飼料原料質量的快速鑒別方法

張俊峰，張振國，吳桐，叢倩倩

1.河北省唐山市飼料研究所，河北唐山 063001；2.河北省唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北唐山 063000

2021 年9 月，新疆自治區伊寧縣農業綜合行政執法大隊，接該縣喀什鎮石橋村3 名養殖戶報案，其養殖的生豬因飼料問題出現病癥并死亡。經查，當事人郭某銷售的豆粕粗灰分（干基計）成分為65.7%，嚴重高出（GB10380-1989《飼料用大豆粕品》）一級＜6.0%的質量要求，不僅擾亂了飼料的市場經營秩序，更極大損害了養殖者的經濟效益。2021 年12 月，伊寧縣農業綜合行政執法大隊，對郭某經營不符合產品質量標準飼料的違法行為進行了處罰，沒收違法經營產品1 000 kg，罰款2.2 萬元。

2013 年3 月，據荷蘭乳業組織（NZO）透露，在2家荷蘭奶牛農場的牛奶中，發現了過量的有毒物質黃曲霉毒素。最終查明，黃曲霉毒素來自塞爾維亞和德國的飼料，其飼料中添加了含有黃曲霉毒素的玉米。

2012 年8 月，斯里蘭卡開始檢測所有從新西蘭進口的奶粉，發現2 批次奶粉受到了雙氰胺污染，要求新西蘭官方召回。其后，生產該奶粉的恒天然公司表示，斯里蘭卡官方檢測機制有缺陷，結果有爭議。而新西蘭官方也表示，該奶粉中雙氰胺殘留來源于牧草的肥料，沒有直接添加到奶粉中，因此沒有危險。2013 年3 月，斯里蘭卡方面銷毀了恒天然公司有爭議的奶粉共130 t，價值70 多萬紐幣。

一系列重大飼料安全事件，使人類深刻地認識到，在飼料中摻加異物、或者飼料發霉變質最終對人畜有致命性影響，飼料質量安全極為重要，必須采取全球行動，從源頭抓起，嚴格控制飼料原料的采購、使用，防止飼料原料成為危害人類安全的“源”料——禍害人類安全的罪魁禍首。

檢測飼料原料質量要從飼料原料進廠入手，加強快速鑒別，把那些造假摻假、霉變腐敗的飼料原料拒之門外。常見的飼料原料快速鑒別方法如下。

1 玉米質量的快速鑒別方法

玉米作為最常見的能量飼料，在飼料配方中所占比例最高，可以說是飼養動物的“主食”，其質量直接關系到所飼養動物的食欲、采食量、飼料報酬。與夏秋季晚播收獲的玉米相比，動物對春季播種收獲的玉米有更好的食欲、采食量、飼料報酬。

1.1 肉眼觀察法

正常春季播種收獲的黃(白)色玉米粒大皮薄，外表呈現出本品種應有的形狀和顏色，如果顏色變淺或變色，應是凍傷的玉米、或浸水后的玉米、或變質的玉米、或霉變的玉米。顆粒圓小、成形較差，皮厚，屬于晚播生產的玉米；或者是因為水、肥等不良因素，生長發育受到影響的玉米。

1.2 牙咬咀嚼法

牙咬響聲清脆、咀嚼有玉米的清香味，說明玉米含水量較低、籽粒成熟度較好。牙咬響聲較小說明水分較高，或者是顆粒成熟度不好的玉米；或者是搶茬、搶收的未完全成熟的玉米；或者是北方收獲后，沒有及時烘干、在惡劣條件下凍干和凍傷的玉米；或者是被雨水淋過、被水浸泡過的玉米。難以咬碎、咀嚼起來干澀無味，皮厚、籽粒干癟，是受水、肥等因素限制，導致收獲后營養成分不足的玉米；或者是晚播收獲的玉米。

1.3 剝粒觀胚法

潮濕、發霉、凍傷等惡劣條件，對玉米胚的影響特別明顯，研究胚可以快速鑒別玉米。用手或其他器具剝開玉米顆粒，仔細觀察玉米的胚。如果胚的形狀小、硬，顏色亮麗，說明水分含量小、玉米品質好；顏色暗淡，可能是晚播生產的營養價值較低的玉米，需謹慎采購和使用。玉米的胚大、軟，說明是含水量較高的玉米；同時顏色變淡或變灰，可能是受潮、霉變或者凍傷的玉米，也可能是存放數年以上的陳舊玉米。

2 青貯飼料質量的快速鑒別方法

隨著牛羊等反芻動物圈養舍飼規模的不斷壯大，飼料青貯業務迅猛發展，青貯飼料的質量不容小覷。

“一握知青貯”，抓一把青貯飼料，握一握、聞一聞、看一看，就知道青貯飼料的好壞。抓一把青貯飼料，手用力握緊感受飼料的濕度、硬度和彈性，松手聞飼料的氣味，然后觀察飼料的顏色，可以綜合判斷青貯飼料的質量等級。抓握感覺緊實濕潤，松手自然散開，聞見酒香味、弱酸香味，眼觀為黃綠色、茶綠色，屬于最好的青貯飼料，可以大膽放心使用。抓握感覺粘成一團甚至粘手，或者粗硬扎手，有酸臭味、霉味，呈褐色、黑色，屬于最差的青貯飼料，禁止投喂。抓握感覺軟硬適中，松手松散不明顯，有醋酸味、食醋味，呈暗綠色、黃褐色[1]，屬于中等質量青貯飼料，建議盡快使用，投喂前注意觀察，及時剔除其中少量腐敗霉變的青貯飼料。

3 豆餅(粕)質量的快速鑒別方法

豆餅(粕)是常用數量較多的植物蛋白飼料。常見摻加蛋白質含量較高的渣滓，如香油渣、豆渣、醬油渣、動物食品廠廢料等。

3.1 生熟豆餅區分法

養殖生產中多用熟豆餅做原料，盡量少用生豆餅。豆類沒有經過熱處理，直接榨油形成的生豆餅，含有抗胰蛋白酶、皂角素等有害成分，影響養殖動物對飼料的適口性、消化率。用肉眼觀察，熟的豆餅外形良好，外表比較光滑，撫摸感覺有點油膩、質地致密，有輕微的炒貨味，還有淡淡的豆油味；如果豆餅外表粗糙，質地松散，有生黃豆味，可能是生豆餅。

3.2 水浸法

取透明玻璃杯用水浸泡進行鑒別。取豆餅(粕)25 g，放入盛有250 mL 水的玻璃杯中浸泡2～3 h，然后用木棒輕輕攪動，若摻假，可以看出分層，上層為豆餅(粕)，下層為泥沙。

3.3 碘酒鑒別法

取少許豆餅(粕)樣品放入干凈的白瓷盤中，鋪成薄薄一層，然后在上面滴幾滴碘酒，經過1 min后觀察，如果其中有物質變成藍黑色，證明摻假了；變色越深，說明摻加物質的種類越多、比例越大。

4 麩皮質量的快速鑒別方法

4.1 手抓法

正宗麩皮，用手抓握感覺自然成團，可見個別殘缺麥殼。抓握成團自然，松手后手掌殘留難以抖落、沒有面粉的清香味道的白色粉末，可能摻加了滑石粉。手握感覺成團困難，有漲的感覺，說明摻加稻糠；漲的同時麥殼殘片相對較多，則摻加了麥殼粉。

4.2 插手探麩法

將手插入麩皮中，停置片刻，然后緩慢抽出，如果手臂上粘有許多根本沒有小麥粉味道的白色粉末，不容易抖落，說明摻有滑石粉；如果白色粉末容易抖落，應該是殘余小麥粉，屬于純正麩皮。插入后感覺麩皮正在發熱，這類麩皮的適口性、使用效果比較低。

5 貝殼粉質量的快速鑒別方法

除飼養幼齡動物外，均以中粗顆粒為好，不便于摻假。最好選用沖洗干凈沒有粉碎的大貝殼，自己粉碎加工，可以保證貝殼粉含鈣量36%以上[2]。

5.1 肉眼觀察法

多數高粱粒大小，眼見少量兩面光滑的大片貝殼，是正宗貝殼粉；貝殼粉變灰，細小顆粒、粉末相對較多，容易摻假；顏色暗淡，有牡蠣碎片，即摻加了牡蠣粉。

5.2 敲擊手掰法

貝殼粉中非白色粉末含量高，夾雜少量顏色暗淡的大片，一面呈灰色并且較為粗糙，敲擊易碎，甚至用手可以輕易掰開，屬于牡蠣殼，說明摻加了牡蠣粉，飼喂效果會大大降低。其中堅硬、兩面光滑的大塊，需要重力敲擊方可破裂，顏色表里如一、都是白色，說明是真正的貝殼粉。

6 其他常用的簡易鑒別法

通過養殖戶(場）養殖人員長期反復實踐總結，形成了對各種飼料原料都適用的簡易鑒別法。如“是料不是料，水里泡一泡”的水浸泡法，“真金不怕火煉，真料不怕火烤”的加熱烘烤法等，簡單易行，適用于鑒別各種飼料原料。用水浸泡飼料原料，根據原料氣味、分層、透明度等，區分真假、優劣。飼料原料經加熱烘烤，隨著溫度的逐漸升高，根據氣味、形態等一系列變化，參考不同飼料原料的特性，鑒別真假、質量優劣、是否發霉腐敗等。這些鑒別方法，值得人們不斷反復實踐、提高和傳承。

7 結語

針對飼料原料摻假造假等違法行為，我們一方面要加大打擊力度，另一方面要不斷提高識假辨假能力，掌握快速鑒別方法，使摻假造假飼料無處藏身，保障使用安全可靠的飼料原料，使飼料、養殖業得到持續發展，保障公共衛生和環境安全。