大蒜素的生物學活性及在養殖生產中的應用

■陳璟怡蘇奕婧孫弟芬舒 剛*

（1.四川農業大學動物醫學院，四川成都 611130；2.四川慶琳農業技術開發有限公司，四川內江 641100）

隨著禁抗進程深入，市場對安全、高效的飼用替抗產品需求度激增，植物及其提取物以中草藥為原料，是具有防病保健、改善動物產品及飼料產品質量作用的添加劑，為很重要的飼用替抗產品和技術來源（Stevanovic 等，2018）。大蒜素是大蒜中最具活性的防御分子，可以作為殺蟲殺菌劑、保健增產劑及品質改善劑等應用在動物生產和綠色食品中（Bahare 等，2019）。目前市面上的大蒜素為天然提取和人工合成兩種類型，人工合成大蒜素具有效果好、合成容易、造價低廉等優點，并因大蒜素的抗菌消炎、健胃消食、抗應激、防病功能，在養殖業中取得廣泛認可。文章旨在綜述近年來關于大蒜素的研究，總結其生物活性及在畜禽養殖生產中的應用效果與可能機制，為大蒜素與替抗產品深入研究和臨床應用提供新的思路。

1 大蒜素的來源及理化性質

1.1 來源

大蒜素是一種有機硫化合物，是大蒜成分中最具廣泛生物活性的有效成分，具有獨特的氣味和味道。大蒜素固體為黃色粉末，液體為揮發性油狀物，由蒜的球形鱗莖提取而成，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，可以人工合成。新鮮大蒜中并沒有游離的大蒜素，當大蒜受到破壞（切開、粉碎），大蒜內源酶隨即催化蒜氨酸轉化為大蒜素（El-Saber 等，2020）。大蒜素的有效成分為大蒜油，是大蒜辣素、大蒜新素及多種烯丙醛硫醚化合物等成分的總稱，在微生物、植物和哺乳動物細胞中具有多種生物活性（Zhang等，2017）。……