4 種常用飼料原料安全水分及等溫吸附研究

■武佳玉 賈思凡 王凌峰 郭沁文 齊德生

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北武漢 430070)

水分活度是指某一物料在密閉空間內(nèi)的水蒸氣壓與該溫度下純水蒸氣壓的比值[1]，常作為食品行業(yè)中評價(jià)產(chǎn)品安全性和穩(wěn)定性的重要指標(biāo)之一，也逐漸應(yīng)用到飼料、制藥等行業(yè)中[2]。

微生物只能利用基質(zhì)中的游離水，而不能利用結(jié)合水，水分活度可反映基質(zhì)中水分的可利用程度[3]。不同微生物生長所需的水分活度值不同，低于最低水活度值，微生物便不能生長[4]。當(dāng)水分活度低于0.90、溫度低于15 ℃時(shí)，黃曲霉不生長；水分活度低于0.80時(shí)，即便在較高溫度下，黃曲霉也幾乎不生長[5]。Medina等[6]研究黃曲霉在不同水分活度和溫度下黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）的產(chǎn)生，表明在37 ℃、水分活度0.91比30 ℃、水分活度0.99時(shí)AFB1有明顯的增加。當(dāng)水分活度為0.70～0.75 時(shí)，大部分真菌孢子幾乎不萌發(fā)[7]，當(dāng)水分活度低于0.60時(shí)，所有的霉菌生長停止。因此，一般把飼料中水分活度為0.60時(shí)對應(yīng)的水分含量定義為絕對安全水分含量，水分活度為0.70時(shí)對應(yīng)的水分含量定義為相對安全水分含量[8]。

以飼料原料中水分活度為橫坐標(biāo)，飼料含水量為縱坐標(biāo)，在恒定的溫度下繪制出的曲線稱為水分吸附等溫線，又稱為吸濕等溫線（Moisture sorption isotherms，MSI）。根據(jù)水分吸附等溫線對食品、飼料的貯存條件、包裝材料的選擇等具有重要意義[9]。李興軍等[10]利用多項(xiàng)方程式擬合多種糧食、油料、豆粕的吸濕等溫線，得出30 ℃條件下，谷物的相對安全水分為14%，大豆的相對安全水分為11.47%。文韻漫等[11]在25 ℃條件下，得出馬鈴薯的相對安全水分為12.64%?！?br>