幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐探究

山東省威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)鳳林街道辦事處中心幼兒園 李華華

素質(zhì)教育尤為強(qiáng)調(diào)幼兒身心健康發(fā)展，而在幼兒園階段的教育當(dāng)中，想要讓幼兒養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，需要關(guān)注和重視食育課程的開(kāi)發(fā)。但是，就目前幼兒園食育課程的組織形式來(lái)看，在開(kāi)發(fā)環(huán)節(jié)存在著一定的問(wèn)題。一方面，教師自身關(guān)于食育的知識(shí)儲(chǔ)備不足。要知道，幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)需要教師具備一定的飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)和心理學(xué)的知識(shí)，能隨時(shí)向幼兒傳達(dá)正確的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。但是，從現(xiàn)階段幼兒園食育課程的組織實(shí)施情況來(lái)看，一些教師無(wú)法正確地向幼兒傳達(dá)一些食物營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分了解甚少，因此無(wú)法及時(shí)向幼兒告知其生長(zhǎng)發(fā)育需要什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)作為補(bǔ)充，以及不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用具體是什么。因?yàn)闊o(wú)法對(duì)幼兒所提出的食育問(wèn)題進(jìn)行有效的回答，一定程度上影響了食育課程的實(shí)施。另一方面，則是食育方面教育的資源不夠豐富，很難滿足食育課程開(kāi)發(fā)的需要。尤其是一些幼兒園所使用的教材很少涉及食育方面的內(nèi)容，導(dǎo)致教師在對(duì)幼兒進(jìn)行食育時(shí)往往只能通過(guò)網(wǎng)上查找資料，加上幼兒園內(nèi)關(guān)于食育方面的繪本和書籍較少，教師進(jìn)行食育的經(jīng)驗(yàn)缺乏，導(dǎo)致所組織開(kāi)展的食育課程形式化嚴(yán)重，幼兒很難通過(guò)食育來(lái)形成正確的飲食習(xí)慣。在這種情況下，本文從多個(gè)角度來(lái)展開(kāi)深層次的分析與研究，希望可以為生活教育下的幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐探究提供一些策略上的指導(dǎo)和建議。

一、關(guān)注良好食育環(huán)境的打造

幼兒園在實(shí)施食育的過(guò)程中始終存在著教師所開(kāi)發(fā)和設(shè)置的課程內(nèi)容不符合幼兒受教育的需要，以及沒(méi)有充分考慮幼兒的興趣和特點(diǎn)的問(wèn)題，導(dǎo)致所開(kāi)發(fā)的食育課程內(nèi)容枯燥，很難引起幼兒的共鳴。特別是一些教師忽視了幼兒的實(shí)踐操作和良好生活感受的獲得，長(zhǎng)時(shí)間下去，導(dǎo)致幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)一直呈現(xiàn)停滯不前的局面。為了有效解決這一問(wèn)題，需要教師積極轉(zhuǎn)變自身的教育態(tài)度，試著從良好食育環(huán)境的打造和構(gòu)筑入手，深入分析和研究應(yīng)該如何生成食育課程，如何把握食育課程的核心價(jià)值等。

例如，教師在結(jié)合幼兒已有的生活經(jīng)驗(yàn)去開(kāi)發(fā)幼兒園食育課程時(shí)，一方面，需要從提高幼兒對(duì)食育課程的關(guān)注程度入手，試著借用信息技術(shù)手段的微課優(yōu)勢(shì)，以播放動(dòng)畫片的方式來(lái)向幼兒強(qiáng)調(diào)食育的重要性和必要性，進(jìn)而在提高幼兒對(duì)食育的認(rèn)識(shí)和了解基礎(chǔ)上，讓更多的幼兒愿意配合教師開(kāi)展食育。另一方面，則需要關(guān)注和重視良好食育環(huán)境的打造。在此期間，教師可以從提高幼兒對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)入手，嘗試?yán)貌颓靶」适隆⑽沂俏绮徒榻B員、介紹不同種類的水果等方式來(lái)幫助幼兒學(xué)習(xí)和了解一些食物的特征，發(fā)現(xiàn)這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或禁忌等。比如，在中午開(kāi)飯前，可以讓幼兒們?cè)囍鴣?lái)介紹一下自己所吃午餐的種類以及具有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而在食物介紹的過(guò)程中提高對(duì)食物的認(rèn)知，使得更多的幼兒懂得食物的寶貴，更加珍惜食物。

二、開(kāi)設(shè)食育為主的幼兒區(qū)域活動(dòng)

幼兒園階段的教育是幼兒身體發(fā)育和技能發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，在這一時(shí)期強(qiáng)化幼兒食育，不僅可以有效改變?nèi)雸@幼兒身體呈現(xiàn)不斷下滑的趨勢(shì)，杜絕幼兒出現(xiàn)因?yàn)椴豢茖W(xué)飲食而造成的肥胖等健康問(wèn)題，同時(shí)還可以讓更多的教師關(guān)注幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食行為。因此，為了更好地對(duì)幼兒進(jìn)行食育，還需要教師對(duì)食育課程的內(nèi)容進(jìn)行一定的豐富，多試著在課堂上開(kāi)設(shè)一些食育方面的幼兒區(qū)域活動(dòng)，進(jìn)而讓班級(jí)內(nèi)的幼兒在活動(dòng)參與過(guò)程中獲得對(duì)食物的認(rèn)知。

例如，在開(kāi)發(fā)幼兒園食育課程期間，一方面，教師試著結(jié)合食育的主題，把食育課程的內(nèi)容融入一些幼兒主題教育當(dāng)中。如結(jié)合“春夏秋冬”的教育主題，在課堂上為幼兒設(shè)計(jì)“觀察糧食作物生長(zhǎng)”的區(qū)域活動(dòng)。在這一區(qū)域活動(dòng)當(dāng)中，幼兒需要以小組為單位，親自栽種一株糧食作物，并按時(shí)對(duì)所栽種的糧食作物進(jìn)行觀察和研究，記錄好農(nóng)作物的生長(zhǎng)，以此來(lái)幫助幼兒更好地了解農(nóng)作物，充分意識(shí)到食物對(duì)人類的重要性。另一方面，則可以對(duì)課程教育的內(nèi)容進(jìn)行一定的豐富，選擇幼兒易于接受的內(nèi)容來(lái)展開(kāi)食育。如從幼兒的語(yǔ)言表達(dá)、民族認(rèn)同感的培養(yǎng)入手，試著讓班級(jí)內(nèi)的幼兒利用角色飾演的方式來(lái)扮演各種角色，去想象制作美食、出售美食、邀請(qǐng)他人品嘗美食，進(jìn)而讓更多的幼兒在積極參與此次區(qū)域活動(dòng)中，將自己所學(xué)習(xí)和積累到的食育知識(shí)內(nèi)容應(yīng)用于實(shí)踐，并以自己的方式來(lái)進(jìn)行運(yùn)用和創(chuàng)造。可以說(shuō)，將幼兒園食育的內(nèi)容和幼兒已有的生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行整合，為幼兒開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)一些更有教育意義的區(qū)域活動(dòng)，充分挖掘出了食育的潛在價(jià)值，對(duì)幼兒的影響是巨大的。

三、確保食育課程能順利進(jìn)行

將食育課程納入幼兒園的日常教育當(dāng)中，可以幫助幼兒對(duì)飲食形成正確的認(rèn)識(shí)，使得幼兒逐漸喜歡上一些有利于人體健康的食物，在潛移默化中形成良好的飲食習(xí)慣。鑒于開(kāi)發(fā)食育課程的重要性，首先需要完善相關(guān)的教育機(jī)制，利用機(jī)制來(lái)達(dá)到管理和約束的作用，從真正意義上讓食育課程能順利進(jìn)行，并發(fā)揮其對(duì)幼兒所產(chǎn)生的積極影響。

而這，不僅要求教師綜合考慮班級(jí)內(nèi)幼兒接受食育的具體情況，所制訂的機(jī)制需要經(jīng)過(guò)班級(jí)內(nèi)幼兒的一致決定，同時(shí)所制訂的食育機(jī)制需要適合本班級(jí)的幼兒，無(wú)論對(duì)教師還是幼兒都要起到一定的約束作用。

四、幫助幼兒形成正確的飲食習(xí)慣

在幼兒園階段的教育當(dāng)中，想要讓食育課程的開(kāi)發(fā)發(fā)揮其真正的價(jià)值，還需要從培養(yǎng)幼兒正確的飲食習(xí)慣入手，適時(shí)在課堂上為幼兒增設(shè)一定的食育環(huán)節(jié)，多組織開(kāi)展一些具體的食育活動(dòng)，進(jìn)而讓班級(jí)內(nèi)的幼兒在積極參與食育活動(dòng)中受到教育。當(dāng)然，食育活動(dòng)的開(kāi)展還需要綜合考慮幼兒的興趣和關(guān)注點(diǎn)，試著與幼兒一起來(lái)策劃食育活動(dòng)的內(nèi)容，進(jìn)而在豐富食育課程的基礎(chǔ)上，取得更好的效果。

例如，為了幫助幼兒形成正確的飲食習(xí)慣，教師積極與幼兒家長(zhǎng)取得聯(lián)系，試著從家園共育的角度入手，組織開(kāi)展“兒童飲食健康”的專題講座活動(dòng)，邀請(qǐng)班級(jí)內(nèi)幼兒的家長(zhǎng)積極參與進(jìn)來(lái)，通過(guò)向幼兒家長(zhǎng)傳授一些現(xiàn)代化的家庭教育理念和飲食健康方面的知識(shí)內(nèi)容，進(jìn)而讓幼兒的家長(zhǎng)可以居家來(lái)規(guī)范幼兒的飲食。教師還以“好吃的食物”為主題，在食育課上開(kāi)展了一次具體的親子美食鑒賞活動(dòng)。在此次美食鑒賞活動(dòng)當(dāng)中，由幼兒的家長(zhǎng)試著發(fā)揮自己的廚藝，親自動(dòng)手去制作一份美味的菜肴，而幼兒則化身為評(píng)委，試著對(duì)每一位家長(zhǎng)所制作的菜肴進(jìn)行品嘗，認(rèn)為美味的就可以把手中的票投出。最后，哪位幼兒的家長(zhǎng)獲得的票數(shù)最多，即可獲得此次食育活動(dòng)的勝利。可以說(shuō)，這種食育活動(dòng)的進(jìn)行，不僅讓幼兒品嘗到了更多的美食，還在潛移默化中幫助幼兒形成了正確的飲食習(xí)慣，同時(shí)也拉近了幼兒和家長(zhǎng)之間的關(guān)系，提高了幼兒家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食育的認(rèn)同感，讓更多的幼兒家長(zhǎng)開(kāi)始配合教師進(jìn)行接下來(lái)的食育工作。

五、切實(shí)提高食育課程開(kāi)展的效果

從現(xiàn)階段幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)和實(shí)施情況來(lái)看，取得了不錯(cuò)的效果，尤其是教師從幼兒的食育入手，將食育的內(nèi)容和主題教育、幼兒社團(tuán)活動(dòng)進(jìn)行了整合，充分體現(xiàn)了幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和幼兒園實(shí)施教育的特殊性，有助于食育課程更好地實(shí)施下去。但是，課程在實(shí)際開(kāi)發(fā)過(guò)程中也存在著一定的不足。因此，對(duì)教師而言，想要讓食育課程的開(kāi)發(fā)更有意義，還需要做好教育反思工作。

例如，為了更好地發(fā)現(xiàn)幼兒園食育課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中可能存在的問(wèn)題，一方面，教師利用信息技術(shù)手段的監(jiān)控功能，將整個(gè)食育的全過(guò)程以視頻監(jiān)控的方式錄制和保存下來(lái)，并在課下對(duì)所錄制和保存下來(lái)的視頻監(jiān)控進(jìn)行反復(fù)地觀看和研究，進(jìn)而在觀看和研究中逐漸發(fā)現(xiàn)對(duì)幼兒進(jìn)行食育期間所出現(xiàn)的問(wèn)題。如教師對(duì)食育在認(rèn)知上存在一定的缺陷，對(duì)該如何更好地去開(kāi)發(fā)食育課程缺乏經(jīng)驗(yàn)上的支持，導(dǎo)致食育課程的開(kāi)展只能按照教師自己的想法來(lái)進(jìn)行，具有一定的局限性。加上幼兒之間有著一定的區(qū)別，導(dǎo)致教師在對(duì)幼兒進(jìn)行食育時(shí)會(huì)存在一定的差異性，也正是這種差異性的存在，增加了開(kāi)發(fā)食育課程的難度。另一方面，教師則需加快食育課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系的建立。在此期間，需要教師注意把握評(píng)價(jià)的人文性特點(diǎn)，在給予幼兒最為中肯的評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，還需要對(duì)幼兒進(jìn)行鼓勵(lì)式的評(píng)價(jià)，通過(guò)利用“你是最棒的”“你一定行的”等激勵(lì)式語(yǔ)言來(lái)給予幼兒一定的評(píng)價(jià)，進(jìn)而讓更多的幼兒在接受評(píng)價(jià)中重拾信心，愿意耐心地聽(tīng)取教師食育。

六、為后續(xù)食育課程開(kāi)展創(chuàng)造條件

在幼兒園階段，想要讓食育課程的開(kāi)發(fā)有價(jià)值，還需要注意加強(qiáng)教師自身的建設(shè)，努力提升教師開(kāi)發(fā)幼兒園食育課程的能力和水平，以此來(lái)為接下來(lái)幼兒園食育課程的開(kāi)展以及各類食育活動(dòng)的舉辦提供必要的支持。

例如，為了更好地開(kāi)發(fā)幼兒園食育課程，一方面，需要教師借用信息化的交互平臺(tái)來(lái)密切與其他幼兒教師之間的交流聯(lián)系，相互之間就如何開(kāi)發(fā)幼兒園食育課程、如何組織開(kāi)展一些幼兒食育方面的活動(dòng)交流經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以此來(lái)有效避免學(xué)生開(kāi)發(fā)幼兒園食育課程期間出現(xiàn)問(wèn)題的可能性；另一方面，則需要積極參加由幼兒園所組織舉辦的各類教師培訓(xùn)活動(dòng)，通過(guò)積極主動(dòng)地參加，進(jìn)而在提高自身對(duì)幼兒園食育的認(rèn)知程度基礎(chǔ)上，能更好地去開(kāi)發(fā)食育課程、組織開(kāi)展食育活動(dòng)。當(dāng)然，在此期間，為了讓教師方面的培訓(xùn)更有意義，還需要在全幼兒園范圍內(nèi)進(jìn)行有關(guān)“飲食健康與兒童生長(zhǎng)”“如何科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)飲食結(jié)構(gòu)”等相關(guān)的專題講座，借此來(lái)更好地指導(dǎo)教師去解決幼兒園食育課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中存在的各類問(wèn)題，提高食育的效果。

綜上所述，關(guān)注幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)，并將其當(dāng)作幼兒生活教育的重要內(nèi)容來(lái)展開(kāi)，不僅對(duì)幼兒健康的飲食行為、衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成有著積極的作用，同時(shí)也為接下來(lái)幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了有利條件，尤其是改變了部分幼兒可能存在的隨意浪費(fèi)食物的壞習(xí)慣。對(duì)此，為了讓幼兒園食育課程的開(kāi)發(fā)更有意義，既需要教師從幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成教育入手，試著在課堂上多組織開(kāi)展一些食育方面的活動(dòng)，又要在整個(gè)食育課結(jié)束之后，對(duì)整個(gè)食育的全過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)化的反思，借課后的反思來(lái)發(fā)現(xiàn)課程開(kāi)發(fā)階段存在的問(wèn)題。通過(guò)對(duì)問(wèn)題的有效處理，讓食育課程開(kāi)展的意義最大限度地凸顯出來(lái)。此外，教師還需要重視自身的建設(shè)與提升，努力提升自身開(kāi)發(fā)和研究食育課程的能力，以為接下來(lái)的幼兒食育工作提供支持。