動物源性水產品中獸藥殘留限量標準的現狀與對策分析

摘 要：水產品養殖用獸藥作為水產品養殖中的重要投入品，在提高水產品質量、防病防害等方面起到了重要作用。但其不規范使用和殘留超標也影響到了水產品食品質量安全，應該嚴格監督管理。本文針對目前我國動物源性水產品獸藥使用和標準管理的現狀，按照國家相關標準的內容和要求，研究對比分析了我國和國際食品法典委員會（CAC）以及歐盟（EU）等不同組織和地區間的動物源性水產品獸藥殘留限量標準（MRL）現狀，指出存在差異和問題，并提出了完善我國動物源性水產品獸藥殘留限量標準體系的相關建議。為進一步完善我國水產品中獸藥MRL標準體系，保障食品質量安全提供借鑒。

關鍵詞：動物源性，水產品，獸藥殘留，限量標準，標準比對

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.17.035

Analysis on the Current Situation and Measures of Standards for Veterinary Drug Maximum Residue Limit in Aquatic Products of Animal Origin

Yan Na-na

（Rongcheng Inspection and Testing Center）

Abstract： Veterinary drugs used in aquaculture， an important input， have played an important role in improving quality aquatic products， and preventing diseases and pests. However， its improper use and excessive residues have also affected the quality and safety of aquatic products and food， which should be strictly supervised and managed. Focusing on the current situation of the use and standard management of veterinary drugs for aquatic products of animal origin in China， and in accordance with the content and requirements of relevant national standards， this paper studies and compares the current status of standards for veterinary drug maximum residue limit （MRL） for aquatic products of animal origin in China and different organizations and regions such as the Codex Alimentarius Commission （CAC） and the European Union （EU）. The paper points out the differences and problems， and proposes suggestions to improve the standards system of veterinary drug MRL for aquatic products of animal origin in China. The paper provides reference for ensuring food quality and safety， to further improve the MRL standards system for veterinary drugs in Chinas aquatic products.

Keywords： animal origin， aquatic products， veterinary drug residues， limit standards， standards comparison

隨著水產養殖技術和規模的不斷提高，水產養殖業的集約化程度也越來越高。高度集約化容易導致水產動物發生疾病害，為了提高水產品質量和產量、防病防害，在水產養殖的各個階段均有不同程度的獸藥應用。由于使用不規范、對相關標準執行不到位，導致水產品獸藥殘留超標問題時有發生[1]。為了提高水產品質量安全，我國近年針對水產品獸藥的使用及殘留限量發布了相關標準，強化了水產養殖用獸藥等投入品的質量監管[2]。

1 動物源性水產品中獸藥殘留標準化管理概況

水產品養殖用抗菌藥等獸藥作為水產品養殖中的重要投入品，按照農業農村部2021年1月發布公告《農業農村部關于加強水產養殖用投入品監管的通知》的要求：“凡是用于預防、治療、診斷水產養殖動物疾病或者有目的地調節水產養殖動物生理機能的，應按照獸藥監督管理。”

1994年2月原農業部制定并發表了《動物性食品中獸藥最高殘留限量（試行）》，我國動物源性食品的獸藥殘留管理開始形成系統標準。標準規定了動物源性食品中41種藥物的最高殘留限量標準，并分別于1997年、1999年和2002年對新增獸藥種類、獸藥MRL標準進行了增補和修訂。歷次修訂參照了國際食品法典委員會以及美國和歐盟等國際標準，我國的動物源性獸藥殘留MRL標準管理工作進入了快速發展階段。

2 國內外動物源性水產品中獸藥MRL標準現狀對比

2.1 我國動物源性水產品中獸藥MRL標準現狀

目前我國獸藥殘留標準由國務院農業、衛生行政部門和食品安全監督管理部門共同負責制定并進行監督管理，將獸藥殘留標準納入食品安全國家標準體系。2020年4月，三部門聯合發布的GB 31650-2019《食品中獸藥最大殘留限量》實施，依據藥物的安全性及其對食品安全的影響程度將獸藥進行了分類。2023年2月，其增補版標準GB 31650.1-2022《食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量》頒布實施，兩項標準配套使用基本覆蓋了我國常用獸藥品種和主要食品動物及組織，標志著我國獸藥殘留標準化工作進入成熟和完善階段。GB 31650-2019和GB 31650.1-2022關于動物源性水產品的獸藥最MRL標準見表1、表2。

2.2 CAC動物源性水產品中獸藥MRL標準與對比

國際食品法典委員會（CAC）是1963年世界衛生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）聯合建立的制定國際食品標準的政府間組織，其標準制定是在獲得所有成員國一致同意的基礎上制定出來的。2021年CAC獸藥殘留法典委員會（CCRVDF）發布的獸藥最大殘留限量標準CX/MRL 2-2021《食品中獸藥殘留最大殘留限量和風險管理建議》規定了阿苯達唑、阿莫西林、氨芐青霉素、土霉素、溴氰菊酯、埃瑪菌素、氟甲喹、虱螨脲、磺胺二甲嘧啶及氟苯脲10種獸藥在有鰭類自然比例帶皮肌肉、鮭自然比例帶皮肌肉和魚肌肉等動物源性水產品中的10個MRL值[3]。

從獸藥種類對比，GB 31650 和GB 31650.1規定了水產品中獸藥MRL的獸藥有31種，CAC 標準只規定了10 種具有殘留限量的獸藥，我國獸藥在水產品中的MRL標準數量是CAC制定相關標準數量3倍。從覆蓋水產品種類對比，GB 31650 對水產品的獸藥殘留主要針對魚（GB 31650.1新增鮭魚、鱒魚），只有蝦類肌肉靶組織中規定了土霉素/金霉素/四環素的MRL值，不包含貝類等水產品。CAC 標準所覆蓋水產品種類有魚、鰭魚、三文魚、鱒魚、草蝦。從MRL值對比，阿苯達唑、磺胺二甲嘧啶、阿莫西林、氨芐西林的MRL值我國與CAC標準水平一致，土霉素/金霉素/四環素在GB 31650 中是以單個或組合殘留計，CAC 標準以土霉素計[4]。

2.3 歐盟動物源性水產品中獸藥MRL標準與對比

歐盟（EU）歷來十分關注食品安全，擁有相較于CAC更為嚴格的食品安全法律體系，其獸藥MRL標準以EU技術法規形式發布[5]。EU于2009年12月發布的理事會條例（EU）No 37 /2010《食品中藥物最大殘留限量》是EU現行獸藥殘留限量的核心法規，從發布至2019年3月，已修訂79項關于食品動物中獸藥殘留標準內容。EU制定動物源性水產品中獸藥MRL標準的數量是中國制定相關標準數量的2倍，EU制定了MRL標準而中國沒有制定的獸藥有22種，中國制定了EU沒有制定的獸藥有氟胺氰菊酯和金霉素。EU制定的MRL標準嚴于中國的獸藥為溴氰菊酯和噁喹酸，寬于中國的獸藥是氟甲喹，EU禁用的獸藥均在中國禁用獸藥的范圍內[3]。

3 存在差異與措施建議

3.1 完善標準體系，加快標準對接

我國在水產品中的獸藥MRL標準數量遠超CAC標準，但多數為國內使用較多或禁用的獸藥，對國外生產使用且有限量標準的獸藥涉及較少[6]。所覆蓋水產品種類有待于進一步完善，部分貝類、甲殼類等多種我國優勢水產品沒有制定明確的限量規定。MRL標準值引用CAC和歐盟等發達國家標準，與我國水產品產量及所涉及的獸藥殘留實際存在偏差[3]。

建議通過借鑒和學習制定適合我國水產品實際國情的標準體系，積極完善我國食品安全標準。完善覆蓋水產品范圍，制定與水產貿易相接軌的水產品中獸藥MRL標準，提高在國際標準的制定中的影響力。

3.2 完善獸藥安全預警體系，加強監督管理

我國的獸藥殘留標準工作起步較晚，特別是關于動物源性水產品基礎數據積累少，缺乏對獸藥種類、覆蓋水產品和MRL值合理、科學的評價。在實際生產管理中，對獸藥安全使用的監管有待加強。建議相關部門及時對國外有關水產品質量安全的標準、規定進行收集研判，及時發布指導和預警，幫助水產養殖企業避開技術貿易壁壘。提高標準宣貫力度，加強對獸藥安全使用的監管。

3.3 積極提高技術水平，嚴格執行相關標準

水產品養殖加工企業的技術進步是提高水產品食品質量安全的根本，企業自身應該不斷提高法律意識，嚴格執行相關標準。通過研發創新來提升水產品質量，積極引進相關的技術人才。在充分了解市場需求的基礎上，加大不同品種水產品的開發力度，促進水產養殖的可持續發展。

4 結 語

隨著GB 31650及相關配套標準的頒布實施，我國食品安全國家標準體系逐步完善。水產品獸藥殘留的管理是影響水產品質量安全的關鍵因素，需要管理者、生產者以及消費者的共同努力，不斷完善獸藥殘留等食品安全標準體系，加強監督管理，在生產中嚴格執行相關標準，提升我國水產品的附加值和競爭實力。

參考文獻

[1]鄧建朝，賈博凡，趙永強，等.水產養殖投入品應用現狀及規范管理[J].食品安全質量檢測學報，2023，14（3）：200-206.

[2]陳家勇.抓住機遇 加快推進水產養殖業綠色發展[J].中國漁業質量與標準，2019，9（4）：1-4.

[3]劉永濤，何雅靜，房金岑，等.動物源性水產品中獸藥殘留限量標準現狀及對比分析[J].中國漁業質量與標準，2019，9（6）：1-17.

[4]陳巖，劉雯雯，耿安靜，等.基于獸藥殘留限量的GB 31650與CAC標準異同分析[J].現代食品科技，2022，38（5）：270-277+164.

[5]王巖，蘇紅，王媛媛，等.歐盟動物衛生管理體系和貿易要求[J].中國動物檢疫，2023，40（3）：39-45.

[6]陳晉元，賀兆源，盧陽，等.中國與美國、日本、歐盟和國際食品法典委員會關于禽類產品中獸藥最大殘留限量標準的對比[J].江蘇農業學報，2021，37（3）：754-762.

作者簡介

燕娜娜，高級工程師，研究方向為食品質量安全與食品檢驗檢測。

（責任編輯：袁文靜）