí)教育課程，在普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)健康意識(shí)，傳播科學(xué)合理的膳食理念，促進(jìn)養(yǎng)成健康的生活方式等方面發(fā)揮著重要作用，但面向的主要授課對(duì)象是非食品類專業(yè)學(xué)生，而這些學(xué)生由于食品學(xué)科相關(guān)專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不足，往往不能較好地掌握課程的知識(shí)內(nèi)容。因此，如何準(zhǔn)確了解非食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握程度至關(guān)重要。目前，通過(guò)筆試成績(jī)考核是評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)理解和掌握程度的重要方式[1]。本文以桂林旅游學(xué)院近三學(xué)期本科專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程試卷為研究對(duì)象，運(yùn)用教育測(cè)量學(xué)的原理與方法對(duì)試卷命題情況和考生成績(jī)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)而評(píng)估命題質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)能力及教學(xué)效果，以期為課程后續(xù)教學(xué)調(diào)整和進(jìn)一步教學(xué)改革提供依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 試卷

試卷為本科專業(yè)選修課《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》近三學(xué)期期末考試卷。課程總學(xué)時(shí)為34學(xué)時(shí)，其中理論課26學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課8學(xué)時(shí)。三學(xué)期考試形式均為閉卷，考生以筆試方式進(jìn)行答題。三學(xué)期各收回有效試卷99份、99份和109份。閱卷及評(píng)分均由課程組教師依據(jù)參考答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)密封集體流水作業(yè)完成。

1.2 方法

首先對(duì)各學(xué)期試卷題型、題量和分值等命題基本情況進(jìn)行整理，接著用 Microsoft Excel 2016 軟件和SPSS 25.0 軟件統(tǒng)計(jì)考生成績(jī)，再對(duì)試卷信度、效度、難度和區(qū)分度等參數(shù)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，連續(xù)變量用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，分類變量用構(gòu)成比進(jìn)行描述。

1.2.1 信度

信度是評(píng)估成績(jī)穩(wěn)定性和可靠性的重要指標(biāo)[2]。因三學(xué)期試卷中均有主觀題和客觀題，故試卷信度用Cronbach’s α 系數(shù)進(jìn)行估計(jì)[3]。α>0.9，信度很好；0.9≥α>0.7，信度好；0.7≥α≥0.4，信度尚可；α<0.4，信度差。即α值越大，試卷的信度越可靠。

1.2.2 效度

1.2.3 難度

難度系數(shù)是衡量試題及試卷難易程度的重要參數(shù)。本此評(píng)價(jià)難度系數(shù)P用所有考生在該題(卷)平均得分除以該題(卷)滿分的值來(lái)表示[1]。P>0.8，試題(卷)容易；0.8≥P≥0.3，試題(卷)難度適中；P<0.3，試題(卷)較難。即P值越大，試卷(題)越容易。

1.2.4 區(qū)分度

區(qū)分度反映了試題(卷)對(duì)考生知識(shí)和能力水平差異的分辨能力，是評(píng)價(jià)試卷質(zhì)量和篩選試題的主要依據(jù)[1-2]。本此評(píng)價(jià)采用如下方法計(jì)算區(qū)分度：D=PH-PL。即：將所有考生成績(jī)降序排列，前27%考生(高分組)的得分率記為PH，后27%考生(低分組)的得分率記為PL，高分組與低分組得分率的差值即為試題(卷)的區(qū)分度[4]。D≥0.4，區(qū)分度很好；0.4>D≥0.3，區(qū)分度良好；0.3>D≥0.2，區(qū)分度尚可；0.2>D≥0，區(qū)分度較差；D<0，區(qū)分度差。即D值越大，試卷(題)區(qū)分度越好。

2 結(jié)果與分析

2.1 試卷命題基本情況

近三學(xué)期課程試卷題型及分?jǐn)?shù)分布情況如表1所示。三學(xué)期課程試卷滿分均為100 分，均有5大類題型。學(xué)期1、2中名詞解釋到學(xué)期3改為了填空題，試卷題量逐漸增加。經(jīng)查閱，各學(xué)期命題計(jì)劃表并對(duì)照試卷內(nèi)容，三學(xué)期試卷考核內(nèi)容覆蓋了課程所有章節(jié)，章節(jié)知識(shí)點(diǎn)覆蓋率均在80%以上，表明三學(xué)期試卷的知識(shí)點(diǎn)覆蓋面較廣。考場(chǎng)記錄和考生答卷顯示：在設(shè)定的答題時(shí)間內(nèi)，雖然學(xué)期2和學(xué)期3所用試卷題量較多，但考生均能答完試題；而學(xué)期1雖然題量較少，但仍有10%左右的考生未能答完試卷。說(shuō)明學(xué)期1試卷相比學(xué)期2、3試卷可能有所偏難。

2.2 考生成績(jī)基本情況

近三學(xué)期考生期末考試成績(jī)基本情況見(jiàn)表2和表3。學(xué)期1考生成績(jī)多集中在及格和不及格分?jǐn)?shù)段，無(wú)優(yōu)秀分?jǐn)?shù)段；學(xué)期2、3考生成績(jī)多集中在中等和良好分?jǐn)?shù)段，優(yōu)秀分?jǐn)?shù)段考生在8%左右。考生卷面成績(jī)及格率、優(yōu)秀率及平均分從學(xué)期1到學(xué)期2，再到學(xué)期3，呈上升趨勢(shì)，表明課程教學(xué)質(zhì)量在穩(wěn)步提升。經(jīng)Kruskal-Wallis H檢驗(yàn)(P<0.05)，卷面平均分學(xué)期1和學(xué)期2、3之間差異顯著(P=0.000)，而學(xué)期2和學(xué)期3之間差異不顯著(P=0.107)。學(xué)期1、2考生成績(jī)呈正態(tài)分布，學(xué)期3考生成績(jī)呈負(fù)偏態(tài)分布。這表明，學(xué)期1試卷命題有偏難趨勢(shì)，考生對(duì)課程知識(shí)掌握可能較差；學(xué)期3試卷命題有偏易趨勢(shì)，考生對(duì)課程知識(shí)掌握得可能較好；學(xué)期2試卷命題難易和考生對(duì)課程知識(shí)掌握程度介于學(xué)期1和學(xué)期3之間。

表1 試卷題型及分?jǐn)?shù)分布

表2 考生期末考試成績(jī)基本情況

表3 考生成績(jī)正態(tài)性檢驗(yàn)結(jié)果

2.3 試卷質(zhì)量情況

2.3.1 試卷信度和效度

近三學(xué)期課程試卷信度和效度及評(píng)價(jià)情況見(jiàn)表4。從學(xué)期1到學(xué)期2，再到學(xué)期3，試卷整體信度系數(shù)呈增加趨勢(shì)，評(píng)價(jià)結(jié)果從尚可變?yōu)楹茫砻髅}試卷測(cè)試的客觀性逐漸增強(qiáng)，考試結(jié)果的可信程度也越來(lái)較高；試卷的效度系數(shù)也呈增加趨勢(shì)，評(píng)價(jià)結(jié)果從較差變?yōu)檩^好到很好，表明試卷整體效度越來(lái)越好，命題試卷測(cè)量考生實(shí)際學(xué)習(xí)水平的有效性也越來(lái)越高。

表4 試卷信度和效度

2.3.2 試卷(題)難度

近三學(xué)期各題型及試卷難度情況見(jiàn)表5。三學(xué)期試卷的整體難度系數(shù)均處于難易適度區(qū)間內(nèi)。從學(xué)期1到學(xué)期2，再到學(xué)期3，試卷整體難度呈下降趨勢(shì)。其中，學(xué)期1試卷難度系數(shù)最小，試題最難；學(xué)期3試卷難度系數(shù)最大，試題最容易；學(xué)期2試卷難度介于學(xué)期1和學(xué)期3之間，這和前述三學(xué)期試卷平均分、卷面及格率等變化相符。從題型角度來(lái)看，除學(xué)期2中的判斷題和學(xué)期3中單選題及判斷題為較容易題型外，三學(xué)期其他各類題型的難度均為難易適度。相對(duì)而言，在三學(xué)期都有的題型中，單選題和判斷題整體比較容易，而簡(jiǎn)答題和論述題整體難度稍高。提示在后續(xù)命題中要適當(dāng)增加單選題和判斷題的難度。

2.3.3 試卷(題)區(qū)分度

近三學(xué)期試卷題型區(qū)分度情況見(jiàn)表6。三學(xué)期試卷區(qū)分度均處于尚可區(qū)間，基本上都能對(duì)考生知識(shí)和能力水平的差別進(jìn)行區(qū)別。其中學(xué)期2試卷區(qū)分度較強(qiáng)，學(xué)期1和學(xué)期3試卷區(qū)分度則稍弱。從題型角度來(lái)看，客觀性較強(qiáng)的單選題和判斷題區(qū)分度較差，而主觀性較強(qiáng)的簡(jiǎn)答題和論述題區(qū)分度均在尚可及以上。提示在后續(xù)教學(xué)中要提高單選題和判斷題的區(qū)分度，進(jìn)一步改善簡(jiǎn)答題和論述題的區(qū)分度。

表5 試卷題型難度

表6 試卷題型區(qū)分度

3 討論

3.1 試卷命題基本情況和學(xué)生考試成績(jī)

三學(xué)期試卷在總分相同，題量逐步增加的情況下，考生成績(jī)呈上升趨勢(shì)，且優(yōu)秀分?jǐn)?shù)段考生比例也在增加，說(shuō)明學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解和掌握情況即學(xué)習(xí)效果越來(lái)越好，課程組的教學(xué)質(zhì)量也在穩(wěn)步提升，進(jìn)一步也表明學(xué)校在向應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型過(guò)程中學(xué)生學(xué)風(fēng)轉(zhuǎn)變和課程內(nèi)涵建設(shè)成效顯著。

3.2 試卷質(zhì)量

三學(xué)期試卷的信度和效度呈上升趨勢(shì)，說(shuō)明課程考核試卷的內(nèi)在一致性越來(lái)越好，試卷成績(jī)能較好反映考生的實(shí)際水平，基本上達(dá)到了預(yù)期的考核目標(biāo)。

難度系數(shù)可以評(píng)價(jià)試卷(題)難易程度，但會(huì)受考題內(nèi)容、考題形式和學(xué)生學(xué)習(xí)水平等多種因素的影響，因此不能單純通過(guò)難度衡量試卷難易；區(qū)分度系數(shù)可以區(qū)別學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，與試卷難度、學(xué)生的學(xué)習(xí)水平、命題形式等多種因素相關(guān)，所以在評(píng)價(jià)試卷(題)整體質(zhì)量時(shí)還需將二者綜合起來(lái)進(jìn)行分析[2，5]。

3.2.1 題型視角

對(duì)比三學(xué)期都有的題型：?jiǎn)芜x題和判斷題整體比較容易，區(qū)分度較差，是由于這些類題型的試題大都是對(duì)課程基礎(chǔ)知識(shí)和單個(gè)記憶性知識(shí)點(diǎn)的考核，考生對(duì)此類型的試題內(nèi)容掌握較好，致使區(qū)分度較弱。而簡(jiǎn)答題和論述題整體難度稍高，區(qū)分度均在尚可及以上，可能是由于這些類題型的試題大都是對(duì)課程多個(gè)知識(shí)點(diǎn)綜合及應(yīng)用的考核，學(xué)生對(duì)于課程知識(shí)的綜合應(yīng)用能力不強(qiáng)，致使題型的難度加大，進(jìn)而使區(qū)分度上升。

學(xué)期1中名詞解釋區(qū)分度很好(D=0.44)，在三學(xué)期中區(qū)分度最高，結(jié)合其難度(P=0.57，難易適度)，該題應(yīng)為三學(xué)期中質(zhì)量最高的題型。學(xué)期2中判斷題(P=0.91)為三學(xué)期中最容易試題，但區(qū)分度(D=0.08)卻為三學(xué)期中最低的試題，該題應(yīng)為三學(xué)期中質(zhì)量最低的題型。

綜上所述，教師在后續(xù)的命題中應(yīng)刪減或修改單選題和判斷題等質(zhì)量較差題型的數(shù)量和分值，而應(yīng)適當(dāng)增加簡(jiǎn)答題、論述題及其他質(zhì)量較高題型的數(shù)量和分值。同時(shí)，在教學(xué)中要強(qiáng)化學(xué)生對(duì)課程重點(diǎn)概念和基礎(chǔ)知識(shí)的理解和掌握，增加學(xué)生實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程多知識(shí)點(diǎn)綜合和靈活應(yīng)用能力的培養(yǎng)，以提升學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。

3.2.2 試卷視角

三學(xué)期試卷均為難易適度，但難度系數(shù)：學(xué)期1<學(xué)期2<學(xué)期3；三學(xué)期試卷區(qū)分度均為尚可，但區(qū)分度系數(shù)：學(xué)期1=學(xué)期3<學(xué)期2，說(shuō)明學(xué)期2試卷的整體質(zhì)量可能要強(qiáng)于學(xué)期1、3。結(jié)合信、效度系數(shù)：學(xué)期1<學(xué)期2<學(xué)期3，學(xué)期2和學(xué)期3的試卷質(zhì)量可能要好于學(xué)期1。再結(jié)合學(xué)生成績(jī)正態(tài)性檢驗(yàn)結(jié)果，學(xué)期2為正態(tài)分布，學(xué)期3為負(fù)偏態(tài)分布，表明學(xué)期2試卷整體質(zhì)量要高于學(xué)期3。

雖然學(xué)期1和學(xué)期3試卷區(qū)分度相同，但學(xué)期1試卷的整體難度卻高于學(xué)期3。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，造成這種情況的原因可能是由于學(xué)期1中名詞解釋(P=0.57)和簡(jiǎn)答題(P=0.48)的難度為三學(xué)期中最高，從而拉低了試卷平均分，提升了試卷的難度。

此外，經(jīng)審閱該課程近三學(xué)期試卷內(nèi)容，命題教師還注意將健康意識(shí)、科學(xué)合理的膳食理念和健康的生活方式等課程思政元素有機(jī)融入考核內(nèi)容中。如學(xué)期1試卷第2題(名詞解釋)“亞健康”，第17題(選擇題)“下列物質(zhì)中不屬于反式脂肪酸的是”；學(xué)期2試卷第33題(簡(jiǎn)答題)“什么是地中海飲食模式？該飲食模式有何特點(diǎn)？”；學(xué)期3試卷第41題(論述題)“結(jié)合中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔的內(nèi)涵，以己為例論述如何養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣?！薄＿@對(duì)充分發(fā)揮專業(yè)課程思政與思政課程的同向同行協(xié)同效應(yīng)，共同提升課程育人效果具有特別重要作用。

本次所分析試卷均為課程組在期末集中命題組卷，雖試題整體質(zhì)量較高，但在信息技術(shù)突飛猛進(jìn)及線下教學(xué)不確定性日益增加的趨勢(shì)下，課程組應(yīng)著手建立線上線下相結(jié)合的高質(zhì)量試題庫(kù)。這樣不僅可以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，而且可以實(shí)現(xiàn)教考分離，有利于將課程組教師從期末緊急繁重的命題工作中解脫出來(lái)，促使授課教師把更多的精力投入到課程教學(xué)效果的提升中，切實(shí)推動(dòng)課程、專業(yè)和學(xué)科內(nèi)涵的發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

科學(xué)合理的試卷分析對(duì)于發(fā)現(xiàn)命題和組卷中的問(wèn)題，評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，找出教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)具有重要作用[1]。本次試卷分析說(shuō)明，近三學(xué)期《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程試卷整體質(zhì)量較高，能有效測(cè)量學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)水平；學(xué)生成績(jī)也逐步提高，學(xué)習(xí)效果也越來(lái)越好。在以后的命題中應(yīng)繼續(xù)保持并適當(dāng)增加主觀性較強(qiáng)、質(zhì)量較高題型的數(shù)量和分值；在教學(xué)中要采用多種方法加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)綜合和靈活應(yīng)用能力的培養(yǎng)，以進(jìn)一步提升課程教學(xué)質(zhì)量。